Memasak daging lembu beku sebelum pencairan tidak disyorkan
Apa yang pertama kali diingat apabila "tanah lembu" disebutkan? Mungkin hamburger, bakso, dan daging , jika anda seperti kebanyakan orang. Tidak hairanlah dengan jumlahnya, daging lembu adalah item daging sapi yang paling laris di kebanyakan pasaran, tetapi anda mungkin membazirkan wang dengan campuran tanpa lemak dan tanpa lemak. Daging lembu telah lama dianggap sebagai penyusu daging, lebih mudah pada dompet daripada potongan daging lembu penuh. Mungkin untuk alasan ini, terdapat banyak cara inventif untuk menggunakan daging lembu selain daripada untuk burger, meatloaf, dan bebola daging, termasuk beberapa resipi gourmet yang menarik.
Tip Memasak Daging Tanah
- Sekiranya anda menggunakan daging lembu yang dibakar masak dalam sos atau kaserol, anda boleh mengurangkan kandungan lemak dengan membilasnya selepas pemerasan dan sebelum menambah resipi anda. Hanya masak daging sehingga selesai, tuangkan colander di wastafel, dan bilas dengan air panas. Sungguh-sungguh mengalirkan air dan keringkan dengan tuala kertas. Kaedah yang digunakan pada daging lembu tetap boleh mengurangkan kandungan lemak ke daging lembu yang lebih mahal. Walaupun kandungan lemak dikurangkan dengan menggunakan kaedah ini, ketahuilah bahawa perasa pergi ke bawah longkang bersama-sama dengan lemak itu.
- Daging lembu beku boleh pergi dari peti sejuk ke kuali, tetapi ia tidak digalakkan dalam kebanyakan keadaan. Pembekuan bertukar jus semulajadi dalam daging lembu kepada kristal ais. Sekiranya anda memasak daging lembu semasa membeku, kemungkinan anda akan menyingkirkan rasa berair bersama-sama dengan lemak. Sebaliknya, rancang ke hadapan untuk membiarkan daging cair perlahan-lahan di dalam peti sejuk untuk memberikan masa kristal ais untuk mencairkan dan mengagihkan semula tisu sebanyak mungkin.
- Untuk keputusan yang optimum dalam resipi di mana daging adalah tumpuan, cuba gunakan daging lembu segar. Sekiranya daging lembu digunakan dalam kaserol atau sos, anda mungkin tidak akan menyedari sebarang perbezaan rasa apabila menggunakan daging beku.
- Apabila memasak daging lembu, anda akan mengalami pengecutan yang kurang dengan campuran yang lebih rendah berbanding dengan daging lembu biasa. Lemak membuat penurunan jumlah daging. Campurkan Leaner kurang lemak, oleh itu kurang pengecutan.
- Secara amnya, semakin tinggi suhu memasak, semakin besar pengecutan, jadi masak daging lembu pada suhu yang sederhana dan bukannya panas yang tinggi. Berlebihan akan menghasilkan hasil yang kering dan hambar apabila jus menguap.
- Untuk mengelakkan daging lembu melekat pada tangan anda, masukkan tangan anda ke dalam air sejuk sebelum mengendalikan daging untuk membuat burger atau bakso. Jangan terlebihkan daging apabila membuat tepian. Pastikan sentuhan cahaya dan jangan terlalu padat.
- Bentuk burger menjadi ketebalan yang dikehendaki dan kemudian membuat kemurungan yang mendalam di tengah dengan ibu jari anda. Apabila daging memasak dan mengembang, kemurungan akan hilang, menjaga burger anda daripada membonjol di tengah ke dalam bentuk piring terbang.
- Jangan gunakan spatula untuk menekan patty burger memasak. Anda akan memerah semua jus dan rasa. Poking lubang burger dengan garpu juga menyebabkan kehilangan kelembapan dan rasa. Gunakan spatula atau tong untuk menghidupkannya.
- Pastikan api panci atau panggang panas sebelum anda menambah burger. Ini membantu menghancurkan permukaan dan meterai dalam jus.
- Kebanyakan burger tidak memerlukan kuali lancar, bagaimanapun, burger ekstrem boleh melekat tanpa pelinciran tambahan. Beberapa koki mencadangkan percikan garam di atas kuali untuk mengelakkan daging tanpa lemak daripada melekat.
- Tidak ada yang salah dengan menggali dengan tangan yang bersih untuk menggabungkan bumbu ke daging lembu, tetapi jangan keterlaluan. Panas dari tangan anda dan geseran percampuran boleh memecahkan lapisan lemak yang anda mahu untuk mengekalkan hasil yang berair. Daging lembu kerja yang terlalu tinggi boleh menjadikannya menjadi bubur tanpa rasa.
- Resipi resipi saya termasuk resipi daging lembu yang sedikit lebih luar biasa daripada kaser hamburger piawai , tetapi anda masih akan dapat mencari banyak penanda lama. Anda boleh menggantikan daging lembu, kambing, daging babi, ayam, ayam belanda atau sosej dalam kebanyakan resipi untuk rasa yang berbeza.
- Sejak ayam mempunyai rasa yang lebih ringan, apabila mengganti ayam tanah untuk daging lembu, tambah sedikit lebih banyak perasa daripada panggilan resep. Oleh kerana perbezaan tekstur, anda juga perlu mengurangkan cecair tambahan sebanyak satu hingga dua sendok makan apabila menggunakan ayam tanah.