Ketahui Cara Membuat Jagung Selatan Sebenar
"Perkara pertama yang saya lakukan adalah memasukkan gris dalam kuali besi saya, kemudian saya meletakkannya di dalam ketuhar panas ......"
Itulah bagaimana setiap roti jagung Selatan yang baik bermula. Jika anda pernah tinggal di Selatan, atau jika anda telah menghabiskan masa berbual atau bertukar-tukar e-mel dengan seorang Southerner, anda mungkin tahu betapa pentingnya mereka tentang roti jagung mereka, dan betapa sombong setiap tukang masak Selatan dengan kaedahnya sendiri. Dianggap sebagai ruji di sini, roti jagung Selatan yang sebenar sudah dekat dan sayang kepada hati semua.
Roti jagung sedang dibuat oleh orang asli Amerika sebelum orang Eropah pertama menetap di Amerika. Buah-buahan yang paling awal dipanggil "pone", dari perkataan Algonquin "apan", dan merupakan campuran mudah tepung jagung, garam, dan air. Tiada siapa yang benar-benar tahu mengapa resipi roti jagung berbeza jauh antara negeri-negeri Utara dan Selatan. Tongkat jagung di utara menggunakan sejumlah besar gula dan tepung, sedangkan cornbreads Selatan menggunakan sedikit atau tidak sama sekali.
Dalam buku masak tahun 1928, "Masakan Selatan," Puan Dull menasihatkan, "Jika adunan itu terlalu tipis, muffin akan melekit, jika terlalu keras, kering dan sukar. Tiada tepung digunakan dalam tongkat jagung, mufin atau roti telur "Jagung Selatan yang sebenar adalah cukup baik untuk memegang roti bersama-sama, dedak itu ditapis dari makan."
Di sini di Selatan rak pasar raya dipenuhi dengan pelbagai produk cornmeal, termasuk makanan mandiri, campuran roti jagung dan gril yang berbeza.
Sekiranya anda tidak dapat menemui makanan yang sedang meningkat di kawasan anda, tambahkan 2 sudu teh serbuk penaik dan 1/2 sudu teh garam untuk setiap cawan hidangan biasa.
Petua roti jagung:
- Taburkan sedikit tepung jagung dalam kuali panas sebelum menambah adunan. Ia akan menjadi coklat dan menambah tekstur crispier.
- Untuk roti jagung berkerak, pastikan terdapat "lapisan" minyak yang baik atau memendekkan dalam kuali.
- Satu sudu mayonis boleh digantikan untuk telur.
- Anda boleh menggunakan semua tepung jagung, atau mengurangkan jumlah tepung dalam resipi.
- Gunakan periuk muffin atau kuali (sebaik-baiknya besi), untuk mengubah bentuknya.
- Daripada baking, goreng adunan seperti pancake.
Resipi Jagung:
Resipi di bawah ini terdiri daripada asas, roti jagung tradisional kepada versi berpakaian kegemaran, muffin jagung, roti sudu, dan banyak lagi. Nikmati!
Cornbread Buttermilk Southern Southern
Mentega Buttermilk Mentega Dengan Jagung Gaya Krim
Maple dan Bacon Cornbread Muffins