Sierra steak adalah potongan daging lembu yang sangat mirip dengan steak flank, walaupun mereka berasal dari bahagian haiwan yang sama sekali berbeza.
Flank steak berasal dari otot perut yang memandu. Sierra steak, sebaliknya, adalah sebahagian daripada subprimal beef chuck , yang pada dasarnya bahu.
Stik Sierra dihasilkan dari otot kecil yang dikenali sebagai splenius , yang merupakan sebahagian daripada sekumpulan otot yang dikenali sebagai underblade chuck , yang terletak di bawah tulang bahu bahu.
Setelah splenius dipotong dari selebihnya underblade (yang, dengan cara itu, adalah di mana kita mendapatkan stik Denver ), ia perlu mempunyai lapisan luar lemak dan tisu penghubung dikeluarkan.
Selepas pemangkasan, rata-rata steak sierra berat kira-kira 1 1/2 paun. Terdapat satu steak sierra setiap daging lembu, dan dengan itu satu per lembu daging. Kekurangan yang wujud ini, bersama-sama dengan kos buruh yang diperlukan untuk menghasilkannya, bermakna ia dijual sekitar $ 9 per paun.
Sierra Steak adalah sukar tetapi berminat
Kenapa steak sierra menyerupai steak flank? Sebagai permulaan, steak sierra terdiri daripada serat otot kasar, memberikannya bijirin yang jelas dan mudah dilihat, yang bermaksud ia boleh menjadi sukar. Dan seperti steak flank, steak sierra juga dimuatkan dengan rasa hebat yang luar biasa.
Ia boleh disediakan dengan cara yang sama seperti steak flank, juga: marinate untuk masa yang singkat, panggangnya dengan cepat ke atas api yang sangat tinggi dan berkhidmat sebagai medium yang jarang berlaku .
Berlebihan akan menjadikannya sangat sukar dan kenyal.
Dan jika anda berfikir untuk memberikan rendahan yang panjang di dalam pengasam dengan idea untuk melembapkannya, jangan risau. Asid-asid dalam perapian biasa (seperti dari jus lemon) tidak memecah keratin kolagen yang membungkus berkas serat otot, yang bermaksud mengamalkan daging lembu tidak membekalkannya .
Dan sejauh mana asid yang mempengaruhi protein dalam daging, kesannya adalah untuk menafikannya, menjadikannya lebih kuat, tidak lebih lembut. Untuk rujukan, fikirkan cara asid mengubah makanan laut mentah menjadi ceviche.
Memasak dan Menghidangkan Sierra Steak
Kami menyebut bahawa steak sierra paling baik dimasak dengan cepat di atas api yang tinggi. Anda benar-benar dapat membakarnya secara langsung di atas arang panggangan arang anda, yang merupakan haba tertinggi yang mungkin anda dapati di rumah, tidak lebih dari satu minit setiap sisi, yang juga tidak lebih cepat.
Sebab untuk memasaknya dengan cepat ialah semakin lama stik membelanjakan panas, semakin sukar. Oleh itu matlamat anda adalah untuk mencapai kemurnian dalam masa yang singkat.
Seterusnya, bungkusnya dalam foil dan biarkan ia berehat selama 10 minit sebelum mengirisnya. Resti steak adalah crucia l, tetapi terutamanya apabila menggunakan kaedah haba ultra tinggi seperti yang kita telah jelaskan di sini.
Dan kerana serat otot masih sukar, walaupun yang dimasak dengan cepat, pastikan untuk memotong stiknya terhadap bijirin, sekecil mungkin, yang akan memudahkan untuk mengunyah.
Satu lagi cara menyediakan steak sierra adalah untuk menyikatnya selama beberapa jam , yang akan menyebabkan serat otot yang sukar untuk melembutkan, menjadikannya lembut dan berair.