Ini resipi pancetta risotto dibuat dengan membuat kiub pancetta (daging perut babi sembuh, sejenis bacon tebal) hingga coklat dan rangup, dan kemudian memotong nasi dalam lemak pancetta yang diberikan. Kacang hijau manis mengimbangi rasa masin pancetta, menjadikannya variasi klasik lain pada risotto tradisional Itali .
Untuk demonstrasi kaedah risotto yang digambarkan, inilah tutorial langkah demi langkah tentang cara membuat risotto .
Juga lihat: Butternut Squash Risotto
Apa yang Anda Perlu
- 1½ cawan
- beras arborio
- 8 oz. pancetta, diced
- 1 qt ayam saham
- ½ cawan wain putih
- 1 medium bawang merah atau ½ bawang kecil, dicincang (kira-kira ½ cawan)
- 2 sudu mentega tanpa santan
- 1 sudu besar minyak sayuran
- 1 cawan kacang beku, dicairkan
- ¼ cawan parut keju Parmesan
- 2 sudu kecil pasli Itali dicincang
- Garam kosher, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Panaskan stok ke dalam rendaman dalam periuk sederhana, kemudian turunkan panas agar stoknya tetap panas.
- Dalam panci yang besar, tebal, panaskan minyak dan panceti pada api sederhana selama 4 hingga 5 minit, sehingga lemak telah dikeluarkan dan pancetta adalah coklat keemasan yang baik.
- Keluarkan pancetta dan letakkannya, tetapi biarkan lemak di dalam periuk. Masukkan bawang merah atau bawang cincang. Tumis selama 2-3 minit atau sehingga sedikit lut.
- Masukkan nasi ke dalam periuk dan kacau dengan sudu kayu supaya biji-bijian disalut dengan lemak. Tumis selama satu atau lebih minit lagi, sehingga terdapat sedikit aroma yang kotor. Tetapi jangan biarkan nasi menjadi coklat.
- Masukkan wain dan masak sambil kacau sehingga cecair diserap sepenuhnya.
- Masukkan sebatang stok ayam panas ke nasi dan kacau sehingga cecair diserap sepenuhnya. Apabila nasi kelihatan hampir kering, tambah satu lagi stok dan ulangi proses itu.
Perhatikan: Adalah penting untuk mengaduk dengan kerap, terutamanya semasa stok panas diserap, untuk mengelakkan terik, dan menambah senduk seterusnya sebaik sahaja beras hampir kering. - Terus menambah stok stok panas dan kacau beras semasa cecair diserap. Ketika memasak, anda akan melihat bahawa nasi akan mengambil konsistensi berkrim kerana ia mula melepaskan pati semulajadi.
- Teruskan menambah stok, satu sudu pada satu-satu masa, selama 20-30 minit atau sehingga biji-bijian lembut tetapi masih teguh pada gigitan, tanpa renyah. Sekiranya anda kehabisan stok dan risotto masih belum selesai, anda boleh menyelesaikan memasak menggunakan air panas. Cuma tambahkan air seperti yang anda lakukan dengan stok, senduk pada satu masa, kacau semasa ia diserap.
- Kacau dalam tiga perempat pancetta, bersama dengan kacang, mentega, keju parmesan dan pasli, dan musim untuk rasa dengan garam Kosher.
- Bahagian ke dalam mangkuk individu dan hiaskan setiap mangkuk dengan pancetta yang tinggal. Hidangkan dengan segera, sebagai risotto bertukar ketat jika dipegang terlalu lama.
Ada yang tersisa? Resipi untuk kek risotto adalah cara terbaik untuk menggunakan risotto yang sisa.
Lebih Resipi Risotto: