Petunjuk: Bukan Di Sebalik
Pork babi, walaupun namanya berwarna-warni, tidak datang dari mana-mana berhampiran punggung atau di belakang babi. Malah, sebaliknya. Pork babi adalah potongan daging dari bahu babi. Serius.
Pork Butt Versus Pork Shoulder
Jadi di mana potongan babi disebut bahu babi berasal? Juga bahu.
Secara teknikalnya, "daging babi" (serta punggung Boston, nama yang berbeza untuk sekurang-kurangnya potongan babi yang sama), berasal dari bahagian bahu yang lebih tebal di mana terdapat lebih banyak marbling yang sengit, atau lemak yang mengalir melalui daging.
Ia mungkin mengandungi tulang bahu bahu tetapi biasanya tidak.
Nama itu masuk akal apabila seseorang mengingat bahawa perkataan "pantat" juga boleh bermakna akhir sesuatu yang lebih tebal (punggung pistol) atau akhir sesuatu yang tumpul (punggung cerut), kerana pork babi adalah ujung tebal pemotongan bahu.
Cuts berlabel "bahu" (termasuk " bahu piknik ") adalah dari ujung bahu yang berbentuk segi tiga, yang akan dilekatkan pada punggung jika mereka tidak biasa dipisahkan menjadi luka kecil. Ia kurang berkerut dan kurang lemak.
Cara Memasak Pork Pork
Kedua-dua pork daging babi dan potongan bahu babi melakukan yang terbaik dengan memasak yang panjang, perlahan dan pilihan yang baik untuk dibakar, direbus, atau digunakan sebagai daging rebus, dan juga panggang atau dimasak dalam periuk perlahan. Mereka juga berdiri dengan baik untuk rasa yang kuat (rasa sos barbeku atau chiles) kerana mereka mempunyai rasa yang kuat sendiri.
Ini kerana mereka adalah dari sekumpulan yang bekerja keras di badan yang membawa sekeliling berat badan itu dan menghasilkan rasa yang hebat - ini adalah benar tentang daging babi yang dipelihara dari babi yang dibangkitkan dalam persekitaran di mana mereka boleh berjalan dengan bebas.
Singkatnya, anda boleh, jika perlu, gunakan punggung babi dan bahu babi secara bergantian dalam kebanyakan resipi. Bahu daging babi adalah lebih baik jika pelan akhir adalah untuk mengiris atau memotong daging dan memegang bentuknya, manakala daging babi yang lebih sengit menjadikannya sangat sesuai untuk barbeku, khususnya membuat babi yang menarik atau resipi lain yang anda inginkan Hidangan terakhir untuk dibungkus dengan mudah.
Butir daging babi lazat di stews pedas seperti New Mexican Carne Adovada , Chili Hijau ini, atau Posole klasik kerana lemak di dalamnya membantu menyebarkan rasa cabai di sekelilingnya, dan potongan daging akan cenderung untuk mendapatkan lebih lembut daripada daging babi tidak. Sekali lagi, itu semua tentang marbling. Butt juga digunakan untuk membuat karnitas dan menarik daging babi.
Tunggu, Tapi Apa Mengenai Butt Sebenar?
Kawasan babi kita mungkin memikirkan pantat sebenar? Di belakang? Bahagian bawah? Otot besar di bahagian atas kaki? Di situlah dimasak dengan ham atau segar atau diasumsikan-dari. Ham adalah paha dan kebanyakan gluteus maximus (itulah sebabnya ia sangat gemuk).
Nota: Banyak gaya dan variasi serantau wujud dalam pembunuhan beramai-ramai, jadi apabila ragu-ragu, tanya tukang daging anda untuk tujuan tertentu.