Marinades Asli dan Perisa

Marinate untuk rasa

Marinades berasaskan berasaskan kedua-dua jenis makanan dan rasa yang berbeza, bukan hanya daging dan makanan laut. Asid seperti jus sitrus, nanas, yogurt, buttermilk, dan wain lembut dengan menafsirkan atau menanggalkan tali protein. Mereka juga memberi rasa kepada produk akhir. Menurut pengarang Shirley Corriher, marinade mengandung minyak dengan pengemulsi mono- dan diglyceride (periksa label) menembus lebih dalam dan lebih cepat.

Minyak zaitun tambahan secara semula jadi mengandungi monoglycerides dan merupakan pilihan yang baik untuk perkapalan.

Marinades kering atau gosokkan digunakan untuk meningkatkan rasa berbanding dengan pemanis, walaupun sesetengah mungkin mempunyai beberapa kesan sampingan yang menguntungkan. Jenis ini biasanya campuran herba dan rempah-rempah, kadang-kadang dicampur dengan minyak, yang disapukan ke dalam daging, ayam, dan makanan laut. Resipi-resipi tersebut menggunakan sapu kering biasanya menentukan grill, pan goreng atau cara masak masak.

Pemohon Nature

Alam semulajadi memberi kita banyak pemenang untuk dipilih, baik enzim dan berasid. Apabila menggunakan berasaskan berasaskan garam, pastikan anda menggunakan hanya bekas yang diperbuat daripada kaca, seramik atau keluli tahan karat, tidak pernah aluminium. Reaksi kimia yang dihasilkan di antara alkali dan aluminium bukan sahaja memberikan perubahan warna yang tidak menarik kepada makanan tetapi juga boleh menggelapkan dan melepaskan bekas aluminium. Banyak marinades akan termasuk salah satu daripada yang berikut bersama-sama dengan pelbagai herba dan rempah-rempah:

• Nanas
• Buas
• Papaya
• Halia
• Kiwi
• Mango
• Wain
• Citrus
• Beer
• Cuka
• Tomato
• Yogurt
• Buttermilk

Lagi Mengenai Marinades:
• Sains marinades dan bagaimana mereka berfungsi
• Marinades semula jadi dan perisa
• Marinades sisa dan tips perapian
• Marinades dan kesihatan
• Resipi Marinade

Buku masak