"Kuchen," jelas Giora Shimoni, "bermaksud kek dalam bahasa Jerman, dan merujuk kepada pelbagai kek." Contohnya dari Anna Ballin, yang berkongsi resipi neneknya, adalah kue kopi krim masam dengan kepalan gula kayu manis dan topping. Ballin berkata "Ibu saya secara tradisinya memasak kek ini untuk bercuti Shavuot, tetapi keluarga dan kawan saya menyukainya sehingga saya membuatnya sepanjang tahun. Jika anda mencari kek kopi tenusu yang hebat dan anda tidak mahu mengira kalori, maka ini adalah kek untuk membakar! "
Catatan Ujian Resipi dan Petua:
Apabila diuji terlebih dahulu, resipi ini tidak berfungsi dengan sempurna - arahan asal dipanggil untuk membuat roti di dalam ketuhar besar selama 30 minit, yang menghasilkan kek melimpah yang melimpah. Topping / swirl juga bermasalah; ia dipanggil 1 1/3 cawan gula, 2 sudu besar kayu manis, dan 5 sudu mentega , kuantiti yang memisahkan kek ke dalam lapisan bukannya membakarnya. Adakah sesuatu yang hilang dalam terjemahan dari metrik ke langkah imperialis, atau kesilapan tipo atau dua menyebabkan masalah? Oleh itu, kami telah mengagak sedikit resipi itu, ketika cuba untuk tetap berlaku pada asalnya. Jika anda ingin mencuba kuantiti asal untuk campuran gula kayu manis, cubalah bergantian dengan 3 lapisan kek adunan dan bukannya dua , dan pasti menggunakan kuali tiub yang besar .
Tepung kek dinyatakan dalam resipi asal, dan ia adalah satu kemestian. Apabila diuji dengan tepung semua tujuan, yang mengandungi lebih banyak gluten daripada tepung kek, kuchen mempunyai tekstur yang padat dan lembut yang tidak menyenangkan. Sekiranya anda tidak mempunyai tepung kek, anda boleh menggunakan 3 1/4 cawan tepung semua tujuan, dan 1/4 cawan ditambah 1 sudu kanji jagung sebaliknya .
Satu tiub tabung besar dengan bahagian bawah yang boleh ditanggalkan akan membolehkan adunan bilik yang cukup untuk naik tanpa melimpah. Kerana kuantiti besar mentega dalam resipi, adalah idea yang baik untuk membungkus bahagian bawah kuali dengan kerajang, atau untuk menetapkan kuali di atas lembaran penaik rimmed untuk menangkap sebentar-sebentar yang boleh melarikan diri melalui bahagian bawah.
Disunting oleh Miri Rotkovitz
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Topping Sugar Cinnamon:
- Gula 1/3 cawan (65 g)
- 2 sudu kayu manis (atau mengikut rasa)
- 4 sudu besar (2 auns / 60 gram) mentega unsalted, cair
- Untuk Kek Batter:
- 3 1/2 cawan (1 paun / 450 gram) tepung kek ( ATAU 3 1/4 cawan tepung serba guna, dan 1/4 cawan ditambah 1 sudu besar jagung)
- 2 sudu teh serbuk penaik
- 6 auns (1 1/2 batang / 170 gram) mentega unsalted, suhu bilik, potong bit kecil
- 3/4 cawan (6 auns / 170 gram) gula
- 2 telur besar
- 1/2 cawan (120 ml) susu
- 8 auns (250 gram) krim masam
Cara Membuatnya
1. Panaskan ketuhar ke 375 ° Fahrenheit (190 ° Celcius). Tuang dan tepung pan kuali besar. Dalam mangkuk kecil, gabungkan kayu manis dan gula. Letakkan mentega cair dalam mangkuk kecil lain. Mengetepikan.
2. Dalam mangkuk besar, pukul bersama tepung kek (atau semua tepung tujuan dan tepung jagung), dan serbuk penaik. Gosok mentega ke dalam tepung sehingga campuran menyerupai serbuk roti. Tambah gula dan kacau untuk bergabung.
3. Jadikan sebuah sumur di tengah-tengah campuran. Letakkan telur, susu dan krim masam ke dalam telaga. Dengan sudu kayu, perlahan-lahan mulai mencampurkan bahan-bahan basah ke dalam bahan-bahan kering sehingga campuran digabungkan. (Adunan akan sangat tebal).
4. Sebarkan separuh adunan ke bahagian bawah kuali yang disediakan. Gerimis merata dengan separuh daripada mentega cair. Kemudian, taburkan separuh daripada campuran kayu manis dan gula di atasnya.
5. Sebarkan seluruh adonan di atas kayu manis dan gula. Gerimis dengan selebihnya mentega cair, diikuti dengan sisa campuran kayu manis dan gula.
6. Bakar selama 50 minit hingga satu jam, atau sehingga penguji dimasukkan ke dalam pusat keluar bersih. Berhati-hati agar tidak terlalu lama kerana ini membuatkan kek kering.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 439 |
| Jumlah lemak | 26 g |
| Lemak tepu | 13 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Natrium | 656 mg |
| Karbohidrat | 46 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 7 g |