Definisi, Asal dan Kegunaan Balkenbrij
Definisi dan Kegunaan:
Balkenbrij adalah makanan Belanda yang kuno dibuat dengan sisa daging babi dari kepala binatang, dimasak dalam kuah yang dimasak dengan herba yang dikenali sebagai rommelkruid (campuran akar licorice, aniseed, kayu manis, halia dan cendana) yang bertumpuk dengan tepung gandum. Sesetengah resipi juga termasuk kismis atau kismis.
Dalam bukunya De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) penulis Johannes Van Dam menulis bahawa dua orang sentiasa diperlukan untuk menyediakan balkenbrij tradisional; satu untuk mengaduk bubur dan satu untuk menambah tepung dan memegang periuk.
Perlahan, memasak mantap diperlukan untuk memasak tepung, dan jisimnya harus '' 'pop' tiga kali sebelum ia siap, yang mana lengan penggemar itu akan hampir lumpuh dari penegasan. Van Dam mencadangkan memasaknya dalam gelombang mikro untuk mengelakkan masalah ini. Apabila dimasak, balkenbrij dipindahkan ke timah bersih dan dibiarkan sejuk, selepas itu ia boleh dihiris, ditutupi tepung dan dibakar dalam mentega dalam kuali sehingga coklat keemasan dan rangup.
Asal dan Etimologi:
Hidangan berjalur ini biasanya dibuat selepas penyembelihan, menggunakan daging yang sebaliknya akan membazir. Malah, balkenbrij sering menjadi produk sampingan daripada membuat hoofdkaas (versi keju kepala atau brawn bahasa Belanda). Nama itu berasal dari kata-kata balk , yang pernah menjadi sinonim untuk "usus" dan brij , yang bermaksud "bubur" atau "bubur".
Juga dikenali sebagai:
Karboet , tuet atau pannas . Ia sama dengan Amerika scrapple dan berkait rapat dengan panhas Jerman (atau pannas ) dan möppkenbrot .
Buat Balkenbrij Anda Sendiri:
Sekarang makanan hidung hingga ke ekor telah menjadi Thing lagi, tidak pernah ada masa yang lebih baik untuk menghilangkan hidangan Belanda yang hampir terlupakan ini. Jadikannya dari awal dengan resipi balkenbrij ini dari buku masakan The Kitchen Kitchen .