Jika anda suka sarapan pagi yang baik, maka anda perlu mencuba sarapan tradisional Turki . Sarapan Turki klasik, yang lebih dikenali sebagai 'kahvaltı' (kah-VAHL'-tuh), terdiri daripada keju Turki segar seperti feta dan kashar, zaitun hitam dan hijau, roti putih yang segar, pengawet buah, madu, mentega manis dan banyak Teh hitam yang diseduh disajikan dalam gelas teh Turki. Sosej sosis pedas yang dipanggil 'sucuk' dan telur yang dimasak dalam kuali tembaga, atau 'sahan' (sah-HAHN '), omelet dan telur hancur Turki yang disebut ' menemen ' juga popular.
Sarapan yang sihat
Sarapan di Turki juga berbeza-beza mengikut wilayah. Rokok sarapan kegemaran di wilayah utara Laut Hitam Turki adalah campuran yang lazat keju tempatan yang dicairkan bersama dengan hidangan jagung tanah kasar dalam 'sahan'. Potongan roti yang segar dan kering digunakan untuk menghancurkan campuran dengan jari anda.
Hidangan ini dipanggil 'kuymak' di kota Trabzon, 'mıhlama' (MIH'-lah-mah) di wilayah timur laut seperti Erzurum dan Bayburt dan 'muhlama' (MOOH' lah-mah) di Rize dan Artvin. Dalam Giresun dan Ordu ia dipanggil 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Apa sahaja yang dipanggil, hidangan sarapan panas dan berlapis ini adalah kegemaran di kalangan penduduk tempatan dan terkenal di seluruh negara.
Mıhlama adalah Rahsia
Jadi, apa sebenarnya keju 'mıhlama' dan bagaimana ia disediakan dan dihidangkan? Kunci untuk 'mıhlama' sah adalah keju. Keju segar seperti Feta dan keju putih Turki lainnya tidak akan dilakukan.
Keju berumur, terutamanya keju tempatan dari rantau Laut Hitam seperti keju Trabzon berfungsi dengan baik. Keju kashar berkualiti tinggi juga akan berfungsi.
Keju ini dibuat daripada susu tanpa pasi. Setelah susu berubah ke keju, masukkan ke dalam bekas dan disiram dengan air mendidih dan dibiarkan sampai air sejuk sepenuhnya. Keju kemudian dibuang dari air dan dihiris. Kadang-kadang garam ditambah dan keju dibekukan untuk kegunaan masa depan.
Bahan terpenting kedua adalah cornmeal. Dalam 'mıhlama' yang sahih, sejenis cendawan kasar kasar yang digunakan telah dibakar di dalam oven sebelum penyimpanan. Anda juga boleh memanggang jagung mentah dalam kuali panas sebelum menggunakannya.
Cara lain ialah dengan menggunakan mentega kampung yang tidak disucuk mentah atau krim beku Turki yang dipanggil 'kaymak' (kai-MAK ') sebagai ganti mentega biasa.
Apabila memasak 'mıhlama', anda mesti bersabar. Kacau keju dan tepung jagung dan biarkan mereka meleleh perlahan-lahan sehingga keju menjadi bertubuh dan gula-gula pada masa yang sama. Jangan sekali-kali menyediakan 'mihlama' dalam tergesa-gesa. Dan ingat bahawa hidangan ini paling baik disajikan panas dan segar. Pemanasan semula 'mıhlama' tidak berfungsi.
Apa yang Anda Perlu
- 6 Tbsp. mentega tanpa garam
- 6 Tbsp. makanan jagung
- 1 cawan air
- 10 oz. (300 gram) keju desa Trabzon, keju string Turki atau keju Kashar
Cara Membuatnya
- Dalam tembaga 'sahan' atau kuali, mencairkan mentega sepenuhnya. Teruskan untuk membenarkan mentega gelembung selama beberapa minit tanpa membiarkannya terbakar.
- Tambah tepung jagung dan mentega sepanjang jalan dengan sudu kayu yang besar.
- Kacau rata dengan lembut selama beberapa minit sehingga ia berubah warna menjadi coklat keemasan yang mendalam.
- Apabila minyak dari mentega mula memisahkan, tambah air dan biarkan ia mendidih.
- Setelah air mendidih, perlahan-lahan menambah keju parut.
- Aduk campuran dengan baik setiap kali untuk membolehkan keju mencair dan campuran menjadi licin setiap kali.
- Apabila anda kacau, keju cair akan bergabung dengan tepung jagung.
- Biarkan ia masak di atas api yang rendah, kacau sekali-sekala sehingga anda melihat mentega muncul di atas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 458 |
| Jumlah lemak | 39 g |
| Lemak tepu | 24 g |
| Lemak tidak tepu | 11 g |
| Kolesterol | 112 mg |
| Natrium | 404 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 18 g |