Ketahui Bagaimana Kopi Dihasilkan dan Jenis yang Berbeza
Kopi adalah minuman yang dibuat daripada biji panggang, atau "kacang," kopi. Kilang kopi adalah pokok renek yang berasal dari kawasan subtropika di Afrika dan Asia, walaupun tumbuhan kini ditanam di seluruh Amerika Tengah dan Selatan juga.
Setelah beri tanaman kopi dituai, daging dikeluarkan dan dibuang, hanya meninggalkan benih. Sebelum memanggang kacang itu mempunyai warna hijau kelabu dan dirujuk sebagai kopi hijau.
Kerana kacang sangat stabil pada tahap ini, mereka dijual dan dihantar hijau.
Varieti dan Jenis Kopi Bean
Biji kopi berbeza mengikut saiz, bentuk, warna dan rasa mereka bergantung kepada rantau dan keadaan di mana mereka ditanam. Pelbagai rasa dan aroma yang unik antara varietal serantau adalah luas seperti pelbagai wain yang terdapat dari ladang anggur yang berbeza. Adalah baik bereksperimen dengan varietal yang berbeza untuk menemui kacang yang sesuai untuk lelangit anda.
Kebanyakan varietal serantau akan jatuh ke dalam dua kategori utama iaitu Robusta atau Arabica.
- Arabica: Kopi Arabica dianggap lebih unggul daripada Robusta kerana rasa halus dan keasidan yang rendah. Pelbagai ini ditanam di ketinggian yang lebih tinggi dan boleh menjadi lebih sukar dan mahal untuk berkembang. Buah-buahan yang berintensif rendah ini menghasilkan biji-bijian tinggi yang dijual dengan harga yang lebih tinggi.
- Robusta: Robusta kopi cenderung mempunyai rasa yang lebih berasid dan keras daripada Arabica serta tahap kafein yang lebih tinggi. Robusta boleh ditanam di ketinggian rendah, dalam iklim panas, dan dengan kurang kelembapan. Kerana Robusta mempunyai sekatan yang semakin sedikit dan mempunyai rasa yang umumnya kurang diminati, biasanya dijual dengan harga yang lebih rendah daripada kacang Arabica. Kebanyakan kacang-kacangan komersil pasaran adalah jenis Robusta .
Panggang kopi
Untuk menyediakan kacang hijau untuk pembuatan bir, ia mesti terlebih dahulu dipanggang. Biji kopi dipanggang dengan haba yang kering dan dengan agitasi berterusan untuk memastikan pemanasan. Pelbagai panggang berbeza-beza dari coklat keemasan cahaya hingga ke penampilan gelap, hampir gelap. Membezakan masa memanggang mempunyai kesan yang signifikan terhadap rasa, aroma, dan warna kopi yang dibancuh.
Walaupun terdapat beberapa tahap panggang, mereka boleh dikelompokkan kepada tiga kategori utama: cahaya, sederhana, dan gelap.
- Cahaya: Sinaran cahaya memberikan rasa ringan, paling halus dan seringkali lebih berasid. Oleh kerana terdapat kurang rasa panggang, rasa asli kacang itu dibenarkan bersinar. Kacang yang berkualiti tinggi atau varietal dengan perisa yang sangat berbeza sering memanggang cahaya untuk membolehkan rasa asalnya tetap menonjol. Kacang ini akan kelihatan kering, kerana kacang itu tidak dipanaskan hingga ke titik di mana minyak diekstrak. Hidangan cahaya termasuk: Cinnamon, Amerika, Half-City, dan New England Roasts.
- Medium: kacang panggang sederhana akan mempunyai warna cokelat coklat, permukaan kering, dan rasa penuh. Biji-bijian ini akan mempunyai keasidan yang kurang daripada kacang panggang ringan dan rasa manis yang sedikit manis. Kerana rasa seimbang dan keasidan, ini adalah panggang paling popular dalam pasaran kopi komersial utama. Panggang sederhana juga dikenali sebagai Bandar Penuh, Sarapan, atau Panggang Biasa.
- Gelap: Kopi panggang gelap dipanggang sehingga gula mula karamel dan minyak mula naik ke permukaan kacang. Bergantung pada kegelapan panggang, kacang itu mungkin mempunyai sedikit kilauan atau penampilan yang sangat berminyak. Rasa kacang panggang gelap kuat, berasap, dan kadang-kadang pedas. Rasa asal kacang itu dikuasai oleh rasa panggang dan oleh itu kacang berkualiti rendah sering digunakan untuk panggang yang lebih gelap. Walaupun panggang ini mempunyai keasidan yang sangat rendah, mereka sering digambarkan sebagai pahit. Panggang yang termasuk dalam kategori gelap termasuk Perancis, Wina, Itali, dan Espresso.
- Campuran: Untuk mencapai profil perisa yang unik, roaster banyak akan mencipta campuran kacang dengan dua atau lebih tahap pemanggang. Ini memberikan kedalaman rasa dan kerumitan yang tidak dapat dicapai dengan panggang tunggal.
Kafein dan Decaffeination
Kopi mungkin paling berharga untuk kandungan kafeinnya. Kandungan kafein dalam secawan kopi berbeza-beza bergantung kepada jenis kacang yang digunakan dan kaedah pembuatan bir. Walaupun sebahagian besar kafein dikeluarkan semasa proses decaffeination, jumlah surih mungkin masih kekal. Piawaian antarabangsa untuk pengofafan memerlukan 97 peratus kafein dikeluarkan daripada kopi tanpa kafein manakala piawaian Kesatuan Eropah memerlukan tidak kurang daripada 99.9 peratus untuk dikeluarkan.
Kebanyakan kaedah decaffeination mengikuti prinsip asas yang sama: kacang-kacangan direndam dalam air, yang membolehkan kafein (dan bahan kimia lain yang bertanggungjawab untuk rasa) melepaskan kacang.
Cecair yang diekstrak kemudiannya diluluskan melalui penapis atau dicampur dengan pelarut untuk mengeluarkan hanya kafein dan meninggalkan sebatian bermanfaat lain. Penyelesaian kekurangan kafein yang kaya rasa, kemudian diperkenalkan semula kepada kacang untuk membolehkan rasa diserap semula.
Kaedah Air Swiss telah mendapat populariti dalam beberapa tahun kebelakangan ini kerana hanya menggunakan air untuk mengeluarkan kafein tetapi prosesnya panjang dan susah payah. Pelarut lain yang digunakan dalam proses decaffeinating termasuk karbon dioksida, etil asetat, atau trigliserida. Setiap kaedah mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri termasuk kos, masa, buruh, dan kesan pada rasa terakhir.
Penyelidikan sedang dijalankan untuk menghasilkan tumbuhan kopi yang kekurangan gen sintase kafein dan oleh itu tidak menghasilkan kafein. Ini akan menghapuskan keperluan untuk proses decaffeination dan bukan hanya mengurangkan kos tetapi ia juga akan mengekalkan rasa asli kacang secara utuh.
Menyimpan Kopi
Penyimpanan kopi yang betul mempunyai impak yang besar terhadap rasa cawan yang dibancuh. Musuh untuk rasa kopi termasuk haba, oksigen, cahaya, dan kelembapan. Kebanyakan kopi komersil hari ini dijual dalam beg vakum yang ditutup dengan injap sehala untuk membolehkan gas melarikan diri sambil mengekalkan oksigen. Sebaik sahaja meterai beg itu pecah, penjagaan tambahan mesti diambil untuk memastikan kacang segar.
Di rumah, biji kopi perlu disimpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk, gelap dan kering. Walaupun sesetengah orang menganjurkan menyimpan biji kopi sama ada dalam peti sejuk atau peti sejuk, ini dapat membuktikan masalah dengan pendedahan kepada udara yang beredar, kelembapan yang berlebihan, dan penyerapan perangkap penyangak.
Selepas memanggang atau sekali meterai dipecahkan pada beg vakum, sebaiknya menggunakan kacang dalam masa dua minggu. Atas sebab ini, hanya beli kuantiti kopi yang akan digunakan dalam masa dua minggu untuk mengekalkan kesegaran dan rasa.
Sekarang bahawa anda pakar dalam kopi, bagaimana ia dibuat, dan bagaimana ia perlu disimpan, anda sudah bersedia untuk membuat minuman.