Kacang-kacangan bergaya Selatan ini dimasak di dalam periuk perlahan dan dibumbui dengan tomato panggang api atau cabai-cabai, serbuk cili, dan bacon.
Sekiranya anda tinggal di Selatan, anda mungkin boleh menemui kacang segar di kedai runcit dan pasaran petani pada musim panas apabila musim. Sekiranya anda tidak beruntung mempunyai akses kepada kacang hitam segar atau kacang merah ungu (juga kacang merah jambu), gunakan kacang polong dengan kacang beku atau tin dan yang dikeringkan. Frozen hull peas boleh didapati di pasar raya Selatan juga.
Untuk kacang vegetarian, buang bacon dan goreng. Masak sayuran dalam 2 hingga 3 sendok makan minyak sayuran atau mentega dan gunakan air atau sup sayur-sayuran tanpa alkohol sebagai cecair.
Kurangkan jumlah bacon hingga 4 jalur dan tambahkan 1/2 hingga 1 cawan ham diced atau sosis salai ke kacang. Atau ganti bacon dengan kira-kira 4 hingga 6 ons babi garam.
Untuk beberapa haba dan rasa tambahan, jangan ragu untuk menambah lada jalapeno cincang kepada kacang-kacangan bersama-sama dengan sayur-sayuran. Atau tambahkan secukupnya 4-ounce lada cili ringan.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 paun kacang hitam bermata hitam (atau kacang merah ungu)
- 10 jalur bacon
- 1 bawang besar
- 2 paprika (lebih baik merah dan hijau)
- 1/2 cawan saderi cincang
- 1 bawang putih cengkih, cincang
- 1 1/2 cawan air (atau sup sayur atau unsalted sayur-sayuran)
- 1 (14.5-ounce) boleh diced tomato (menggunakan zesty chili-style atau api-panggang)
- 1 sudu teh serbuk cili
- 1 sudu teh garam halal, atau secukup rasa
- 1/4 sudu teh segar lada hitam
- 1/2 sudu teh oregano daun kering
Cara Membuatnya
- Bilas kacang hitam bermata dan longkang dengan baik.
- Letakkan kacang segar yang dibilas dalam periuk perlahan 4-6 inci.
- Dadu bacon dan ketepikan.
- Kupas dan potong bawang. Potong lada loceng.
- Letakkan kuali besar di atas api sederhana. Tambahkan bacon ke kuali dan masak sehingga lembut dan kebanyakan lemak telah diberikan. Tambah bawang, lada, dan saderi; terus masak sehingga sayur-sayuran lembut, kacau sering.
- Kacau bawang putih dan masak selama 1 minit lagi.
- Pindahkan campuran daging dan sayur ke periuk perlahan bersama dengan air.
- Tutup dan masak selama 5 hingga 7 jam, atau sehingga kacang-kacangan lembut.
- Masukkan tomato, serbuk cili, garam, lada, dan oregano; terus masak selama 1 hingga 2 jam lagi.
Black-Eyed Peas vs. Purple Hull Peas
Kedua-dua kacang hitam dan kacang serangga berwarna ungu adalah jenis cowpea. Kacang berkulit ungu mempunyai warna kehijauan . Kedua-dua jenis kacang ini hampir sama dengan cara lain. Yang berkata, kebanyakan orang akan memberitahu anda bahawa kacang merah ungu rasa lebih baik. Kedua-duanya boleh digunakan secara bergantian dalam resipi. Sekiranya anda mempunyai banyak kacang hitam bermata hitam atau ungu berkulit hitam, pertimbangkan pembekuan mereka untuk menikmati sepanjang tahun.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 137 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 484 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 8 g |