Di Asia, tiada bahagian babi yang membazir. Dalam memasak sup hijau hijau Vietnam , kaki babi secara tradisinya digunakan. Walaupun mereka mengandungi sedikit daging tanpa daging, mereka kaya dengan tendon yang cair dan menjadi sebahagian daripada sup selama masak panjang dan perlahan.
Walaupun betik adalah buah, pepaya hijau yang belum matang dimasak sebagai sayuran di Asia Tenggara. Daging, selepas masak, lembut tetapi tegas dan mempunyai tekstur berbusa. Ia adalah hambar, hampir hambar, tetapi mampu menyerap rasa bahan yang dimasak dengan.
Bagaimana hendak masak
Ia mengambil masa beberapa jam untuk memasak kaki babi untuk sampai ke tahap ketika daging memisahkan dari tulang dan banyak tendon telah dicairkan ke dalam sup. Sekiranya anda hendak merenung kaki babi di atas dapur, gunakan periuk dengan bahagian bawah tebal untuk mengurangkan peluang kaki daging babi ke bahagian bawah dan terik. Juga, ingat untuk mengaduk periuk dan mengikis bahagian bawah sekali-sekala.
Pemasak tekanan boleh digunakan dan mungkin kaedah yang paling mudah. Walau bagaimanapun, walaupun memasak tekanan akan memasak kaki babi dengan lebih cepat, ia tidak membuat kerja menyeluruh untuk menarik rasa dari tulang.
Kami dapati periuk perlahan untuk menjadi peralatan yang sesuai untuk memasak luka berat daging seperti daging babi. Tiada pengadukan yang perlu dan rasa sedap seperti setiap rasa telah diremas dari tulang.
Apa yang Anda Perlu
- Kaki pon 2.2 kilogram (1 kilo)
- 2 ulas bawang putih
- 2 keping halia
- 1
- bawang merah , tidak diselipkan dan dipotong menjadi bahagian
- sos ikan , secukup rasa
- gula, secukup rasa
- 1
- pepaya hijau
Cara Membuatnya
- Bilas kaki babi. Gosokkan dengan teliti. Bilas sekali lagi. Jika terdapat rambut yang kelihatan, gunakan obor dapur untuk membakarnya. Potong kaki babi ke dalam serpihan saiz hidangan.
- Letakkan kaki babi yang disediakan dalam kuali. Tutup dengan air. Rebus selama sepuluh minit. Tuang dan bilas kaki babi dengan teliti. Langkah ini menghalang pembentukan kotoran dalam sup.
- Pindahkan kaki babi ke periuk perlahan. Masukkan bawang putih, halia, dan bawang merah. Gerimis dalam kira-kira dua sendok makan sudu ikan. Tambah satu sendok teh gula. Tuangkan air yang mencukupi untuk menutupi kaki babi dan membuat kuah besar. Biarkan ruang yang cukup tetapi kerana anda akan menambah betik hijau kemudian.
- Tetapkan periuk perlahan hingga TINGGI. Selepas dua jam menetapkan haba kepada LOW dan teruskan memasak kaki babi selama lima jam lagi.
- Potong pepaya hijau memanjang ke bahagian. Menggunakan sudu, bungkus biji dan pusat berserabut betik. Gunakan alat pengupas sayur untuk mengeluarkan kulit. Potong daging menjadi dua inci kiub.
- Rasa sup. Masukkan lebih banyak sos ikan dan gula, seperti yang diperlukan. Tambahkan pepaya hijau kepada periuk perlahan. Sekiranya terdapat bilik, kacau. Gantikan penutup dan masak selama satu jam lagi.
- Rasakan kaldu pada kali terakhir. Laraskan perisa sekali lagi, jika perlu.
- Kacau dalam daun bawang dan sajikan sup.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 717 |
| Jumlah lemak | 29 g |
| Lemak tepu | 12 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 223 mg |
| Natrium | 257 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 75 g |