Mengenai Black-Eyed Peas dan Resipi Khas 'John Recipe
Kacang hitam bermata, spesies cowpea , dikatakan berasal dari Afrika Utara, di mana mereka telah dimakan selama berabad-abad. Kacang mungkin telah diperkenalkan ke India selama 3,000 tahun yang lalu. Mereka juga merupakan bahan makanan Yunani dan Rom. Mereka adalah kacang, kacang pucat, berwarna krim dengan bintik hitam. Kacang semak Ungu adalah satu lagi variasi. Kacang merah ungu adalah hijau muda dengan tempat yang berwarna merah jambu.
Kacang bermata hitam mungkin diperkenalkan kepada Dunia Baru oleh penjelajah Sepanyol dan hamba Afrika, dan mereka telah menjadi makanan yang sangat disayangi, terutama di Amerika Selatan. Mereka boleh didapati kering, segar, dalam tin, dan dibekukan. Kacang pedas yang digunakan untuk membuat semua jenis hidangan, termasuk sup, salad, dan kaserol. Mereka juga boleh dimurnikan atau tumbuh.
Salah satu cara yang paling popular memasak kacang hitam adalah hidangan yang dipanggil "Hoppin 'John," hidangan tradisional Afrika-Amerika yang diselenggarakan pada hari Tahun Baru untuk nasib baik. Kacang di dalam piring itu dianggap simbol syiling, sedangkan babi itu bermaksud kemakmuran. Berkhidmat dengan sayur-sayuran - untuk wang kertas dan roti jagung-untuk emas-ia adalah hidangan harapan untuk tahun yang akan datang.
Terdapat hampir banyak teori tentang bagaimana John Hoppin 'mendapat namanya kerana ada cara untuk memasak hidangan itu. Satu kisah menyifatkan nama tersebut dengan adat menjemput tetamu untuk makan bersama, "Hop in, John." Satu lagi cadangan adalah bahawa ia berasal dari ritual lama pada Hari Tahun Baru di mana anak-anak rumah melompat sekali di sekeliling meja sebelum makan hidangan.
Apa pun asalnya, ia menjadi makanan utama bagi kebanyakan orang di Selatan Selatan dan kekal sebagai hidangan penting hari ini.
Berikut adalah resipi khas untuk John Hoppin 'yang diadaptasi dari Kwanzaa, Perayaan Budaya dan Memasak Afrika-Amerika, oleh Eric V. Copage.
Sekiranya anda menghadapi cabaran, anda mungkin cuba menambah beras ke campuran kacang hitam.
Jika tidak, anda boleh lakukan seperti yang dicadangkan oleh resipi, "menipu" dan masak nasi secara berasingan, kemudian gabungkan kedua-duanya pada masa perkhidmatan.
Hidangannya agak serba boleh. Gunakan ham atau sosis sosis pedas yang dihiris dalam hidangan dan bukan sosej pukal.
John Hoppin Asas
- 1 paun kering kacang hitam bermata
- 1 pon sosej pork sosej, ringan atau panas
- 1 1/2 cawan bawang cincang
- 1 cup dicincang lada , merah, hijau, atau gabungan, pilihan
- 2 ulas bawang putih, cincang
- 2 liter air
- 1 sudu besar serai lada merah
- 1 sudu teh segar lada hitam
- 1 1/2 sendok teh garam halal , dibahagikan
- 4 cawan saham ayam , sup sayur-sayuran , atau stok daging lembu , natrium rendah, buatan sendiri atau dibeli
- 2 sudu mentega
- 3 cawan nasi putih beras panjang
- Letakkan kacang hitam bermata kering dalam periuk besar atau ketuhar Belanda; tutup dengan air dan letakkan kuali di atas api yang tinggi. Bawa kacang dan air ke dalam mendidih dan terus mendidih selama 1 minit. Tanggalkan kuali dari panas, tutup, dan biarkan selama 1 jam. Sebagai alternatif, anda boleh merendam kacang dalam sekelip mata dengan air sejuk yang cukup untuk ditutup dengan 3 inci.
- Tuangkan kacang polong dan ketepikan.
- Dalam oven ketuhar 5 atau kuih di atas api sederhana, masak sosis, bawang, lada beling, dan bawang putih selama kira-kira 10 minit, kacau untuk memecah sosis. Tuangkan lemak yang berlebihan.
- Tambah kacang yang kering, 2 liter air, dan lada merah dan hitam. Bawa hingga mendidih, kurangkan haba hingga rendah, dan reneh, ditutupi, sehingga kacang-kacangan lembut, atau kira-kira 1 1/4 jam. Kacau dalam 1/2 sudu teh garam. Rasa dan sesuaikan perisa.
- Sementara itu, dalam periuk sederhana di atas api yang tinggi, bawa sup, mentega, dan baki 1 sudu teh garam halal dengan mendidih. Masukkan beras, mengurangkan haba hingga sederhana rendah, dan reneh, tertutup sehingga nasi lembut dan cecair diserap, atau kira-kira 20 minit. Sebagai alternatif, anda boleh memasak nasi dalam periuk nasi.
- Tuangkan beras dengan garpu dan alihkannya ke mangkuk berkhidmat.
- Tuangkan kacang di atas nasi, gaul dengan baik, dan sediakan segera dengan roti jagung yang baru dibakar.
Resipi Menggunakan Peas Kacang Hitam
Asas Crock Pot Black Eyed Peas
Pedas Black-Eyed Southern pedas
Kacang Black-Eyed With Ham Hocks
Kacang Black-Eyed Fresh Dengan Bacon and Tomatoes, Slow Cooker
Black-Eyed Peas and Greens Sup