Mulberry adalah buah yang tidak diapresiasi, sering dikutuk oleh pemilik rumah kerana apabila masak mereka boleh jatuh ke tanah dan membuat keadaan huru-hara di teras dan laluan pejalan kaki. Daripada membenarkan buah beri ruang luar anda, mengapa tidak menuai buah yang lazat dan membuat jem?
Perkara yang rumit ialah mulberi tidak semua masak pada masa yang sama. Itulah salah satu sebab anda jarang akan melihatnya sebagai tanaman komersial. Cara mudah menuai mereka ialah meletakkan kain tanah di bawah pokok itu dan goncangkan cawangan yang lebih rendah-buah beri masak akan jatuh ke kain. Sekiranya anda tidak memiliki sebarang pokok mulberi dan tidak mempunyai akses kepada mulberi segar, anda boleh menggunakan mulberi beku untuk resipi ini.
Apa yang Anda Perlu
- 2 pon (900 gram) mulberi, segar atau beku
- Gula 6 gelas (1.35 kilogram) gula
- 1/2 cawan (120 mililiter) jus lemon segar
- Cubuk buah pala baru
- 1 kantung cecair pectin
Cara Membuatnya
- Mendiaskan balang pengetam dalam air mendidih.
- Semasa balang steril, letakkan mulberi, gula, dan jus lemon ke dalam panci yang besar dan bukan reaktif. (Jangan gunakan besi cor aluminium atau bukan enamel kerana ini boleh membuat warna dan rasa dalam jem anda, keluli tahan karat atau besi cast enameled adalah baik.)
- Bawa campuran ke dalam mendidih penuh dengan api yang tinggi, kacau sentiasa untuk mengelakkan terik dan membantu gula larut. Sebaik sahaja campuran itu telah mendidih sepenuhnya dan gula dibubarkan sepenuhnya, tambah secubit (beberapa potong pada parut) pala buah segar.
- Tambah pektin cecair. Rebus selama 1 minit sambil kacau sentiasa. Keluarkan dari haba. Skim mana-mana buih yang mungkin terbentuk pada permukaan jem.
- Kencangkan jem ke dalam balang pengetam yang disterilkan, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci. Lapkan balang balang dengan kain lembap yang bersih atau tuala kertas. Selamat tutup tudung, dan proseskan dalam mandi air mendidih selama 5 minit.
Menyediakan Mulberry Panen
Jika anda telah menuai beri anda sendiri, ikuti langkah-langkah ini untuk menyediakannya sebelum membuat jem. Pertama, anda perlu mengeluarkan sebarang daun, batang, dan buah-buahan yang tidak matang (merah jambu) daripada sekumpulan. (Jangan makan mana-mana buah merah jambu kerana mereka boleh membuat anda sakit.)
Walaupun mulberi yang sangat masak biasanya datang dari pokok dengan sedikit batang yang dilekatkan. Ia adalah sedikit kerja untuk mengeluarkan batang kecil, jadi terpulang kepada anda sama ada untuk meluangkan masa, tetapi jika anda melakukannya, jem anda akan mempunyai tekstur yang lebih baik. Seterusnya, anda perlu mencuci mulberi; sama ada tempat dalam colander dan bilas dengan baik dengan air, atau letakkan buah-buahan di dalam tenggelam atau mangkuk air dan kemudian longkang dengan baik dalam penapis. Perlihatkan mereka perlahan-lahan supaya anda tidak melesapkan mereka dan melepaskan jus mereka. Sekarang anda sudah bersedia untuk memasak mereka ke dalam jem.
Menggunakan Pektin
Mulberry adalah buah pektin yang rendah , itulah sebabnya pectin cecair komersil digunakan dalam resipi ini. Kelemahan ini adalah bahawa pektin komersial memerlukan banyak gula untuk menghasilkan gel. Jika anda ingin mengelakkan menggunakan pektin cecair, anda boleh menggabungkan mulberi dengan buah pektin yang tinggi seperti epal, pear, oren, dan gooseberries.
Untuk pilihan gula rendah, cuba gunakan pectin rendah metoksil . Anda mungkin juga ingin mencuba mentega mulberry yang dibuat dengan pektin buatan sendiri .
Canning atau Storan Lain
Canning masuk akal apabila anda mempunyai banyak jem-terlalu banyak untuk makan dalam masa terdekat dan dalam tempoh masa yang singkat. Oleh kerana mulberi tidak dijual dalam kuantiti yang banyak dan masak pada kadar yang berbeza, anda mungkin tidak mempunyai cukup beri-dan dengan itu jem-untuk menjamin melalui proses pengetinan. Sekiranya ini berlaku, anda boleh memasak jem masak dan disejukkan ke dalam bekas kecil dan membekukan; maka cair sahaja yang diperlukan.