Padi Arborio adalah pelbagai beras ringkas yang digunakan terutamanya dalam penyediaan risotto klasik. Bermula di Itali, hari ini tumbuh di California dan Texas.
Bentuk pendek, gemuk dan berbentuk bujur (digambarkan di kiri bawah gambar di sini), beras arborio mempunyai luaran putih mutiara. Terdapat pelbagai jenis saiz, di mana superfino, saiz bijian terbesar, adalah yang paling biasa digunakan di Amerika Syarikat.
Kerana ia mengalami kurang pengilangan daripada biasa beras lama, ia mengekalkan lebih banyak kandungan kanji semulajadi. Memasak memancarkan kanji ini, memberikan risotto konsistensi krimnya. Satu pon nasi arborio boleh menyerap sehingga 6 cawan cecair tanpa menjadi lembam.
Proses melepaskan kanji ini adalah kunci kepada kesucian risotto, dan ia adalah satu proses yang hanya berlaku jika ia dimasak dengan perlahan, dengan cecair itu ditambah sedikit demi sedikit. Jika anda menyediakan beras arborio melalui kaedah tradisional untuk memasak nasi putih, di mana semua air dan semua beras digabungkan dalam periuk dan kemudian diminum sehingga air diserap, anda akan mendapat nasi yang dimasak, tetapi tidak berkerut .
Dan mengeluarkan kanji ini memerlukan masa. Ini adalah salah satu masalah dengan risotto apabila anda memesannya di restoran. Menyediakan risotto memerlukan sekurang-kurangnya 20 minit pengadukan berterusan dan secara beransur-ansur menambah cecair.
Oleh itu, bukan sahaja ia intensif buruh, tetapi 20 minit adalah jauh lebih lama daripada kebanyakan pengunjung restoran yang bersedia menunggu makanan mereka.
Dan kritikal, sebaik sahaja anda membuat risotto, anda tidak dapat memegangnya untuk jangka masa yang panjang kerana kanji akan segera mula membelah, menyebabkan ia menjadi kaku dan lemy.
Penyelesaian untuk kebanyakan restoran adalah untuk memasak cara beras (dikenali sebagai parcooking), dan kemudian memegangnya, dan apabila pesanan masuk, tukang masak boleh pergi ke kerja menyelesaikan memasak dengan cara yang biasa, menambahkan cecair sedikit pada satu masa sambil kacau.
Dengan cara ini, pesanan boleh dihantar dalam masa 5-10 minit. Dan secara semulajadi, ia tidak semestinya baik, sebab itu ramai orang mengalami pengalaman bercampur ketika memesan risotto di sebuah restoran.
Seperti pasta, beras arborio disediakan al dente , yang bermaksud bahawa ia sepatutnya sedikit tegas untuk menggigit - yang sedikit kurang dilakukan daripada anda memasak nasi putih biasa.
Juga, berikut tutorial langkah demi langkah tentang cara membuat risotto .