Kolar hijau berkaitan dengan kubis dan kale dan digunakan dalam pelbagai masakan, termasuk Portugis, Afrika, Amerika Selatan, dan Brazil.
Sayur-sayuran tebang Selatan biasanya dimasak dengan sesetengah daging babi. Resipi ini memerlukan hock ham besar atau dua hos kecil, tetapi tulang hodam yang gemuk, 6 hingga 8 potong daging, atau kira-kira 1/4 paun garam babi boleh digantikan. Secara alternatif, kaki atau kaki ayam belanda yang asap sering digunakan untuk musim hijau Selatan. Jangan ragu untuk menambah 1/2 cawan sisa dadu yang dicincang ke kolard hijau jika anda memakannya.
Seperti banyak jenis sayur-sayuran, pasir dan grit boleh berpaut pada daun. Penting untuk mencuci sayur-sayuran dengan teliti. Tiada apa-apa yang lebih buruk daripada sayur-sayuran mewah! Walaupun tuntutan hijau itu "dibasuh," berikan mereka satu lagi bilas untuk memastikan mereka bebas dari kotoran.
Batang hijau kolard sering dibuang, tetapi mereka boleh dicincang dimasak bersama dengan daun. Atau potong batang dan bekalkannya untuk digunakan dalam stok atau sos .
Sayur-sayuran selatan secara tradisinya disampaikan dengan beberapa cecair memasak, atau "pancake pot". Muffin roti bakar atau roti jagung yang baru dibakar adalah penting untuk menyegarkan jus yang lazat, dan sos cuka lada sering menyeramkan ke atas sayur-sayuran (lihat di bawah). Tambah beberapa buah tomato segar dihiasi dengan sayur-sayuran untuk hidangan makan tengahari atau makan malam yang lazat.
Apa yang Anda Perlu
- 2 paun kolar hijau
- 1 hock ham hamok (besar, atau dua hos kecil)
- 1 medium bawang
- 1 sudu teh dihancurkan serpihan lada merah
- 2 sudu teh garam halal (atau secukup rasa)
- Lada hitam, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Isi wastafel atau periuk besar atau pinggan mangkuk dengan air. Tambah sayur-sayuran dan suramkan mereka. Tiriskan dan ulangi beberapa kali lagi, atau sehingga anda tidak dapat merasakan apa-apa kekurangan di bahagian bawah sink atau kuali.
- Potong batang dari daun. Buang batang atau potong jika anda bercadang memasaknya bersama-sama dengan daun. Batang boleh dibekukan dan digunakan untuk membuat stok juga. Tumpukan daun dan gulungkannya seperti cerut. Pisahkan mereka ke dalam jalur 1/2 inci.
- Letakkan sayur-sayuran dalam stok besar atau oven Belanda.
- Bilas hock ham dan pat kering; tambahnya ke periuk dengan sayur-sayuran.
- Kupas bawang dan potong atau iris. Masukkannya ke dalam periuk bersama lada merah dan 2 sudu teh garam.
- Tambahkan air yang secukupnya ke dalam periuk untuk menutupi sayur-sayuran kolar dan masak selama kira-kira 1 jam, atau sehingga sayur-sayuran sangat lembut. Rasa dan sesuaikan bumbu dengan garam dan lada, seperti yang diperlukan.
Petua
Sauce Lada Selatan: Mentahirkan balang dan tungku 16-ounce. Isikan balang dengan lada panas kecil, seperti serrano atau cayenne. Bawa 1 cawan cuka putih suling dan 1/2 cawan cuka sari apel hingga mendidih dengan 1/4 sudu teh garam. Tuangkan cuka panas ke atas lada. Tutupkan balang dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap selama satu atau dua minggu. Dinginkan selepas pembukaan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 68 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 854 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 5 g |