Ryan Farr adalah tukang daging, tukang masak, dan usahawan San Francisco yang terkenal. Dalam buku masakannya yang menakjubkan, Penyembelihan Binatang Secara Seluruh , resipi ini menunjukkan bakatnya yang inovatif dan kreatif dengan kambing, yang dipanggil "lambchetta", kambing domba yang disediakan dalam gaya resep porchetta yang terkenal di Itali. Resipi ini adalah serupa tetapi ia lebih kecil kerana kambing itu dan bukan daging babi. Potong yang digunakan oleh Ryan adalah rak kambing yang benar-benar terbungkus tetapi dengan sekeping perut yang lebih panjang daripada biasa. Anda boleh membuat ini dengan rak dari tukang daging tempatan (selagi tulang tidak dikeringkan, seperti panggang kadang-kadang), dan ia akan berfungsi dengan baik. Hanya tanya tukang daging anda untuk tulang itu dan teruskan perutnya. (Resipi dicetak semula dengan kebenaran Buku Chronicle.)
Apa yang Anda Perlu
- 1 selendang kambing keseluruhan (31.3 auns, bersambung ke perut dan benar-benar terbentur)
- 2 1/4 garam sudu (garam laut halus)
- Lada hitam yang diperlukan (tanah baru)
- 2 1/2 sendok makan minyak zaitun (dara tambahan)
- 3 sudu teh pasli segar (rata-rata daun, slivered)
- 3 sudu besar cilantro segar (slivered)
- 3 sudu daun pudina segar (slivered)
- 3 sudu wangi segar (slivered)
- 1 1/2 sendok teh kering serpihan bunga merah
- 3/4 sudu teh lada hitam (tanah kasar)
- Ketumbar 3/4 sudu teh
- 1 1/2 sudu teh paprika
- 1/4 sudu teh lemon zest (segar parut pada pesawat mikro)
- 3 sudu bawang merah (dicincang halus)
- 2 ulas bawang putih yang besar (dihiris nipis)
Cara Membuatnya
- Musim semua permukaan domba dengan murah hati dengan garam dan ringan dengan lada. Dalam mangkuk sederhana, sudu 1 sudu minyak zaitun dengan pasli, cilantro, pudina, basil, serpihan cabai, lada, biji ketumbar, paprika, zaitun lemon, bawang merah dan bawang putih dan kacau sehingga rata.
- Letakkan pinggang dan perut, bahagian bawah lemak, di permukaan kerja. Sebarkan pemadat ke atas daging dan perut, meninggalkan sempadan 3/4 inci di sekitar tepi.
- Mula melancarkan silinder tegas, gaya jeli-peranan, bermula dengan hujung pendek loin dan penamat dengan akhir daging perut.
- Gunakan twine tukang daging untuk mengikat silinder sekali di tengah. Buat dasi kedua 1 1/2 inci di bawah tali tengah, dan kemudian ikat ikat 1 1/2 inci di atas tali tengah. Teruskan mengikat tali pinggang, bertukar bolak-balik untuk mengekalkan ketebalan sehingga anda mencapai setiap hujungnya.
- Panaskan ketuhar ke 275F. Sapu bahagian luar panggang dengan 1 1/2 sendok teh minyak zaitun dan musim lagi dengan garam dan lada.
- Dalam periuk panggang yang cukup besar untuk menampung kambing, panas baki 1 sudu minyak zaitun sehingga sangat panas tetapi tidak merokok. Searkan anak domba itu ke luar sehingga karamel dan lemak telah diberikan .
- Tanggalkan kambing dan letakkan rak panggang di bahagian bawah kuali. Letakkan kambing di atas rak dan panggang kira-kira 1 jam atau sehingga suhu dalaman di pusat mencapai 135F pada termometer yang dibaca segera.
- Khemah panggang longgar dengan kerajang aluminium dan biarkan ia berehat selama 5 minit. Apabila bersedia untuk mengukir, snip dan keluarkan tali, dan potong ke dalam medali berat 1 inci. Berkhidmat sekali gus.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 512 |
| Jumlah lemak | 34 g |
| Lemak tepu | 13 g |
| Lemak tidak tepu | 16 g |
| Kolesterol | 139 mg |
| Natrium | 1,468 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 40 g |