Memasak Turki untuk Pemula: Panduan Langkah demi Langkah

01 dari 13

Cara Memasak Turki yang Sempurna

Memasak ayam belanda adalah tugas yang sukar untuk kedua-dua pemula dan tukang masak mahir sama. Saiz burung menakutkan, tentu saja, tetapi terdapat juga jangkaan keluarga, tradisi bercuti, dan pelbagai faktor lain (seperti memasak beberapa hidangan lain pada masa yang sama) yang dapat mengatasi masalah. Walaupun kami tidak dapat membantu anda mengadili mana-mana drama keluarga, kami dapat menunjukkan kepada anda cara memasak ayam belanda terbaik yang pernah dipanggang dengan keyakinan.

02 dari 13

Bagaimana Pilih Turki yang betul

Ini mungkin salah satu langkah yang lebih teruk apabila memasak seekor kalkun- berapa besarnya ia perlu ? Peraturan umum ibu jari adalah satu paun setiap orang. Tetapi jika anda ingin sisa atau mempunyai beberapa pemakan besar dalam kumpulan, anda akan mahu meningkat kepada 1 1/2 hingga 2 paun setiap orang.

Anda juga boleh melihat beberapa pilihan yang berbeza ketika datang ke seluruh kalkun: segar atau beku, organik, bebas-jarak, atau halal, brendi atau berpengalaman. Sekiranya anda membeli beku, ingatlah untuk meletakkan kalkun di dalam peti sejuk beberapa hari sebelum anda merancang untuk memasaknya - ia akan mengambil masa yang lama untuk mencairkan . Dari segi organik dan lain-lain, itu adalah sepenuhnya kepada anda kerana ia tidak akan menjejaskan bagaimana anda memasak burung. Oleh kerana anda seorang pemula, mari kita melekat pada kalkun polos kali ini, jadi elakkan mana-mana yang dipenuhi atau dipetik.

03 dari 13

Apa yang Anda Perlu Memanggang Turki yang Sempurna

Benar-benar tidak banyak peralatan atau ramuan yang diperlukan untuk memanggang ayam belanda yang sempurna selain dari ayam belanda dan perasa. Perkara yang paling penting ialah anda mempunyai periuk pemanggang yang cukup besar. Sekiranya anda tidak cukup besar atau tidak, anda boleh membeli roaster aluminium di kedai runcit. Hanya pastikan terdapat ruang yang cukup di sekeliling burung dan ia tidak akan menyentuh sisi kuali.

Satu langkah yang disenaraikan di sini adalah untuk mengikat kaki kalkun bersama-sama jika anda memilih untuk melakukan ini, anda akan memerlukan beberapa twine dapur, yang boleh anda jumpai di kedai runcit. Juga, kebanyakan kalkun datang dengan pemasa pop-up, tetapi selalu membantu untuk memiliki termometer daging anda sendiri.

04 dari 13

Bahan-bahan untuk memanggang Turki yang sempurna

Bahan-bahan ini untuk ayam belanda 12 hingga 15 pound. Sekiranya kalkun anda lebih besar, anda boleh meningkatkan sayuran dan herba, dan mentega jika anda fikir anda memerlukan lebih banyak. Kumpulkan semua bahan-bahan ini dan siap sedia.

• 12 hingga 15 pon kalkun segar atau dicairkan
• 1 medium bawang
• 2 rusuk saderi
• 2 lobak sederhana
• Garam kosher
• Lada hitam tanah baru
• 1 batang mentega, atau mentega berpengalaman
• 3 tangkai rosemary segar
• 1/2 tandatangan bijak segar
• Stok ayam atau air untuk kuali

05 dari 13

Prep Bahan-bahan

Sebelum anda memulakan, anda perlu menyediakan sayur-sayuran aromatik dengan memotong bawang, saderi, dan wortel menjadi ketulan besar.

Biarkan mentega melembutkan ke suhu bilik, atau buat mentega sebatian berperisa, yang mentega dicampur dengan herba dan rempah.

06 dari 13

Persiapkan Turki dan Musim Dalam

Sebelum anda boleh berbuat apa-apa untuk ayam belanda, anda perlu membersihkannya dan keluarkan dan gerakkan beberapa bahagian di sekelilingnya. Pertama, buang beg yang mengandungi leher, jantung, gizzard, dan lain-lain dari dalam kalkun, dan bilas kalkun di dalam dan luar dengan air sejuk. Kering dengan teliti dengan tuala kertas (ini sangat penting jika anda ingin kulit rangup).

Seterusnya, tarik tip sayap ke hadapan dan tambahkannya di bawah payudara agar tidak terbakar. Ini juga menjadikan ayam belanda duduk baik dan lurus.

Sekarang anda boleh mula bumbu. Pegang kalkun dengan kaki belakang, dan musim seluruh rongga dengan garam dan lada halal. Tambah rosemary, bijak, dan sebilangan besar sayur-sayuran aromatik yang dicincang ke rongga. Taburkan seluruh kalkun dengan garam dan lada-jika anda menggunakan mentega sebatian dengan garam di dalamnya, maka hanya memberi burung sedikit debu perasa; jika anda menggunakan mentega kosong anda boleh menjadi lebih murah hati (tetapi jangan pergi ke laut!)

07 dari 13

Mengikat Kaki Turki Bersama

Mengikat kalkun dengan bulat disebut "trussing" dan telah dilakukan untuk generasi. Adalah dipercayai bahawa ia membantu memasak burung secara merata, tetapi, sebenarnya, sesetengah tukang masak percaya yang bertentangan dengan mengatakan trussing itu menghalang udara panas daripada beredar di sekitar kaki. Apa yang disepakati oleh para koki ialah mengikat kaki untuk burung yang lebih cantik, jadi jika itu penting bagi anda, kemudian pastikan kaki antara satu sama lain menggunakan dapur twine atau floss gigi biasa.

08 dari 13

Keluarkan Kulit Turki Lebih dari Payudara

Cara untuk mendapatkan ayam belanda yang beraroma adalah memakan daging serta kulit. Satu-satunya cara untuk melakukan itu adalah untuk mendapatkan antara kulit payudara dan daging dengan tangan anda. Mulailah dengan jari anda, dan kemudian, jika anda suka, beralih ke spatula silikon nipis untuk menolak di bawah kulit untuk memisahkannya dari daging payudara. Berhati-hatilah untuk tidak merobek kulit, walaupun ia agak sukar jadi jika anda menolak dengan perlahan dan tegas, anda sepatutnya dapat memisahkan kulit kira-kira 2/3 dari bawah ke bawah di kedua-dua sisi tulang dada.

09 dari 13

Tepuk Mentega Di bawah Kulit Turki

Sama ada anda menggunakan mentega biasa atau mentega sebatian, menyebarkannya di antara kulit dan daging akan membuat burung yang lazat dan enak. Letakkan kira-kira 2 sudu mentega di bawah kulit setiap payudara. Gunakan jari anda di atas kulit untuk menolak dan menyebarkannya sama rata ke arah hadapan ayam belanda.

10 daripada 13

Musim Di Luar Turki

Kini tiba masanya untuk menunjukkan kulit beberapa cinta. Gosok mentega yang lain di seluruh bahagian kalkun, pastikan untuk mendapatkan bahagian-bahagiannya juga. (Semoga anda mengeringkan kulit dengan tuala kertas di langkah 6-jika tidak, mentega juga tidak akan melekat.)

Masukkan keseluruhan sayur-sayuran aromatik ke pan panggang anda dan tetapkan kalkun di atas. Sayuran akan bertindak sebagai sejenis rak yang lazat.

Tambah kira-kira setengah inci cecair (air atau stok) ke panci panggang. Ini akan memastikan oven ketuhar. Juga, pemotongan kuali akan lebih beraroma jika anda merancang membuat kuah.

11 daripada 13

Tutup Payudara Turki dengan Kerajang

Dengan semua mentega itu terdapat risiko tinggi pembakaran kulit, sehingga menutupi kalkun dengan foil untuk sebahagian masa memasak diperlukan. Lipat sekeping foil cukup besar untuk menutupi payudara kalkun. Kerajang harus ditutup dengan longgar-tidak perlu menekan kerajang ke mentega.

Kira-kira sejam sebelum memasak selesai (lihat langkah seterusnya untuk kali), keluarkan kerajang ke coklat kulit.

12 daripada 13

Panggang Turki

Kini tiba masanya untuk mendapatkan burung itu dalam ketuhar. Panggang di 325 F selama kira-kira 15 hingga 20 minit per paun. Ini hanya anggaran jadi pastikan anda menggunakan termometer daging untuk mendapatkan kesempurnaan yang sempurna. Tanggalkan ayam belanda apabila dibaca 165 F di bahagian paling tebal daging paha.

Ini adalah perkiraan masa memasak kalkun untuk memanggang di 325 F:

• 8 hingga 12 pound: 2 3/4 hingga 3 jam
• 12 hingga 14 pound: 3 hingga 3 3/4 jam
• 14 hingga 18 paun: 3 3/4 hingga 4 1/4 jam
• 18 hingga 20 paun: 4 1/4 hingga 4 1/2 jam
• 20 hingga 24 pound: 4 1/2 hingga 5 jam

Semasa memanggang, cecair ini boleh digunakan untuk memburu kalkun (ada perdebatan sama ada baki melakukan apa-apa, tetapi ia adalah sebahagian daripada tradisi).

13 dari 13

Biarkan Turki Rehat Sebelum Berkhidmat

Membiarkan istirahat kalkun bukan sahaja memberi anda masa untuk menyelesaikan kuah dan baki makan tetapi juga membolehkan jus dalam ayam belanda untuk mengagihkan semula, yang merupakan rahsia lembab, daging lembut.

Apabila anda mengeluarkan ayam belanda dari ketuhar, tutupnya dengan longgar dengan kerajang dan biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya 20 minit. Jangan bimbang, ia tidak akan menjadi sejuk-kalkun 20 paun dilindungi akan tetap panas selama lebih 40 minit, jadi jangan tergesa-gesa. Sekali kalkun telah beristirahat, sudah tiba masanya untuk menarik nafas panjang dan dapat mengukir kalkun itu .