01 dari 07
Cara Membuat Gravy Turki Mudah
Diana Rattray Gunakan stok kalkun untuk membuat kuah mudah ini jika anda dapat mencarinya, atau menggunakan stok ayam ayam yang berkualiti rendah. Anda juga boleh menggunakan stok buatan sendiri atau stok yang dibuat daripada memasak giblet.
Peralatan
- sudu kayu atau pukul
- mengukur sudu dan cawan
- hidangan mangkuk dan jagung atau perahu saus
- penapis logam halus, pilihan
- pengisar, pilihan
Bahan-bahan
- 5 sudu mentega unsalted
- 5 sudu tepung serba guna
- 5 cawan rebung saham * atau turkey sodium rendah atau stok ayam
- sos kuah saus (pilihan
- garam halal dan lada hitam segar, secukup rasa
Untuk membuat stok giblet meletakkan leher dan giblet dalam periuk dengan 5 cawan air. Bawa air ke atas mendidih panas. Skim mana-mana buih dari bahagian atas, mengurangkan haba yang sangat rendah simmer, dan masak selama kira-kira sejam. Terikan melalui penapis mesh halus dan buang barang-barang pepejal. Jika anda tidak mempunyai cukup 5 cawan apabila anda selesai, tambahan dengan stok yang dibeli atau sup .
02 dari 07
Cairkan Mentega
Diana Rattray Letakkan kuali, tumis tumis, atau saucier di atas api sederhana sederhana dan tambahkan 5 sudu mentega. Masak, terus kacau, sehingga mentega telah cair dan mula mendapat busa.
03 dari 07
Tambah tepung
Diana Rattray Taburkan 5 sudu besar tepung ke atas mentega dan kacau atau pukul sehingga rata dan kacau.
04 dari 07
Masak Roux itu
Diana Rattray Teruskan memasak tepung dan mentega, sambil kacau atau pukul, selama 2 hingga 3 minit. Berhati-hati untuk tidak membakar roux ini, atau anda perlu memulakan.
05 dari 07
Tambah Stok atau Kacang
Diana Rattray Secara beransur-ansur pukul 5 cawan stok, kacau sehingga dikombinasi dengan baik. Masak, terus kacau sehingga kuah mula gelembung dan menebal.
Pada ketika ini jika saus anda nampaknya nipis, menggabungkan beberapa sudu tepung dengan jumlah air yang sama. Kacau sehingga pasta halus telah terbentuk. Sangat perlahan-lahan kacau ke dalam kuah mendidih sehingga ia menebal seperti yang dikehendaki.
Jika kuah nampaknya terlalu tebal, nipis dengan lebih banyak stok, sup, atau air.
06 dari 07
Musim Gravy
Diana Rattray Sekiranya dikehendaki, tambah sos berkotak, beberapa tetes pada satu-satu masa, sehingga anda mempunyai warna kaya yang bagus. Jangan tuangkan terus dari botol, kerana kuah anda mungkin lebih gelap daripada yang anda mahukan.
Rasa saus dan tambah garam halal dan lada hitam segar, secukup rasa.
Nota: Sos Browning biasanya didapati berhampiran kuah yang dibungkus. Gravy Magic and Kitchen Souvenir adalah dua jenama.
07 dari 07
Tips dan Variasi Membuat Gravy
Diana Rattray Tuangkan saus melalui penapis halus-mesh ke dalam mangkuk hidangan dengan senduk atau ke dalam perahu saus. Penapis perlu mengeluarkan sebarang benjolan. Buang pepejal.
Petua
- Gunakan garam atau garam rendah garam atau sup.
- Untuk saus yang lebih lancar, proses dalam pengisar sebelum menambahnya kepada hidangan hidangan.
- Sekiranya anda mempunyai cecair, terikan dan skim lemak dan gunakannya untuk menambah atau menggantikan mentega dalam roux itu.
- Tepung istimewa, seperti Wondra, sangat halus dan kurang cenderung untuk meninggalkan benjolan.
- Rumput atau dua herba segar seperti rosemary atau thyme boleh ditambah sebelum anda mengeluarkan kuah dari panas. Atau tambahkan beberapa pasli cincang. Buang mereka apabila anda menguras kuah.
Lihat juga
Resipi Kesyukuran