Telinga jagung segar dan berair adalah yang terbaik di musim panas dan musim gugur awal. Terdapat banyak cara untuk menyediakan jagung, dan setiap negara yang tumbuh dan menggunakannya biasanya mempunyai senarai panjang resipi jagung tradisional mereka. Hari ini saya ingin berkongsi dengan anda salah satu daripada banyak cara yang kami makan di jagung segar di Mexico. Hidangan ini dipanggil esquite, dan diterjemahkan kepada "jagung panggang" dari bahasa Nahuatl Aztec. Tetapi esquite adalah lebih daripada sekadar jagung bakar, ia adalah antara snek yang paling popular dan tersayang di Mexico.
Sekiranya anda pergi ke Mexico, anda pasti akan menjumpai pendirian atau penjual jalanan menjual panas yang dipakai di cawan styrofoam putih. (Sekiranya anda tinggal di Amerika Syarikat, anda boleh mencari eskit di kawasan kejiranan dengan penduduk imigran Mexico yang besar.) Para penjual sentiasa hadir di sudut-sudut kejiranan serta di pasar, perayaan-perayaan tempatan, dan perayaan percutian negara. Cara yang pasti untuk mencari pengalaman terbaik, dan jagung bakar pada tongkol, satu lagi kegemaran Mexico, adalah dengan mengikuti orang ramai ke vendor. Pilih salah satu yang mempunyai sekurang-kurangnya beberapa orang yang menunggu untuk dihidangkan atau dengan orang-orang yang sudah menyemai biji-bijian yang lazat ke dalam mulut mereka.
Resipi, bahan-bahan, dan pilihan topping berbeza bukan sahaja dari satu negara Mexico yang lain, tetapi juga antara keluarga. Setelah biji jagung dilucuti dari cobs, mereka dapat disemai dengan minyak, atau lemak atau lemak, dan dengan pelbagai bumbu. Sesetengah orang suka menambah sup kepada biji dan rebus mereka lebih lama lagi. Apabila ia datang untuk berkhidmat dengan esquite, ia biasanya di dalam cawan. Jika anda membeli mereka dari vendor, kemungkinan besar akan disajikan dalam cawan styrofoam dan dengan sudu plastik. Mereka mungkin bertanya jika anda mahu sup dan yang topping; Topping boleh menjadi irisan kapur, keju parut atau parut, mayonis, dan serbuk chili merah tanah. Semua pilihan ini sangat bergantung kepada di mana di Mexico anda makan esquite dan bagaimana mereka disediakan di rantau tertentu. Kesamaan di kalangan rantau ini akan sentiasa menjadi cinta dan kesenangan orang-orang Mexico (termasuk gadis Mexico ini) mendapatkan dari makan cupfuls esquites.
Sekiranya anda melakukan pencarian internet secara cepat untuk mendapatkan esquite, anda akan melihat ia dirujuk sebagai salad, tetapi ia tidak benar. Satu lagi nama adalah "jagung Mexico dalam cawan", yang merupakan penerangan yang tepat tentang bagaimana mereka dihidangkan dan nama lain yang kita ada untuk esquite di Mexico, elote en vaso . Tidak kira, makanan ringan itu hebat dan pastinya salah satu yang akan menjadi kegemaran anda juga.
Apa yang Anda Perlu
- 4 ekor telur jagung (gunakan apa sahaja yang ada di pasaran tempatan)
- 2 sudu mentega unsalted
- 1/3 cawan / 30 gram bawang putih (cincang halus)
- 2 serrano chiles (cincang halus)
- 1 tangkai epazote (atau 1 daun besar epazote kering)
- 2 cawan / 470 ml. air atau sup ayam (jumlahnya perlu cukup untuk menutupi jagung)
- 4 sudu makan m
- 6 sudu besar fresco queso atau
- cotija keju (ganti dengan keju Parmesan parut dalam secubit)
- Serbuk chili merah (tanah) secukup rasa
- Limau segar
Cara Membuatnya
1. Shuck telinga jagung, pastikan untuk mengeluarkan semua serat atau sutera. (Tonton video ini tentang cara melakukannya dengan cepat.) Gunakan pisau tajam untuk memotong dengan teliti kernel jagung - berhati-hati kerana anda boleh dengan mudah memotong diri anda. Tetapkan jagung jagung.
2. Dalam periuk yang mencairkan mentega, kemudian tambah bawang dan tumis sehingga lembut dan lut. Kemudian tambah serrano sedikit dan tumis selama tiga minit sebelum menambah biji jagung.
Tumis, dan kacau kerap, selama kira-kira lapan minit hanya untuk memanggang biji jagung ringan. Kemudian tambah epazote dan secubit garam laut halus dan kacau bahan-bahan sebelum mencurahkan air atau sup. Di atas api sederhana sederhana, benarkan kisah-kisah untuk merenung sehingga cecair dikurangkan separuh - tetapi jangan biarkan ia kering. Matikan haba dan kumpulkan topping: mayones, keju, chili merah tanah, dan limau.
3. Untuk berkhidmat sudu beberapa ekites dengan sedikit sup ke dalam setiap cawan, atas dengan boneka mayonis, percikan keju besar, debu besar tanah merah chile dan baji kapur. Sudah tentu amaun terpulang kepada keutamaan peribadi anda - sebenarnya, anda boleh meninggalkan topping jika dikehendaki. Nikmati!