Adakah anda bingung mengenai perbezaan antara stok, sup, bouillon dan sup? Jika anda, anda tidak bersendirian. Tidak banyak perjanjian, walaupun di kalangan chef. Ada yang mengatakan saham dan sup adalah sama. Sesetengah mengatakan perbezaan hanya adalah sup itu perasa, yang stok tidak ada. Mari kita mulakan dengan mengatakan bahawa sup dan bouillon adalah sinonim dan jika sup disampaikan sebagai hidangan itu sendiri, maka sup itu.
Itu meninggalkan kita dengan stok berbanding sup. Jika anda seorang tukang masak rumah, tidak ada perbezaan, hanya menonton garam, kerana produk yang dilabel "sup" mungkin berpengalaman sedangkan satu berlabel "stok" mungkin tidak berpengalaman. Baca label.
Jika anda seorang chef Perancis klasik atau bercita-cita untuk menjadi salah satu dan menggunakan resipi klasik, maka terdapat perbezaan antara sup dan stok yang harus anda ketahui, dan ia adalah perbezaan yang dibuat oleh organisasi profesional seperti Institut Kuliner Amerika dan Institut Kuliner Perancis. Ia adalah tulang berbanding daging.
Stok klasik atau tradisional dibuat dari tulang ditambah beberapa sayuran (biasanya bawang, pasli, wortel, dan saderi) tanpa perasa. Tulang boleh dipanggang untuk rasa tambahan. Matlamatnya adalah untuk mendapatkan kolagen dari tisu penghubung, yang membuat stok tebal, dan juga gelatin apabila sejuk. Badan yang diberikan kepada stok adalah ciri yang menentukannya.
Stok tidak dianggap sebagai produk siap tetapi sebagai asas untuk perkara lain seperti sos dan sup.
Sebaliknya, sup tradisional, adalah cecair di mana daging telah dimasak. Ia pada asasnya mempunyai sayur-sayuran yang sama seperti stok, tetapi ia biasanya berpengalaman. Satu sup boleh dihidangkan sebagai, di mana ia kemudian secara rasminya menjadi "sup".
Konsumen adalah contoh.
Salah satu cara untuk melihatnya ialah stok tinggal di dapur tetapi sup ayam boleh pergi ke meja.
Secara praktikal, dalam banyak dapur, mungkin terdapat sedikit perbezaan. Stok atau sup boleh berpengalaman atau tidak dapat dilihat, tulang dengan daging yang masih dilekatkan boleh digunakan untuk membuat sama ada. Sekali lagi, untuk tukang masak rumah, mereka biasanya boleh ditukar ganti. "Stok sayur" adalah sama seperti "sup sayur", kerana sayuran tidak mempunyai tulang.