Di Thailand, pengaruh makanan dan budaya Cina dapat ditemui pada setiap masa, dan ladu Cina seperti ini dinikmati di Bangkok serta di kawasan lain. Tetapi resipi ini untuk ladu kukus juga mendedahkan pengaruh Thai yang kuat, baik dalam persiapan rempah untuk ayam serta sos mencelup. Jika berkhidmat kepada syarikat, batch boleh dibuat dan dikukus terlebih dahulu, kemudian ditutup (atau dibiarkan di dalam pengukus) dan diletakkan di dalam peti sejuk. Kemudian hanya re-steam selama beberapa minit dan berkhidmat. Ini menjadikan hidangan yang indah untuk makan malam dengan salad, atau untuk dim sum di hujung minggu.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Dumplings:
- 1 bungkus balutan bungkus (disediakan beku di kebanyakan kedai Asia)
- 1 pakej
- Daun pisang untuk lapisan pengukus
- 3/4 hingga 1 lb. (0.4 kg.) Ayam tanah (atau daging babi atau ayam belanda, atau ayam panggang sisa atau ayam belanda)
- 5 hingga 6 cendawan shiitake (dicincang)
- 3 cengkih
- bawang putih (cincang)
- 1 keping saiz galangal (atau halia, parut)
- 3 daun bawang (dihiris)
- 2 sudu besar.
- sos ikan (terdapat dalam botol tinggi di kedai makanan Asia)
- 2 sudu besar. sos soya
- 1/2 sudu teh.
- lada putih (atau tambahkan 1/4 sudu teh lada hitam)
- 1 telur
- Untuk Sos Dipping:
- 1/4 c. sos soya
- 1 sudu kecil. kicap hitam
- 1 sudu kecil.
- minyak bijan
- 1 sudu besar. sos ikan
- 2 sudu kecil. gula
- 1 memerah jus limau segar (atau secukup rasa)
- Pilihan: cili segar-potong (atau 1/2 sudu teh cabai)
Cara Membuatnya
- Sediakan pengukus. (Saya menggunakan pengukus buluh tradisional yang ditetapkan di atas periuk air mendidih, tetapi anda juga boleh menggunakan colander dengan tudung yang ketat.) Talian pengukus anda dengan daun pisang jika anda mempunyai mereka. Daun pisang sempurna untuk ini kerana ia tidak akan berpegang pada ladu. Secara alternatif, letakkan ladu pada pinggan leper kecil di dalam colander atau anda boleh mencuba sedikit colander.
- Letakkan 8 ramuan pertama dalam pemproses makanan dan pukulan untuk membuat pengisian, atau hanya kacau semua 8 bahan bersama dalam mangkuk campuran sehingga dicampur dengan baik.
- Bungkus 6-8 ladu pada satu masa, letakkan pembungkus wonton 6-8 pada permukaan kerja yang bersih. Anda juga perlu hidangan kecil air. Minum sedikit mengisi di tengah-tengah setiap pembalut, kemudian mencelup jari anda ke dalam air dan jalankannya ke luar pembalut untuk melembapkannya.
- Bawa sisi pembalut ke atas pengisian dan tekan bersama untuk mengelak. Jika ia tidak mengelak, basuh pinggan dengan sedikit lagi air. Cubit di sepanjang meterai untuk membuat pinggir hiasan (lihat gambar). Perlahan-lahan menolak di bahagian atas dumpling untuk menjadikannya "duduk." Tetapkan ladu siap pada pinggan yang dibuang dengan sedikit tepung jagung atau tepung.
- Keluarkan ladu atau sampul dan penyejuk sehingga 3 jam (untuk lebih banyak arahan apabila membuat lebih awal daripada masa, lihat di bawah). Letakkan ladu dalam pengukus dan stim pada api yang tinggi selama 15 hingga 20 minit.
- Sementara ladu mengukus, kacau bahan-bahan saus yang dicincang bersama-sama. Lakukan ujian rasa, tambah lebih banyak jus limau jika terlalu masin untuk rasa anda atau lebih banyak gula jika anda lebih suka lebih manis.
- Apabila ladu dimasak, keluarkan dari pengukus dan sediakan segera dengan sos mencelup di sebelah.
Langkah terakhir pilihan : Untuk kue chewier (gaya gyoza / potsticker), tuangkan kuali ke atas api sederhana dengan 1 sudu besar. minyak. Secara ringkas gorengkan lob dikukus ke bahagian bawah dan pinggang coklat. Perhatikan bahawa mereka akan coklat dengan cepat (dan juga membakar dengan cepat). Langkah ini hanya mengambil beberapa saat tambahan dan menjadikan ladu lebih enak.
Arahan untuk Menyediakan Masa Depan
Jika berkhidmat kepada syarikat, saya cadangkan mengukus ladu terlebih dahulu (sehingga 1 hari).
Kemudian sejuk, tutup dan letakkan di dalam peti sejuk. Apabila syarikat anda tiba, re-steam pada api yang tinggi selama 5 minit dan berkhidmat. Lepuh yang telah dimasak juga boleh dibekukan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1974 |
| Jumlah lemak | 109 g |
| Lemak tepu | 30 g |
| Lemak tidak tepu | 43 g |
| Kolesterol | 712 mg |
| Natrium | 3,051 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 218 g |