Pelincir yang baik membantu menenangkan keindahan burung paya liar, membuat panggang yang lembut dan lembut. Resipi ini dari Kim termasuk pengambilan wain pelabuhan yang kaya berpengalaman. Bawang putih, daun bay, dan bawang ditambah kepada wain untuk rasa. Marinate pheasant selama sekurang-kurangnya 8 jam dan sehingga 24 jam untuk hasil terbaik. Burung-burung yang dibesarkan pada umumnya mempunyai rasa yang lebih ringan.
Sekiranya anda memanggang daging ayam liar yang sangat kurus, jangan ratakan sedikit lemak mentega atau itik di bawah kulit atau kupas beberapa batang bacon (tidak disengajakan jika mungkin) ke atas burung supaya mereka lembap.
Sekiranya anda memasak selama dua tahun, masak hanya satu pheasant. Pheasants hen purata kira-kira 2 paun, atau sehingga 3 paun untuk dibesarkan di ladang, manakala pheasants lelaki liar berkisar antara 2 hingga 3 paun. Petani tua yang ditanam di ladang tua boleh menimbang sehingga 4 hingga 5 paun.
Apa yang Anda Perlu
- 1 bawang
- 1 daun bay (besar)
- 1 bawang putih cengkih
- 2 cawan wain pelabuhan (ruby)
- 1 1/2 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh lada
- 3 sudu mentega cair
- 2 pheasants (kira-kira 2 paun setiap satu)
Cara Membuatnya
- Kupas bawang dan potong ke dalam kuarters. Beri bawang putih dengan potongan kasar.
- Dalam periuk, gabungkan bahagian bawang, bawang putih, daun bay, wain, garam, dan lada. Bawa campuran ke dalam mendidih di atas api yang sederhana tinggi. Keluarkan pengasam dari panas dan biarkan berdiri sehingga disejukkan.
- Letakkan pheasants di dalam beg penyimpanan makanan zip zip yang besar; tuangkan campuran perapan sejuk di atasnya. Turutkan beg dan simpan selama 8 hingga 24 jam. Cuba pastikan pengasam itu benar-benar meliputi burung. Sekiranya perlu, belikan beg itu dengan kerap untuk memastikan ia disalut dengan pengasam.
- Keluarkan pheasants dari beg dan buang pembenahan.
- Panaskan ketuhar ke 375 F.
- Berus kaserol atau membakar hidangan dengan beberapa mentega cair; letakkan pheasants-breast side-dalam kuali dan gerimis dengan selebihnya mentega.
- Panggang pheasants selama kira-kira 45 minit, atau sehingga jus berjalan jelas. Mereka perlu mendaftar sekurang-kurangnya 165 F pada termometer yang dibaca segera.
- Biarkan burung berehat selama 10 minit sebelum ukiran. Keluarkan tulang belakang dan potongnya separuh untuk disajikan.
- Hidangkan pheasant dengan kentang panggang atau campuran pinggan beras liar.
Petua
Wain pelabuhan adalah wain manis Portugis yang diperkayakan yang biasanya disajikan sebagai wain pencuci mulut. Kerana kandungan gula, ia juga lebih tinggi dalam alkohol, kira-kira 19% hingga 20%. Jika anda perlu mengganti, gunakan wain merah yang agak manis, seperti Merlot, Chianti, Syrah, atau Shiraz.
Untuk rasa tambahan, tambahkan baji dari oren pemotongan dan bawang cincang kasar ke rongga pheasants sebelum mereka masuk ke dalam ketuhar. Sekiranya anda mempunyai thyme atau rosemary segar, tambahkan beberapa ranting ke rongga.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1325 |
| Jumlah lemak | 64 g |
| Lemak tepu | 23 g |
| Lemak tidak tepu | 28 g |
| Kolesterol | 427 mg |
| Natrium | 1,082 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 150 g |