Stabilizer Cream Whipped

Krim cincang membuat topping hebat untuk pencuci mulut dan kek. Sachertorte tidak akan sama tanpa krim cambuk, tidak juga Black Forest Cherry Cake atau Apricot Cake .

Tetapi apabila anda beku kek dengan krim disebat atau mahu membuat roset sempurna dari beg penghias, krim kedai runcit di AS jatuh rata. Sama ada anda mencambuk untuk mentega atau anda mempunyai produk lembut yang tidak akan mengekalkan bentuknya. Sebaliknya, bakeri selalu kelihatan seperti produk yang mengagumkan dengan hiasan yang indah. Kenapa begitu?

• 01 dari 08

  Masalah dengan Cream Whipping

  Masalah terbesar dengan krim sebat yang anda beli di kedai adalah bahawa ia kurang daripada 40% lemak. Krim sebat biasa boleh serendah 30% lemak dan krim sebat berat adalah 36% lemak. Apabila restoran atau kedai roti membeli krim segar, bagaimanapun, mereka menerima krim sebat berat dengan sekurang-kurangnya 40% lemak.

  Semakin tinggi kandungan lemak, produk yang disempitkan menjadi lebih keras, tanpa berubah menjadi mentega, dan semakin lama ia memegang bentuknya tanpa menangis atau memisahkan. Jadi jika tukang masak rumah tidak boleh membeli krim pembungkus restoran, apa yang boleh kita lakukan untuk menjadikan pencuci mulut kita kelihatan cantik?

  Kita boleh menggunakan penstabil. Terdapat banyak jenis yang berbeza. Di Amerika Syarikat, selama bertahun-tahun, kami hanya mempunyai pilihan untuk menggunakan gelatin untuk menstabilkan krim sebat, yang merupakan kaedah yang rutin di mana anda perlu memanaskan gelatin dan tuangkan ke dalam krim semasa memukul. Ia sering menyebabkan rumpun dan apabila ia menebal, anda tidak boleh mengubah bentuknya dengan baik (seperti Jello).

• 02 dari 08

  Starch Food Modified

  Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa produk lain yang telah datang ke pasaran AS menstabilkan krim sebat jauh lebih baik daripada gelatin. Salah satu daripada produk ini telah dijual di Eropah selama bertahun-tahun: kanji makanan yang diubahsuai. Kan kan makanan yang diubahsuai bermula dengan molekul kanji tumbuhan (pelbagai jenis, termasuk kanji gandum, boleh digunakan) yang kemudiannya diubah oleh bahan kimia, haba atau bahkan organisma diubahsuai secara genetik. Molekul kanji yang diubahsuai ini mempunyai sifat yang berbeza; tambahnya kepada beberapa makanan, contohnya, dan anda akan mendapat serbuk puding atau kuah yang segera larut dalam air sejuk tanpa pekat. Sesetengah kanji digunakan untuk menyimpan makanan beku daripada memisahkan apabila dicairkan dan yang lain dapat menebal puding dan krim segera.

  Lihat di sini untuk senarai kanji satu syarikat menjual kepada industri makanan siap dan beku. Walaupun sebahagian besar kanji ini tidak tersedia untuk tukang masak di rumah, kecuali dalam makanan yang dikemas, beberapa kini dijual untuk dijual di masa yang sangat berguna.

• 03 dari 08

  Whip It atau Sahnesteif, dari Dr. Oetker

  Sejak 1967, Sahnesteif telah dijual di Jerman sebagai bantuan untuk krim cambuk. Juga dipanggil Whip It, dibuat dengan dextrose (alias glukosa), kanji jagung yang diubahsuai dan trikalcium fosfat (agen antikerat). Satu pakej (0.35 oz atau 10 g) akan meneguk satu cawan krim cambuk sejuk, walaupun untuk kek mudah (tidak frosting atau menghias), anda boleh menggunakan jumlah yang sama dalam dua cawan krim.

  Whip Ia tidak mengubah rasa krim itu, atau membuatnya cerah. Ia menyimpan krim di dalam peti sejuk semalaman tanpa memisahkan dan rasa masih segar pada hari berikutnya. Ia cukup sengit untuk hiasan paip. Beli Whip It Stabilizer Online

• 04 dari 08

  Gel Clear Instant, dari King Arthur Flour

  Gel Clear Instan adalah kanji makanan yang diubahsuai daripada jagung waxy. Jagung waks adalah amilopektin dan sejumlah kecil molekul kanji amilosa, sangat besar. Pakej tidak mengatakan bagaimana ia diubah, tetapi serbuk jelas larut dalam cecair tanpa pekat dan boleh menebal krim cambuk dan buah-buahan buah yang dibakar atau mentah.

  Walaupun ia dijual untuk menebal pai buah , sangat baik untuk menstabilkan krim disebat. Untuk satu cawan krim disebat, secubit sehingga 1/8 sudu teh diperlukan (lihat gambar). Ia memberi rasa tidak dan tidak memberi kesan yang tidak baik. Whip krim ke puncak lembut terlebih dahulu, kemudian taburkannya di atas sambil mengetuk dan terus bercampur sehingga ketebalan yang diinginkan dicapai. Ini akan membuat pembekuan krim cair anda sehingga dua hari atau mungkin lebih lama (di dalam peti sejuk).

  Eksperimen menunjukkan bahawa 1/4 hingga 1/2 sudu teh Segera Bersih Gel yang ditaburi ke dalam susu sejuk dan dipukul akan menghasilkan busa yang akan baik untuk latte atau minuman sejuk. Satu pakej adalah 8 auns, yang akan bertahan seumur hidup jika anda hanya memegang krim dengannya.

• 05 dari 08

  Whipped Cream Stabilizer, dari King Arthur Flour

  Bahan-bahannya adalah gelatin dan dextrose. Satu hingga dua sudu diperlukan setiap cawan krim cambuk, bergantung kepada jika anda menghidangkannya sebagai satu sisi atau mahu ia tahan untuk menghias dengannya. Ia datang dalam beg empat auns.

• 06 dari 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum adalah serbuk putih yang dijual sebagai pemekat kepada orang-orang yang sensitif terhadap gluten. Ia mungkin mempunyai beberapa alergen untuk orang sensitif, bagaimanapun, jadi beli dari sumber yang terjamin bebas gluten jika itu adalah kebimbangan anda.

  Pengental ini berasal dari ketegangan bakteria, Xanthomonas campestris yang memakan gula sederhana dan membuat polisakarida (gula rumit). Ia mempunyai keupayaan penebalan tinggi yang diturunkan apabila cecair digegarkan (kekuatan ricih rendah). Yang menjadikan ia berguna dalam salad dressings yang menjadi lebih banyak dituangkan jika anda menggegarkan botol tetapi tidak terpisah di dalam peti sejuk.

  Berdasarkan penyelidikan asal, satu per tiga sudu teh atau kurang daripada xanthan gusi akan menstabilkan cangkir krim disebat selama lebih dari seminggu (tetapi krim akan menjadi masam).

• 07 dari 08

  Guar Gum

  Gusi guar adalah polisakarida seperti gusi xanthan, tetapi ia dimenangi dari kacang guar (tumbuhan) dan dipanggil galactomannan. Ia adalah serbuk putih putih yang dijual di kedai-kedai makanan kesihatan, selalunya sebagai bahan untuk penaik tanpa gluten. Lebih banyak gusi guar diperlukan daripada gusi xanthan dan sifatnya terletak di sisi penebalan dan pengemulsian sos, salad dressing, roti dan produk tenusu.

  Gunakan sehingga satu sudu teh setiap cawan sejuk, krim cambuk. Ini juga akan disimpan dalam peti sejuk tanpa memisahkan untuk masa yang lama.

  Anda juga boleh menggunakan sebilangan kecil dalam krim disebat. Gunakan sejumlah kecil gusi xanthan (mungkin secubit) ditambah dengan jumlah sedikit gusi guar. Baca lebih lanjut mengenai kesan sinergi mereka di sini.

• 08 dari 08

  Whipped Cream Charger atau Nitrous Oxide Charger

  Dispenser krim yang disebat adalah tongkat oksida nitro yang dilekatkan pada dispenser yang dipenuhi dengan krim, gula, dan perasa. Nitrous oxide mengalir ke dalam krim dan larut menghasilkan tekanan tinggi di dispenser. Apabila butang atau tuil ditolak, krim mengalir, nitrous oksida mengembang dan "cambuk" krim dengan serta-merta.

  Krim cambuk yang anda tuangkan di atas pinggan atau pencuci mulut adalah empat kali jumlah krim disebat tangan, menjadikannya lebih ringan dan mengembang. Sekiranya tiada penstabil ditambah ke krim, ia akan memisahkan dalam masa beberapa jam, jadi ia bukan penstabil krim disebat dengan sendirinya.