Telur ini dengan resipi truffle hitam, atau brouillade de truffes, adalah sajian telur istimewa yang disajikan di seluruh Perancis pada musim ketinggian truffle. Ia begitu mewah dan pedesaan, walaupun saya secara peribadi lebih bersemangat untuk melayani sebagai resep khas yang kaya kerana truffles dan mentega.
Nota tukang masak: Berhati-hati untuk terus memukul telur sambil memasak untuk menghasilkan tekstur seperti curd seperti resep ini. Sekiranya anda membenarkan telur memasak tanpa kacau, mereka akan menghasilkan tekstur telur hancur - bukan hasil yang dimaksudkan.
Jimat wang : Ketahui cara menggantikan minyak truffle untuk truffle segar.
Apa yang Anda Perlu
- 8 telur besar
- 1 auns truffle hitam (cincang halus atau dicukur)
- 6 sudu mentega (lembut)
- 3/4 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh lada putih
Cara Membuatnya
Air panas untuk mendidih dalam dandang berganda. Kocok bersama telur dan truffles di bahagian atas dandang ganda dan tambahkan mentega. Teruskan melancarkan telur ke atas air yang mendidih sehingga mereka membentuk dadih kecil menyerupai keju kotej. Keluarkan telur dari panas, musim dengan garam dan lada, dan kemudian teruskan, sambil panas.