Jika Anda Berfikir Ham Hocks dan Puppies Hush, Anda berada di Jejak Hak
Nama
Istilah "makanan jiwa" tidak menjadi biasa sehingga tahun 1960-an. Dengan kebangkitan hak-hak sivil dan pergerakan nasionalis hitam pada tahun 1960-an, ramai orang Afrika-Afrika cuba untuk menuntut semula sebahagian daripada warisan kebudayaan Amerika. Sebagai istilah seperti "abang jiwa," "adik jiwa" dan "muzik jiwa" telah memegang, ia adalah semulajadi bahawa istilah "makanan jiwa" akan digunakan untuk menggambarkan resipi yang dimakan oleh orang Afrika-Amerika selama beberapa generasi.
Istilah ini mungkin pertama kali digunakan pada tahun 1962 oleh aktivis hak sivil dan penyair Amiri Baraka. Sylvia Woods membuka restoran Harlem yang terkenal Sylvia pada tahun itu; hari ini, Woods dikenali ramai sebagai "ratu Makanan Jiwa." Restoran makanan jiwa dan buku masakan terus popular sepanjang tahun 70-an.
Makanan
Makanan jiwa adalah asas, memasak di rumah dengan akarnya di pedalaman Selatan. Makanan pokok yang dimasak adalah makanan kacang, sayuran, cornmeal (digunakan dalam roti jagung, anak anjing dan johnnycakes dan sebagai salutan untuk ikan goreng) dan daging babi. Pork mempunyai jumlah kegunaan hampir tidak terhad dalam makanan jiwa. Banyak bahagian babi yang digunakan, seperti kaki babi, hampai ham, telinga babi, babi kecil dan chitlin. Lemak babi digunakan untuk menggoreng dan sebagai ramuan dalam sayur-sayuran yang dimasak dengan perlahan. Manis, minuman sejuk selalu menjadi kegemaran.
Jiwa atau Selatan?
Kepada ramai rakyat Amerika, semuanya hanya seperti deskripsi makanan Selatan.
Perbezaan antara jiwa dan Selatan sukar dibuat. Dalam "Buku Masakan Makanannya" (1969), Bob Jeffries menyimpulkannya dengan cara ini: "Walaupun semua makanan jiwa adalah makanan Selatan, tidak semua makanan Selatan adalah jiwa. Memasak makanan jiwa adalah contoh bagaimana tukang masak Selatan [Afrika-Amerika] yang benar-benar baik dimasak dengan apa yang mereka ada kepada mereka. "
Makanan jiwanya mempunyai akar dalam perhambaan, ketika orang Afrika-Afrika terpaksa melakukan apa saja makanan yang tersedia untuk mereka. Untuk 100 tahun yang akan datang selepas penghapusan perhambaan, ramai orang Afrika-Amerika terus menggunakan bahan-bahan yang lebih murah. Sudah tentu, makanan jiwa tidak sepenuhnya ditakrifkan oleh perpecahan kaum. Dari segi sejarah, tidak terdapat banyak perbezaan antara makanan yang dimakan oleh orang-orang Selatan yang miskin dan golongan miskin yang miskin. John T. Edge, pengarah Perikatan Foodways Selatan, menulis: "Perbezaan antara makanan dari Selatan dan putih adalah halus. Lebih banyak lada kapsul, tangan yang lebih berat dengan garam dan lada dan penggunaan daging yang lebih banyak adalah ciri-ciri komparatif jiwa berbanding memasak negara. "
Resipi Makanan Jiwa
Jika anda ingin mencuba tangan anda di makanan jiwa buatan sendiri, semak beberapa resipi asas dengan mengikuti pautan ini.
Ikan Pan-Fried
Selatan Collard Greens
Johnnycakes
Hush Puppies