Penukaran Ragi untuk Resipi

Setara Varietas Ragi yang berbeza

Apabila membakar roti atau kek tertentu, resipi akan memanggil sejumlah yis tertentu-tetapi mungkin bukan jenis yang anda miliki di pantri. Ragi datang dalam dua bentuk: segar, seperti kek dikuncup atau blok, dan kering, yang berbentuk granul yang dehidrasi. Yis kering dijual dalam beberapa jenis yang berbeza, termasuk mesin serban, segera, dan kenaikan pesat. Terdapat juga pemakan yis (yang membantu membiak yis atau memulakan semula yis beraktif), span (campuran tepung, air, dan ragi yang sering digunakan untuk roti masam ), dan biga.

Biga digunakan dalam penaik Itali, terutamanya untuk jenis roti dengan banyak lubang, seperti ciabatta.

Yis segar yang paling sering digunakan oleh tukang roti profesional manakala yis kering adalah untuk tukang masak rumah. Tetapi versi yis kering mana yang terbaik untuk di tangan? Oleh kerana tiada siapa yang menyimpan enam jenis ragi yang berlainan di dapur mereka, carta penukaran yang berguna ini akan membantu anda menggantikan jenis yis yang anda ada di dalam pantri untuk apa yang dipanggil untuk resipi anda. Sama ada resipi menyenaraikan yis mengikut kelantangan, berat badan, atau dengan bilangan sampul surat, carta ini telah anda dilindungi!

Pelbagai Variasi Ragi

1 Packet (Sampul Surat) Ragi kering Kering Sama:
Unit Jumlah
Berat badan 1/4 oz.
Jumlah dagangan 2 1/4 sudu teh.
Yis segera 1 sampul surat atau 1/4 oz. atau 2 1/4 sudu teh.
Roti mesin Roti 1 sampul surat atau 1/4 oz. atau 2 1/4 sudu teh.
Rapid Rise Yeast 1 sampul surat atau 1/4 oz. atau 2 1/4 sudu teh.
Ragi Segar 1 (0.6 oz.) Kek atau
1/3 daripada (2 oz.) Kek
Ragi Starter, Sponge, Biga 1 cawan

Petua untuk Menggunakan Yis

Ramai orang mendapati menggunakan yis menakutkan-mengetahui jika ia masih aktif, mendapatkan suhu air yang betul, sama ada untuk menambah gula atau tidak. Tetapi ragi tidak perlu menakutkan. Dengan mengikuti beberapa tip, anda boleh menjadi selesa menggabungkan yis ke dalam baking anda.