Kacang hitam bermata adalah ruji di negeri-negeri Selatan. Anda akan mendapati kacang setiap hari yang dimasak dengan rempah dan daging , kacang bermata hitam dalam sup , dan juga dalam salad . Kacang hitam bermata dianggap membawa nasib apabila dimakan pada hari pertama tahun baru, jadi anda akan menemui orang ramai dari banyak kawasan memasak kacang polong pada Hari Tahun Baru. Kacang-kacangan itu dikatakan melambangkan duit syiling, sementara sayuran atau kubis menyerupai wang kertas, dan perasa babi dianggap sebagai kemakmuran. Buah jagung yang dihidangkan bersama mereka mungkin bermaksud emas.
Pemasak perlahan membuat persediaan mudah untuk dibuang bersama. Rendelkan kacang-kacangan semalaman dan mulailah mereka di panci panci pada waktu pagi dengan sayuran yang dicincang dan tulang ham. Anda akan bebas untuk pergi sepanjang hari semasa memasak hidangan anda.
Resipi juga serba boleh. Daripada tulang ham dan dadu ham, gunakan hock ham merokok (atau dua jika mereka kecil). Atau tambahkan 1/4 paun daging babi diced atau daging babi ke dalam kacang dan hidangan hiasan dengan bacon yang telah hancur. Andouille atau sosej jenis lain adalah pilihan yang baik juga. Pisau atau dadu kira-kira 12 hingga 16 auns sosis salai. Cokelat dalam sedikit minyak sayur-sayuran dan masukkannya ke kacang bersama bawang dan bawang putih yang dicincang. Untuk kemanisan halus, tambahkan satu atau dua lobak diced.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun kering kacang hitam bermata
- 1 tulang ham daging
- 1 cawan bawang (dicincang)
- 2 hingga 3 ulas bawang putih (cincang)
- 1 cawan diced ham (jika dikehendaki)
- 3 rusuk saderi (diced)
- 1/2 lada campur merah (diced)
- 1 sudu garam (atau secukup rasa)
- 1/2 sudu teh campuran lada (atau secukup rasa)
- Dash dihancurkan lada merah (atau tanah cayenne, secukup rasa)
Cara Membuatnya
- Pilih kacang-kacangan dan buang mana-mana kacang yang rosak atau cacat. Cari batu-batu kecil juga. Bilas dengan baik.
- Berikutan arahan pakej, rendam kacang hitam bermata bermata malam atau ikuti petunjuk untuk "rendam cepat." Tuangkan kacang polong.
- Tutup kacang yang ditapis dengan air tawar dan letakkan kuali di atas api yang sederhana tinggi. Bawa ke mendidih. Kurangkan haba kepada rendah dan renehkan mereka selama lebih kurang 1 jam, atau sehingga hanya lembut. Masukkan kacang ke periuk perlahan dengan bahan-bahan lain.
- Sementara itu, letakkan bahan-bahan yang lain di dalam periuk perlahan dan mula masak pada tetapan rendah. Apabila kacang hanya lembut, masukkannya ke periuk perlahan . Tutup dan masak dengan kurang dari 4 hingga 6 jam, atau sehingga kacang dan sayur-sayuran adalah lembut.
- Keluarkan tulang ham. Dadu ham dan kembalikan ke periuk.
- Rasakan kacang dan laraskan perisa, tambah garam dan lada yang diperlukan.
Hidangkan kacang-kacangan bermata hitam yang lazat dengan nasi rebus panas atau dengan coleslaw dan sayur-sayuran untuk hidangan Hari Tahun Baru yang lazat dan bertuah atau makan malam keluarga setiap hari.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 130 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 530 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 8 g |