Menghirup Terhadap Bijian: Membiarkan Rehat Daging dan Tips Lain
Memotong daging bukan sahaja membantu ia menyesuaikan diri dengan plat dan mulut anda, tetapi ia juga membantu melembapkannya, menjadikannya lebih mudah untuk mengunyah, dan, dengan mendedahkan lebih banyak kawasan permukaan pada citarasa anda, malah meningkatkan rasa.
Unsur yang paling kritikal untuk mengiris daging berkaitan dengan mengirisnya terhadap gandum, yang akan kami jalani sesaat. Tetapi bukan hanya bagaimana anda memotong daging anda yang penting. Ia juga apabila anda memotongnya.
Untuk tujuan perbincangan ini, kami memberi tumpuan kepada menghirup daging panggang , boneless dan tulang dalam panggang, seperti tulang rusuk utama atau kaki kambing, serta potongan runcit seperti steak flank dan stik rok yang biasanya dihiris ke dalam hidangan individu selepas memasak.
Dalam erti kata lain, kita bercakap tentang mengiris yang berlaku di papan pemotong, bukan di atas pinggan.
Makan Daging Sebelum Menghirup
Ringkasnya, masa yang tepat untuk menghiris daging anda adalah selepas ia mempunyai peluang untuk berehat.
Resting daging hanya bermakna menunggu beberapa minit selepas mengambilnya dari ketuhar atau di luar grill sebelum menghiris atau menghidangkannya. Daging yang beristirahat itu akan jauh lebih banyak daripada daging yang dihiris dengan serta-merta selepas mengambilnya panas.
Sekeping daging di papan pemotong anda terdiri daripada berjuta-juta sel yang berisi cecair. Dan cecair itu adalah sumber jus dalam daging. Apabila anda memasak stik atau panggang, haba dari ketuhar atau grill menyebabkannya berkontrak, memerah seperti tangan memerah balon air.
Tekanan ini memaksa cecair keluar dari sel-sel dan ke ruang antara serat otot.
Menghirup daging yang betul kemudian akan menghasilkan jus-jus yang menumpahkan ke papan pemotong. Dan anda tidak suka melihatnya, kerana setiap titisan jus di papan pemotongan adalah satu drop yang lebih sedikit yang berakhir di dalam mulut anda.
Nasib baik, penyelesaiannya mudah: Hanya tunggu beberapa minit. Menunggu membolehkan daging sejuk, dan kerana ia sejuk, jus-jus mereka akan kembali ke dalam sel-sel mereka sekali lagi. Dengan cara itu, apabila anda memotong daging, jus-jus ini tinggal di dalam daging di mana mereka berada. Berikut adalah maklumat lanjut mengenai mengapa anda perlu berehat daging anda .
Menghirup Terhadap Bijian
Nasihat ini cukup biasa, tetapi terlalu kerap, ia datang tanpa penjelasan. Apa gandum? Apa maksudnya?
Cara terbaik untuk memahaminya ialah dengan melihat stik dengan bijian yang sangat jelas, seperti steak burung atau stik rok . Sesungguhnya, ini adalah jenis stik di mana resipi itu mungkin memanggil anda untuk mengirisnya terhadap bijirin.
Sekarang, jika anda tidak mempunyai stik yang betul di hadapan anda, lihatlah gambar di atas. Anda boleh melihat dengan jelas lembaran daging individu yang berjalan sepanjang sepanjang stik. Itulah gandum.
Anda juga boleh melihat bahawa pisau mengiris merentangkan helai tersebut, tidak selari dengannya. Itu mengiris terhadap bijirin.
Alasan menghiris daging dengan cara ini adalah untuk menjadikannya lebih mudah untuk mengunyah. Daging adalah sukar kerana kehadiran protein yang dipanggil kolagen, yang menjadi sangat sukar dan kenyal. Terdapat hanya tiga cara untuk membida daging , dan setiap kaedah turun untuk melembutkan atau memecah kolagen.
Setiap helai otot individu itu sebenarnya merupakan ikatan serat otot. Dan setiap ikatan dibungkus dalam sarung kolagen.
Kolagen boleh dipecahkan dengan memasak lambat pada suhu yang rendah, iaitu apa yang berlaku apabila kita memasak daging . Tetapi ini tidak berlaku dengan segera. Ia boleh mengambil masa beberapa jam.
Dengan stik, kami memasaknya dengan cepat dan sangat panas. Yang bermaksud sarung kolagen tidak mempunyai masa untuk melembutkan, jadi helai otot akan tetap sukar dan kenyal.
Apa yang kita cuba lakukan ialah memendekkan helai sebanyak mungkin, supaya gigi dan rahang anda kurang berfungsi. Ini bermakna bahawa bukan sahaja perlu untuk mengiris daging terhadap bijirin, tetapi anda mahu mengirisnya dengan nipis yang mungkin. Itu kerana apabila anda menghirup gandum, irisan yang lebih nipis bermakna helai yang lebih pendek.
Bagaimana kurus nipis cukup?
Soalan yang baik. Jawapannya: Sebentar mungkin. Tetapi, jika anda boleh turun ke 1/4 inci, anda akan baik-baik saja.
Dalam sesetengah kes, khususnya dengan stik rok, ada langkah tambahan yang terlibat. Oleh kerana ia begitu lama, dan bijirin mengendalikan keseluruhan stik, tidak mungkin untuk mengiris keseluruhan perkara itu terhadap bijirin.
Apa yang perlu anda lakukan ialah memotongnya ke dalam tiga bahagian lebih pendek di sepanjang gandum, dan kemudian potong bahagian-bahagian itu terhadap gandum.
Akhir sekali, ingatlah bahawa ia tidak mencukupi untuk hanya mengiris dengan bijirin-anda perlu memotongnya dengan nipis .
Lebih banyak Cara Pemisahan Daging
Guna pukulan panjang: Jangan menggodamnya. Secara umumnya, ini bermakna menggunakan pisau panjang, lebih lama daripada pisau dapur biasa. Pisau menghiris boleh sampai 14 inci panjang, dengan pisau tipis dan fleksibel. Bercakap pisau ...
Gunakan pisau yang tajam: Ini berlaku untuk setiap pisau yang anda gunakan di dapur, tetapi tidak kurang begitu apabila ia datang untuk menghiris daging. Pisau yang tajam membuat kerja mengiris lebih mudah, dan kerana anda perlu memohon kurang tekanan semasa mengiris, bilah cenderung untuk tergelincir. Tetapi, pisau yang tajam akan menghasilkan luka yang bersih dan bersih, bukannya yang kasar dan bergerigi.
Gunakan garpu ukiran: Garpu -tunas yang mempunyai dua kali ganda benar-benar berfungsi. Anda tidak semestinya mahu mengarahkan tines tersebut ke dalam daging. Garpu ukiran lebih lanjut mengenai memegang panggang yang mantap semasa anda memotong. Sama ada anda menghiris ke arah garpu atau menjauhkannya, tengkuk panjang juga menahan jari anda dari bilah.
Potong pada kecenderungan: Biasanya apabila anda memotong panggang atau stik, tidak ada alasan untuk mengiris apa-apa selain daripada sudut 90 darjah. Gambar pork loin roasted boneless . Anda menghiris lurus ke bawah.
Tetapi ada pengecualian. Apabila anda mengukir panggang tulang, seperti kaki kambing , dapat membantu memotong pada sudut, bukan selari dengan tulang, dan tidak bersentuhan dengannya. Sebaliknya, berusaha untuk sudut 45 darjah, mengiris dengan lancar, sebatan panjang dari hujung lebar shank ke arah sempit.
Dengan petua dan tip ini, kami yakin anda berada dalam perjalanan untuk menjadi tuan daging dalam kalangan anda!