Dalam bahasa Yunani: κόλλυβα, dinyatakan KOH-lee-vah
Kollyva adalah hidangan tradisional yang dihidangkan di pemakaman dan perkhidmatan peringatan. Ia biasanya dihidangkan dari sebuah dulang besar, disaring ke dalam cawan atau di atas pinggan kecil. Terdapat banyak versi, tetapi semua bermula dengan biji gandum keseluruhan. Ia biasanya dibuat dalam kuantiti yang banyak supaya semua yang hadir dapat menerima sejumlah kecil.
Apa yang Anda Perlu
- 2 paun gandum (berkulit)
- 7/8 cawan walnut (tanah)
- 7/8 cawan badam (tanah bercambah)
- 1 1/3 cawan biji bijan (dihancurkan)
- 2 1/4 cawan kacang (tanah atau makanan chickpea atau tepung)
- 1 delima (biji)
- 1 paun gula (penyusun gula)
- 1/3 cawan + 2 sudu kismis
- 2 1/2 sendok teh kayu manis (tanah)
- 2 1/2 sendok teh ulas (tanah)
- 2 1/2 sendok teh pasli (cincang halus)
- 3 1/2 sudu garam (laut)
- 5-6 daun lemon
- Pilihan: badam Jordan (koufeta, dekorasi)
- Pilihan: Tembaga perak (hiasan)
Cara Membuatnya
Basuh gandum dengan baik. Rebus dalam banyak air selama 5-10 minit dan longkang. Pindahkan ke periuk besar dan tambah air tawar, yang meliputi gandum ditambah 3 inci. Rebus sehingga biji gandum terbuka (dalam periuk tekanan, ini mengambil masa kira-kira satu jam; dalam periuk biasa, sekurang-kurangnya 2 jam).
Apabila gandum selesai, kacau di dalam garam, masak selama 2 minit lagi dan keluarkan dari panas.
Letakkan daun lemon di bahagian bawah colander dan tambahkan gandum yang dimasak di atas ke longkang.
Sebarkan gandum dan lemon pada tuala putih bersih yang dibentangkan pada permukaan marmar atau batu untuk kering (kira-kira 4-5 jam).
Campurkan cinnamon dan ulas tanah untuk digabungkan dengan baik.
Apabila gandum benar-benar kering, tambahkan bahan-bahan lain dan campurkan dengan baik. Letakkan pada doilies di atas dulang dan menghiasi dengan badam Jordan dan pilak perak mengikut adat gereja.
Kollyva dihidangkan dalam penumpukan sudu di dalam cawan atau di atas pinggan kecil untuk setiap orang yang menghadiri majlis pengebumian atau peringatan.