Balsamic vinegar (A ceto Balsamico di Modena ) berasal dari Modena di rantau Emilia Romana di Itali. Cuka dibuat dari jus anggur yang diserap ke bawah untuk menghasilkan cecair yang sangat pekat. Sebaik sahaja ia telah berubah menjadi cecair yang sangat tertumpu, ia kemudiannya dimasukkan ke dalam tong kayu untuk ditapai, kadang-kadang selama beberapa dekad, dan ini adalah yang paling manis dan paling mahal untuk dibeli.
Balsamic adalah bumbu yang indah dan disukai oleh tukang masak dan chef di seluruh dunia untuk rasa manis cuka yang kompleks dan tebal. Walau bagaimanapun, anda boleh mencipta cuka manis pekat anda sendiri di rumah yang meniru - tetapi tidak boleh menggantikan - yang asli pada sebahagian kecil daripada harga. Dan begitu, begitu mudah dilakukan.
Cuka balsamic yang digunakan untuk pengurangan tidak boleh menjadi orang tua, tetapi yang komersial dan lebih murah, yang cenderung kurang manis dan berwarna menggunakan karamel dan bukannya penapaian. Mereka sangat baik untuk digunakan dalam salad dressings dan sesuai untuk membuat pengurangan balsamic.
Sebaik sahaja anda telah membuat pengurangan anda, kegunaan di dapur tidak berkesudahan. Dari hiasan untuk menambah dimensi tambahan rasa kepada ramai, banyak hidangan seperti daging , ikan , keju , dan sayur-sayuran melalui strawberi (ya, anda membaca yang betul), dan juga ais krim, resipi ini menghairankan serba boleh.
Apa yang Anda Perlu
- 1 cawan balsamic cuka (seperti yang digariskan di atas)
Cara Membuatnya
- Sebelum anda memulakan, putar kipas pengekstrak pada tinggi atau buka semua tingkap kerana akan menjadi asap cuka yang cukup besar.
- Letakkan cuka ke dalam periuk tidak reaktif, sebaiknya satu dengan bahagian bawah tebal.
- Perlahan-lahan panaskan cuka itu, dengan perlahan-lahan sehingga ia mula reneh. Kurangkan haba untuk memastikan cuka mendidih dan dengan sabar membenarkan cuka mengurangkan. Jangan cuba tergesa-gesa sedikit ini, ia adalah proses yang panjang, dan cuka sudah siap apabila ia menjadi sayu sirip; ia akan terus menebal kerana ia menyejukkan sehingga menghilangkan kepanasan sedikit sebelum ia menjadi terlalu tebal. Anda sentiasa boleh memulangkannya kembali pada api lagi jika anda memerlukannya lebih tebal.
- Tanggalkan kuali dari panas dan biarkan cuka sejuk.
- Anda boleh menyimpan sayu anda di dalam balang kaca atau botol, dan ia akan menyimpan selama beberapa minggu; cuka tidak memerlukan penyejuk.
Rasa Pengurangan Balsamic
- Resipi di atas adalah untuk cuka lurus; anda boleh mengambil kebebasan kreatif dengan menambah perasa ke cuka apabila ia mengurangkan.
- Herba menambah perisa yang baik, tetapi elakkan apa-apa herba lembut (kemangi) kerana ia mungkin reput dalam keasidan dan dengan haba. Sebaliknya, gunakan jenis yang keras seperti rosemary dan thyme. Sentiasa tolak pengurangan untuk mengeluarkan herba dan batang sebelum menggunakan atau menyimpan.
- Suka sedikit manis, kemudian tambahkan satu sudu madu atau agave .
- Rempah ringan sedikit baik, terutamanya ulas dan kayu manis. Atau, sekeping kecil serpihan cabai. Berhati-hatilah untuk tidak menggunakan terlalu banyak; anda tidak mahu mengatasi rasa manis itu.
Tiga Resipi Hebat Menggunakan Pengurangan Balsamic
- Satu kombinasi klasik dan satu yang anda akan dapati di seluruh Itali dan seluruh dunia adalah salad kaprese yang terdiri daripada mozzarella Buffalo yang indah, tomato segar yang menjijikkan , basil, dan di sini, meresap dengan pengurangan balsamic yang memukau.
- Cara yang hebat untuk memakai bit adalah balsamic beets barbecued . Sebelum memasak, mereka meresap dengan cuka dan kemudian berpakaian lagi tetapi dengan pengurangan balsamic. Delicious.
- Aroma yang indah dan rasa madu yang diselitkan ke dalam pengurangan balsamic dalam bayam manis ini dan tart bawang.