Pada masa akan datang anda tidak boleh memutuskan sama ada anda mahu membuat makanan Mexico atau Itali untuk makan malam, pergi untuk kompromi yang lazat ini. Pastel Azteca (juga dikenali sebagai Budín Azteca ) merangkumi bahan-bahan Mexico, dengan tortilla jagung memainkan peranan yang dilakukan oleh mi lasagna dalam hidangan Itali , dan hasilnya adalah genius murni.
Lasagna Mexico adalah contoh sempurna dari perpaduan budaya yang membentuk Mexico moden: tortilla, chili, dan tomatillos dalam sos sosak kembali ke zaman pra-Columbus, sementara ayam dan keju tiba dengan Conquistadors. Krim ini mengingatkan era "Perancis" dalam masakan Mexico, yang pada puncaknya pada separuh kedua tahun 1800-an.
Sebelum memulakan hidangan ini, anda mesti membuat keputusan untuk menggoreng atau tidak digoreng. Secara tradisinya, tortilla yang digunakan dengan cara ini telah digali dengan ringkas dalam minyak, satu langkah yang meningkatkan tekstur mereka untuk jenis penggunaan ini. Walau bagaimanapun, banyak tukang masak moden, cuba menurunkan kandungan lemak dalam diet mereka, melangkaui langkah ini. Menggoreng tortilla menambah tambahan, sedikit kemas, langkah untuk resipi dan menaikkan tahap kalori dan lemaknya, tetapi menghasilkan produk yang lebih baik; Tortilla tidak direndam dengan sos semasa membakar dan kehilangan konsistensi. Anda memutuskan pilihan mana yang lebih baik dalam keadaan anda, kerana kedua-dua pilihan itu adalah sabroso .
Apa yang Anda Perlu
- 2 sederhana - bersaiz besar
- lada cabai poblano
- 2 cawan (1/2 liter) salsa verde memasak sos (buatan sendiri atau dari balang)
- 1 kecil tandan segar
- ½ cawan krim Mexico atau krim masam
- Minyak untuk menggoreng (pilihan)
- 8 to10 tortilla jagung sejuk (sebaik-baiknya ditinggalkan dari hari sebelumnya)
- 3 hingga 4 cawan yang dimasak, ayam yang dicincang
- 1-1 / 2 cawan dimasak dengan baik sayuran bercampur, (wortel, kacang hijau, kacang, kernel jagung, dll.
- 8 auns (225 gram) keju dicincang (pilih
- Chihuahua, Mexico Manchego , atau jenis lain yang mencair dengan baik)
Cara Membuatnya
Panggang panggang poblano di bawah ayam pedas atau langsung ke atas pembakar sebuah kompor gas sehingga disambar di semua sisi. Keluarkan kulit, batang, dan biji. (Untuk butiran lanjut, lihat Bagaimana Memanggang Chiles )
Potong daging chiles panggang dalam jalur yang sangat nipis, atau potongnya ke dalam kepingan sekitar ½ inci (1 sentimeter) persegi.
Letakkan kira-kira 1/3 jalur batu atau kepingan ke dalam pengisar, dan tambah salsa verde, ketumbar, dan krim. Proseskan sehingga dikombinasikan sepenuhnya.
Jika anda telah memutuskan untuk menggoreng tortilla anda, tuangkan minyak ke dalam kuali sehingga kira-kira setengah inci (satu sentimeter) dalam. Panaskan minyak. Menggunakan penyepit, letakkan satu tortilla ke dalam minyak panas selama kira-kira 2 saat, belok, kemudian biarkan 2 saat lagi. Tortilla tidak boleh mengubah warna atau menjadi keras. Keluarkan tortilla dari minyak, goyangkannya di atas kuali untuk mengeringkan minyak berlebihan, dan letakkan di atas pinggan. Teruskan dengan cara ini sehingga semua tortilla telah digigit secara ringkas. (Teknik ini sering digunakan dalam masakan Mexico tradisional dan dikenali sebagai pasar las tortillas por el aceite , yang boleh diterjemahkan sebagai "melewati tortilla melalui minyak.")
Letakkan tortilla (tidak kira sama ada mereka telah digoreng atau tidak), ke papan pemotong. Potong mereka dua, membentuk separuh bulatan.
Hidupkan ketuhar anda ke 375F (190C) supaya ia boleh menjadi panas semasa anda menyiapkan sisa penyediaan.
Tuangkan sos yang dicampur ke dalam mangkuk yang luas dan cetek. Satu demi satu, angkat sehelai tortilla dengan tongkat dan letakkannya ke dalam sos, memutarnya sekali sehingga kedua-dua belah ditutup. Letakkannya di bahagian bawah gelas leper ringan atau hidangan penaik logam yang mengukur kira-kira 8 inci (20 sentimeter) persegi. Teruskan dengan cara ini sehingga bahagian bawah ditutup sepenuhnya (yang sepatutnya mengambil 5 atau 6 bahagian tortilla).
Letakkan separuh daripada cili poblano yang tersisa, separuh ayam, dan setengah sayur-sayuran di atas tortilla dalam hidangan. Taburkan pada sepertiga keju yang dicincang. Teratas dengan beberapa sudu sos.
Ulangi prosedur untuk membentuk satu lagi lapisan tortilla yang ditutupi sos yang dihiasi dengan chiles, ayam, sayuran, dan keju.
Buat lapisan akhir tortillas yang ditutupi sos. Taburkan keju yang tersisa di atas, dan sebarkan apa-apa sos yang tersisa di sekeliling pinggan mangkuk.
Bakar selama kira-kira 30 minit, sehingga sosnya berbuih dan keju sedikit kecoklatan.
Ambil Lasagna Mexico yang lazat anda keluar dari ketuhar dan biarkan ia duduk di suhu bilik selama 15 minit supaya ia dapat menegaskan sedikit.
Gunakan pisau tajam untuk memotong hidangan anda ke dalam kotak, dan spatula ke bahagian hidangan ke atas plat individu. Sekiranya anda suka, berkhidmat Lasagna Mexico anda dengan sebiji kacang periuk ( frijoles de la olla ) atau kacang goreng .
Variasi Lasagna Mexico
Tidak ada peraturan yang mengatakan anda perlu menggunakan salsa verde untuk membuat resipi ini. Gantikan apa-apa lagi sos memasak Mexico - Ranchera Sauce , Mole , dan sebagainya-untuk sos hijau.
Gunakan daging lembu atau babi yang digoreng sebagai pengganti ayam. Pastikan daging dimasak sehingga ia sangat lembut, supaya ia dapat dengan mudah dipotong dengan garpu, jika perlu, sebaiknya dihidangkan.
Sekiranya anda lebih suka hidangan vegetarian, tambahkan ayam dengan cendawan : cendawan sautee dihiris dengan sedikit bawang dadu sebelum menambah lasagna.
Buatlah hidangan ini lebih banyak lagi Mexico (dan sedikit lebih mewah) dengan menggunakan bunga squash segar dan bukan sayuran bercampur. Sedikit bunga dengan beberapa biji jagung dan sedikit bawang diced sebelum menggunakan dalam resipi.