Entrecote adalah perkataan Perancis untuk steak daging sapi yang dipotong dari tulang rusuk. Pada dasarnya, ia adalah ribeye yang sangat nipis. Malah, sesetengah tempat akan memanggil ribeye biasa tanpa embel-embel, mungkin kerana ia kelihatan mewah.
Tetapi untuk cara saya berfikir, entrecote benar kurang wajar daripada ribeye sebenar. Tidak kerana daging, yang merupakan daging ribeye yang sama, tetapi kerana ketebalannya.
Atau kekurangannya.
Entrecote: ribeye yang sangat nipis
Fikirkan struktur tulang rusuk daging lembu: anda mempunyai sebahagian besar daging dan tulang dari forequarter sebelah daging , tepat di belakang daging lembu yang mengandungi tujuh tulang rusuk: 6 hingga 12.
Sekarang, jika anda mengeluarkan tulang, anda boleh mengukus itu ke steak sebanyak atau sedikit yang anda suka. Ini akan menjadi steak ribeye tanpa tulang. Jika anda membuat ribeye tulang, anda boleh mendapatkan tujuh stik, masing-masing dengan tulang yang dilekatkan.
Walau bagaimanapun, ada daging di antara tulang juga, yang bermaksud jika anda memotong ribeyes anda dengan tulang pada setiap sisi, anda akan dapat membuat enam stik tanpa bon dari daging di antara setiap tulang.
Daging di antara tulang rusuk dipanggil daging intercostal. Sekiranya anda pernah mempunyai tulang rusuk daging lembu, anda terutamanya menggigit pada daging intercostal, kerana biasanya terdapat sedikit daging di bahagian bawah tulang rusuk daging. Itu kerana penjual daging boleh menjual steak ribeye untuk harga yang lebih tinggi daripada mereka boleh menjual tulang rusuk daging, jadi mereka memotongnya secukupnya.
Walau bagaimanapun, daging intercostal ini setiap bit sebagai lembut dan berperisa sebagai steak ribeye - ia adalah steak ribeye. Malah, apabila anda melihat stik ribeye tanpa nipis, anda bercakap tentang daging intercostal.
Sekarang: Intercostal . Entrecote . Lihat bagaimana ini adalah perkataan yang sama?
Oleh itu entrecote adalah stik yang diambil dari tulang rusuk daging, dan oleh itu ia memotong nipis dan boleh dimasak dengan sangat cepat dalam kuali, kuali atau di panggangan.
Cukup menarik, pada satu masa, perkataan entrecote dirujuk secara khusus kepada stik yang berasal dari pusat primal tulang rusuk, antara rusuk ke-9 dan ke-10 dan rusuk ke-10 dan ke-11. Ini bermakna anda akan mendapat dua orang penunjuk perasaan dari setiap sisi daging lembu, memberikannya daya tarikan misterius tetapi sepenuhnya sewenang-wenangnya.
Cara Memasak Entrecote
Kami telah menulis mengenai cara memasak steak ribeye , dan pada dasarnya ia datang untuk memasak selama empat minit di satu pihak dan kemudian tiga minit di sisi lain. Tetapi ini mengandaikan stik anda adalah satu inci hingga tebal 1¼ inci. Sebuah entrecote mungkin lebih dekat kepada 1/2 atau 3/4 inci, yang bermaksud anda akan sangat cepat mengenainya.
Ini juga bermakna mendapatkan kuali anda sangat panas sebelum anda meletakkan stik dalam. Ia tidak berlebihan untuk mengatakan bahawa entrecote mungkin hanya memerlukan satu atau dua minit di setiap sisi untuk mencapai medium sempurna yang jarang berlaku . Kerana mereka sangat nipis, ia sangat mudah untuk mengatasi mereka , dan anda tidak mahu entrecote yang terlalu banyak daripada yang anda mahukan ribeye yang terlalu matang.