Jika anda tidak mempunyai akses ke gril luar, atau mungkin terlalu sejuk untuk pergi ke luar, anda masih boleh memasak stik yang hebat tanpa meninggalkan dapur anda. Kami menguji empat teknik yang berbeza. Setiap orang bekerja dengan baik, dan pasti ada cara terbaik untuk setiap pilihan stik.
Peraturan Tanah
Anda boleh menggunakan apa-apa potongan stik untuk kaedah ini, tetapi untuk perbandingan kami, kami menggunakan steak potong lemak, seperti jalur NY atau ribeye, potong antara 1 dan 1 1/2 inci tebal .
Setiap dibawa ke suhu bilik sebelum memasak, yang bermaksud mengeluarkannya dari peti sejuk dan membiarkannya duduk di kaunter selama 30 hingga 60 minit sebelum memasaknya.
Stik suhu bilik akan menjadi lebih baik kerana ia memerlukan sedikit masa untuk memanaskan haba, yang seterusnya membantu memastikan ia tidak berlebihan.
Dan bercakap mengenai memasak, cara terbaik untuk memasak steak di dalam rumah adalah pada wain besi tempa. Besi tuang menjadi panas dan tetap panas, dan kerana ia rata, anda boleh memastikan bahawa setiap inci stik anda bersentuhan dengan permukaan memasak yang panas.
Juga, untuk memasak stik yang hebat, anda perlu menanamnya secukupnya . Ini bermakna banyak garam Kosher dan lada hitam segar.
Seterusnya, kami mengandaikan bahawa anda suka stik anda sederhana-jarang menjadi sederhana , kerana itulah teknik yang di bawah akan memberi anda. Jika anda menyukai mereka kurang atau lebih, anda perlu mengubah kaedah di sini dengan sewajarnya.
Akhirnya, anda perlu berehat stik anda .
Resting membantu memelihara jus stik, supaya mereka tidak datang ketika anda memotongnya. Masa berehat bagi setiap kaedah dimasukkan ke dalam arahan.
Dan tentu saja, ingatlah untuk memotong stik anda terhadap gandum . Walaupun ini paling kritikal dengan stik sukar seperti steak flank atau stik rok, walaupun stik lembut seperti ribeye akan menjadi lebih sukar jika anda memotongnya dengan bijirin.
Jika anda akan pergi ke masalah memasaknya dengan betul, anda mungkin juga menghirupnya dengan betul juga.
1. Pra-sear, Kemudian Selesai di Oven
Searing bermaksud untuk memohon haba yang sangat tinggi kepada sekeping daging, untuk tujuan memerhatikannya dan menghasilkan kerak beraroma di luar. Tidak perlu dikatakan, anda pasti mahu stik anda mempunyai kerak coklat, beraroma, dan membakarnya adalah cara untuk mendapatkannya.
Salah satu cara yang paling tradisional untuk memasak stik menggunakan kombinasi menyengat, untuk menanam stik, dan haba tidak langsung di dalam ketuhar, untuk memasaknya kepada kesempurnaan yang dikehendaki. Ia tidak semestinya perkara yang memerintahkan anda melakukannya, tetapi ia adalah tradisional untuk menyedut pertama dan selesai di dalam ketuhar, dan itulah yang dilakukan oleh kaedah ini.
Dapatkan kuali anda panas, tambah beberapa minyak panas tinggi , seperti minyak grapeseed halus, dan kemudian setkan stik anda dalam kuali. Sear selama dua minit, flip dan sear selama dua minit lagi, kemudian pindahkan kuali keseluruhan ke ketuhar 350 F selama 2 hingga 5 minit. Kemudian ambilnya, keluarkan stik dari kuali dan biarkan ia berehat, ditutupi dengan kerajang, di papan pemotong selama 7 minit.
Secara keseluruhan, steak ini kelihatan dan terasa sangat bagus. Jumlah masa memasak adalah 15 hingga 18 minit, yang meletakkannya tepat di tengah pek.
Kelebihan: Ini adalah kaedah tradisional yang telah digunakan secara meluas. Sekiranya anda makan stik di sebuah restoran , ia pastinya dimasak dengan cara ini.
Kaedah ini menghasilkan kerak keras, yang tepat dari apa yang anda inginkan dari stik yang dimasak dengan sempurna.
Kekurangan: Dalam ujian kami, kami memerhatikan cincin kelabu nipis di sekeliling pinggir, yang menunjukkan sedikit kelebihan di luar.
Proses memasak meninggalkan sedikit ruang untuk kesilapan dari segi masa, yang boleh menyebabkan rasa panik di dapur.
2. The "Reverse Sear"
Dalam kaedah ini, kita menukar jadual pada kaedah sebelumnya. Kali ini kita memulakan stik dalam ketuhar dan kemudian menyedutnya selepas itu.
Dengan searah terbalik, tidak ada yang tergesa-gesa, tiada panik (tidak seperti dalam kaedah sebelumnya), menjadikan teknik ini sebagai salah satu yang paling mudah.
Selepas bumbu, letakkan stik pada kuali lembaran dengan rak dan pindahkan ke oven 200 F, di mana ia akan memasak selama 20 hingga 35 minit.
Suhu sasaran anda untuk steak ialah 120 hingga 130 F, di mana ia dianggap jarang berlaku . Selepas salutan stik dengan minyak, sear yang cepat di dalam periuk panas (di kedua-dua belah pihak) akan mendapat hak untuk 135 F. Menerapkan haba yang tinggi pada akhir memasak bermakna anda memerlukan masa istirahat yang lebih lama, tetapi 10 minit harus menjadi banyak.
Kelebihan: stik ini mempamerkan kurang daripada cincin kelabu yang tidak diingini yang kita lihat dalam kaedah sebelumnya, dengan memasak sepanjang jalan, dan mengakibatkan keradangan yang sempurna dengan kerak yang indah di luar. Proses memasak sendiri jauh lebih santai.
Kekurangan: Kaedah lain dari kaedah yang santai ialah ia adalah kaedah yang paling perlahan, dengan masa memasak di mana saja dari 30 hingga 45 minit. Walaupun begitu, jika stik yang sempurna adalah apa yang anda mahu, dan anda tidak keberatan menunggu, ini mungkin kaedah untuk anda.
3. Kaedah 4-3-2
Kaedah 4-3-2 melibatkan memasak stik selama empat minit pada kuali kering panas, membalikkannya dan masak selama tiga minit, kemudian berehat untuk dua.
Ini adalah kaedah yang paling mudah, dan setakat ini tercepat, sementara paling hampir mereplikasi steak char-bakar yang dimasak di atas panggangan luar. Satu-satunya kaveat adalah ia berfungsi dengan baik dengan tulang tanpa tulang, bukan tulang, tulang kerana stik perlu berada di atas permukaan kuali, dan tulang rusuk dapat mengganggu itu.
Kelebihan: Kaedah ini mudah dilaksanakan, cepat (hanya 8 minit digabungkan dengan memasak dan berehat), dan menghasilkan stik yang dimasak untuk kesempurnaan sederhana hingga sederhana. Jika anda menikmati stik char-bakar, inilah teknik untuk anda.
Cons: Jelas sekali jika anda tidak peduli terhadap kesan char-grilled, anda mungkin lebih suka kaedah seterusnya. Stik ini juga mempamerkan pelbagai tahap dandanan di pinggir (walaupun ini dapat dikurangkan dengan memastikan stik dipotong untuk ketebalan seragam).
4. Kaedah Hanya Ketuhar
Sebagai tambahan kepada perasa, dengan kaedah ini, kami juga menggunakan tombol mentega mentega ke bahagian atas stik sebelum memasaknya, pada kuali lembaran dengan rak, dalam ketuhar 450 F selama 15 hingga 20 minit, diikuti dengan 5 rehat -10 minit.
Kelebihan: Kaedah ini menghasilkan stik dengan kesesuaian dan tekstur lembut. Ijazah yang lebih rendah daripada browning membenarkan rasa tulen daripada daging lembu yang berusia untuk bersinar. Ia tidak memaparkan "cincin" bercerita yang menunjukkan terlalu banyak.
Kaedah: Kaedah ini tidak akan menghasilkan kerak penuh yang dihasilkan oleh teknik-teknik yang diterangkan di atas, jadi teksturnya akan agak satu dimensi. Lebih-lebih lagi, tahap penggerudian yang lebih rendah bermakna bahawa ia tidak mempunyai rasa kompleks yang membuat tindak balas Maillard dan daging mempunyai kecenderungan untuk berkerut di dalam ketuhar. Waktu memasak selama 30 minit (memasak serta berehat) berada di sisi yang lebih panjang juga.