Setara Varietas Ragi yang berbeza
Apabila membakar roti atau kek tertentu, resipi akan memanggil sejumlah yis tertentu-tetapi mungkin bukan jenis yang anda miliki di pantri. Ragi datang dalam dua bentuk: segar, seperti kek dikuncup atau blok, dan kering, yang berbentuk granul yang dehidrasi. Yis kering dijual dalam beberapa jenis yang berbeza, termasuk mesin serban, segera, dan kenaikan pesat. Terdapat juga pemakan yis (yang membantu membiak yis atau memulakan semula yis beraktif), span (campuran tepung, air, dan ragi yang sering digunakan untuk roti masam ), dan biga.
Biga digunakan dalam penaik Itali, terutamanya untuk jenis roti dengan banyak lubang, seperti ciabatta.
Yis segar yang paling sering digunakan oleh tukang roti profesional manakala yis kering adalah untuk tukang masak rumah. Tetapi versi yis kering mana yang terbaik untuk di tangan? Oleh kerana tiada siapa yang menyimpan enam jenis ragi yang berlainan di dapur mereka, carta penukaran yang berguna ini akan membantu anda menggantikan jenis yis yang anda ada di dalam pantri untuk apa yang dipanggil untuk resipi anda. Sama ada resipi menyenaraikan yis mengikut kelantangan, berat badan, atau dengan bilangan sampul surat, carta ini telah anda dilindungi!
Pelbagai Variasi Ragi
1 Packet (Sampul Surat) Ragi kering Kering Sama: | |
Unit | Jumlah |
Berat badan | 1/4 oz. |
Jumlah dagangan | 2 1/4 sudu teh. |
Yis segera | 1 sampul surat atau 1/4 oz. atau 2 1/4 sudu teh. |
Roti mesin Roti | 1 sampul surat atau 1/4 oz. atau 2 1/4 sudu teh. |
Rapid Rise Yeast | 1 sampul surat atau 1/4 oz. atau 2 1/4 sudu teh. |
Ragi Segar | 1 (0.6 oz.) Kek atau 1/3 daripada (2 oz.) Kek |
Ragi Starter, Sponge, Biga | 1 cawan |
Petua untuk Menggunakan Yis
Ramai orang mendapati menggunakan yis menakutkan-mengetahui jika ia masih aktif, mendapatkan suhu air yang betul, sama ada untuk menambah gula atau tidak. Tetapi ragi tidak perlu menakutkan. Dengan mengikuti beberapa tip, anda boleh menjadi selesa menggabungkan yis ke dalam baking anda.
- Menyimpan ragi - jangan risau jika sampul yis anda sudah tidak aktif. Dengan menyimpan ragi di dalam penyejuk beku, anda akan mempunyai yis aktif selama berbulan-bulan.
- Suhu air - untuk mengaktifkan yis, anda perlu menambah "air suam." Ia tidak perlu menjadi suhu tertentu, hanya berasa sedikit hangat, seperti suhu bilik. Selepas menambah air, biarkan ia duduk selama satu minit atau lebih, kemudian kacau dengan garpu sehingga licin.
- Menambah gula-gula menambahkan secubit hal-hal manis boleh dipertimbangkan sedikit tentang kisah seorang isteri, kerana ia tidak membantu kenaikan doh. Tetapi ia akan menyebabkan buih jika ragi masih aktif, jadi jika anda mempersoalkan sama ada yis itu telah luput atau tidak, ini adalah ujian yang baik.
- Suhu yang tepat untuk kenaikan yis memerlukan suhu antara 70 F dan 80 F untuk menghasilkan semula, jadi jika dapur anda lebih sejuk daripada itu, anda boleh meletakkan doh di dalam oven yang sebelum ini hangat yang telah dimatikan. Sekiranya rumah anda terlalu panas, ketuhar sejuk boleh menjadi tempat yang betul. Pastikan anda tidak mendedahkan doh kepada suhu di bawah 50 F kerana ketika itu ragi tidak aktif.
- Bahan-bahan tertentu perlahan naik-jika adunan anda termasuk telur, tenusu, lemak, atau garam, masa semakin meningkat akan menjadi perlahan. Adonan tepung dan air yang mudah akan meningkat dengan cepat.