Ketahui Apa yang Penting dan Apa Yang Tidak
Hari ini apabila anda tiba di pasar raya atau kedai makanan gourmet, anda mungkin akan mendapati pemilihan minyak zaitun yang baik. Malangnya, banyak minyak di rak adalah "butik" minyak dalam botol yang menarik dan kecil. Mereka mungkin mempunyai label seni pereka, baik dari AS dan dari Sepanyol dan Itali. Jadi, bagaimana anda memilih minyak zaitun Sepanyol yang baik? Nah, membaca label adalah penting, serta mengetahui apa yang penting dan apa yang tidak, kerana banyak keping maklumat pada label adalah gembar-gembur pemasaran.
Sebelum kami mengkaji semula maklumat label, mari kita semak semula apa yang berlaku sebelum minyak dibotolkan.
Bagaimana Minyak Zaitun Dibuat?
Pertama, buah zaitun dituai dari pokok-pokok. Mungkin terdapat beberapa hasil yang berbeza sepanjang tempoh tersebut. Masa panen pasti menjejaskan rasa. Yang lebih awal penuaian, yang lebih hijau, kuat dan lebih pahit rasa minyak akan. Yang kemudiannya menuai, yang lebih ringan dan mentega minyak akan. Pemprosesan juga memberi kesan kepada rasa.
Apabila zaitun tiba di kilang, mereka dihancurkan dengan lubang mereka; ini menjadikan pes tebal dipanggil mash . Mash ini kemudiannya ditekan atau disentrifed untuk memisahkan minyak. Sekiranya ditekan, minyak dibenarkan berdiri sehingga minyak terapung ke atas, dengan itu memisahkannya daripada sebarang kekotoran. Jika sentrifuged, ia disentri untuk kali kedua untuk menghapuskan kekotoran. Setelah bebas daripada kekotoran, minyak berusia 3 hingga 6 bulan.
Kekecewaan semula jadi dikurangkan dengan proses "penuaan" ini.
Bagaimana Masa Menuai Mempengaruhi Minyak
Zaitun hijau yang matang dan dituai pada musim gugur awal menjadikan minyak hijau dan mempunyai rasa yang tajam. Sesetengah menggunakan kata sifat seperti "grassy," "peppery" atau "woody." Buah yang dituai dari awal musim sejuk hingga awal musim bunga adalah riper dan mempunyai warna purplish atau kehitaman.
Minyak yang dihasilkan dari hasil panen ini pada umumnya berwarna emas, dengan rasa fruitier dan lancar.
Bagaimana anda membaca Label Minyak Zaitun?
Walaupun IOOC (Majlis Minyak Zaitun Antarabangsa) dan EU (Kesatuan Eropah) mempunyai definisi undang-undang untuk gred minyak zaitun, label di Amerika Syarikat boleh mengelirukan. Untungnya kebanyakan botol minyak zaitun Sepanyol mempunyai pelabelan yang mudah. Jargon pemasaran dan gembar-gembur pemakanan mungkin mengintimidasi pembeli yang hanya mencari minyak zaitun yang berkualiti untuk dimasak. Baca terus dan jangan tertipu!
Syarat Label Penting:
- Gred - Extra Virgin, Virgin, Ordinary, etc. (Baca lebih lanjut mengenai gred rasmi minyak zaitun dan mengapa anda perlu membeli Minyak Zaitun Extra Virgin bila-bila masa anda boleh.)
- Tahap keasaman - Terdapat peraturan untuk tahap keasidan yang boleh mengandungi pelbagai gred minyak zaitun.
- Varieti zaitun - Terdapat beberapa jenis zaitun yang digunakan dalam minyak. Pengeluar sering menggabungkan jenis untuk mencapai rasa yang mereka inginkan pada produk akhir. Pelbagai zaitun hanya akan menjadi penting bagi anda jika anda sudah tahu bahawa anda lebih suka rasa pelbagai zaitun tertentu.
- Asal - Asal zaitun dan minyak zaitun memberitahu anda jika minyak zaitun adalah domestik, mungkin dari California, atau Sepanyol, Itali atau Yunani .
- Penuaian Awal atau Akhir - Zaitun boleh dituai pada bila-bila masa hingga matang dan hitam. Zaitun (hijau) yang dituai lebih awal boleh membuat minyak hijau, sementara minyak penuaian akhir secara amnya emas.
Maklumat Yang Mengelirukan atau Tidak Perlu Anda lihat di Label:
- First Cold Pressing - Ini adalah maklumat yang tidak perlu. Apabila zaitun ditekan, tiada haba digunakan. Tiada haba akan digunakan dalam menghasilkan minyak dara . Satu-satunya masa penggunaan haba adalah minyak "halus".
- Tahap kolesterol - Minyak zaitun IS minyak sihat, tetapi zaitun adalah buah dan tiada buah-buahan atau sayur-sayuran mempunyai kolesterol!
- Semua Semulajadi, Tak Semestinya , Tiada Pengawet - Sudah tentu, tidak ada bahan pengawet, dan semuanya semulajadi jika minyak adalah minyak zaitun dara .
- Tiada Haba atau Bahan Kimia yang Digunakan - Sekali lagi, maklumat yang tidak perlu jika minyak itu dara.
Sekiranya anda mengekalkan Minyak Zaitun Tambahan Virgin Virgin , anda tidak boleh salah.
Ya, warna dan rasa minyak mungkin berbeza dari jenama ke jenama. Jadi, cubalah membeli beberapa jenama minyak zaitun Sepanyol yang berlainan dan gunakannya pada salad, dalam resipi dan menggoreng untuk melihat mana yang anda suka. Minyak zaitun Sepanyol adalah tawar-menawar di sini di Amerika Syarikat kerana ia tidak "terkenal" sebagai minyak zaitun Itali dan tidak dibungkus dan dipasarkan sebagai "butik" seperti banyak minyak zaitun California.
Pergi ke "Makanan Penting untuk Dapur Sepanyol" untuk mengetahui lebih lanjut.