Melon pahit berasal dari India dan diperkenalkan ke China pada abad ke -14. Selepas peron pahit ini telah menjadi sayuran biasa isi rumah Cina dan kini menjadi popular sekarang kerana ia adalah beberapa ratus tahun yang lalu.
Rasa pahit pahit "pahit" sama seperti namanya. Tekstur boleh renyah atau lembut bergantung pada cara anda mempersiapkannya. Saya secara peribadi suka melon pahit pada masa kini tetapi saya tidak menyukainya sehingga satu ketika apabila ibu saya membuat saya hidangan yang dipanggil "melontarkan peron pahit dengan daging babi" dan sejak itu saya telah menyukai sayuran yang kelihatan pelik dan lucu ini.
Dalam budaya Cina, ia dipercayai melon pahit dapat membantu mengurangkan gula darah, membantu hati anda sembuh dan detoksikan tubuh anda.
Fakta menarik lain tentang melon pahit. Kebanyakan masa, tembikai pahit di Taiwan berwarna putih dan tidak berwarna hijau. Kami mempunyai pelbagai hijau tetapi jenis melon pahit yang paling popular di Taiwan adalah warna putih. Melon pahit putih cenderung lebih lembut dalam tekstur dan lebih pahit dalam rasa. Setakat ini saya hanya dapat melihat tembikai pahit hijau di UK dan ini cenderung menjadi tembikai pahit yang agak kecil tetapi di Taiwan selalunya saiz botol bir.
Anda boleh lihat pada artikel ini " Bagaimana untuk mempersiapkan melon pahit " untuk mengetahui bagaimana untuk mempersiapkan melon pahit yang siap dimasak.
Berikut adalah tiga resipi melon pahit yang popular:
Diedit oleh Liv Wan
Apa yang Anda Perlu
- 1.
- Kacang pahit goreng
- Resipi ini memerlukan cuka wain merah atau cuka balsamic untuk sedikit lebih "menggigit." Tetapi jika anda mempunyai wain beras Cina yang baik, anda bebas menggantikannya. (resipi dari bekas pakar makanan Cina)
- Bahan-bahan:
- 1 paun pahit pahit (kira-kira 1 ¼ tembikai)
- 1 sudu bawang putih yang dicincang
- Perasa:
- ½ sudu teh serai lada cili
- 2 sudu minyak untuk menggoreng
- 2 sudu kecil kicap ringan
- 1 sudu cuka anggur merah atau cuka balsamic
- ½ gula sudu teh
- Beberapa titisan minyak bijan (pilihan)
- 2.
- Gosok pahit dengan daging babi
- (resipi dari bekas pakar makanan Cina)
- Bahan-bahan:
- 1 paun pahon pahit
- ½ pound daging babi tanpa lemak
- 2 sudu teh bawang putih halus dicincang
- Perasa:
- 1.5 sudu teh
- kicap ringan
- 2 sudu teh gula pasir
- Cubuk lada hitam atau putih segar
- 1 ¼ sudu teh jagung
- ½ cawan kaldu ayam
- 2 sudu teh jagung dibubarkan dalam 1 sudu air
- 1 sudu besar kacang hitam Cina
- 1-2 sudu besar sayur atau minyak kacang tanah, seperti yang diperlukan
- ¼ sudu teh Asia
- minyak bijan
- Garam atau lada secukup rasa. Pilihan
- 3. Kacau Merengut Melon dengan Udang Kering
- Bahan-bahan:
- 2 sudu makan udang kering, larutkan dalam air suam kemudian longkang
- 2 tembikai pahit hijau kecil, dipotong menjadi separuh panjang dan gunakan sudu logam kecil untuk mengeluarkan benih. Slice tipis.
- 2 ulas bawang putih, cincang halus
- 1 cili dikeluarkan benih dan cincang halus
- 1 sudu air
- Perasa:
- 1 sudu kecil kicap ringan
- ½ sudu demerara gula
- ½ garam sudu teh
- ½ sudu teh wain beras
Cara Membuatnya
1. Kacang pahit
Prosedur:
- Untuk mempersiapkan peron pahit, dipotong separuh panjang, keluarkan benih dan potong diagonal ke dalam kepingan nipis. Dikelaskan melon pahit dengan memercikkan garam ke atas kepingan dan letakkannya dalam colander untuk mengalirkan selama 15 minit. Dalam mangkuk kecil, masukkan cili cabai cabai dengan bawang putih yang dicincang.
- Panaskan api ke atas api yang sederhana dan tambah 2 sudu minyak. Apabila minyak panas, masukkan bawang putih cincang dan campuran cili.
- Kacau sebentar hingga aromatik (kira-kira 30 saat).
- Tambah melon pahit. Kacau selama 2 minit, kemudian kacau dengan cuka balsamic dan sos soya.
- Kacau gula. Masak selama 1 hingga 2 minit. Sehingga peron pahit itu berkerut dan mula melembutkan. Kacau dalam beberapa tetes minyak bijan jika dikehendaki. Hidangkan panas.
2. Gosok pahit dengan babi
Prosedur:
- Bawa periuk besar air ke dalam mendidih.
- Potong hujung melon pahit dan potong separuh memanjang (jangan mengupas). Keluarkan biji dan pith dari tengah tembikai dengan sudu kecil. Potong tembikai menyerong ke dalam irisan ¼ inci nipis.
- Letakkan peron pahit yang dihiris dalam air mendidih dan parboil sehingga ia hanya lembut (2-3 minit). Longkang.
- Potong daging babi di atas gandum menjadi irisan tebal 1/8 inci yang sangat nipis yang panjangnya 1.5 - 2 inci.
- Letakkan di dalam mangkuk dan tambah sos kicap, 2 sudu teh wain beras atau sherry, lada dan jagung, kacau untuk menggabungkan dan biarkan babi mengasingkan semasa menyediakan bahan-bahan lain.
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan sup ayam dan 1 sudu sudu. Dalam mangkuk kecil berasingan, larutkan tepung jagung dalam 1 sudu besar air. Bilas kacang hitam untuk mengeluarkan garam berlebihan. Kacau kacang dengan sebelah kujang atau pisau. Kacau bersama kacang dan bawang putih dicincang dengan sedikit air.
- Panaskan 1 sudu besar minyak dalam wajan yang dipanaskan. Apabila minyak panas, masukkan campuran kacang / bawang putih. Masak, kacau selama kira-kira 15 saat sehingga aromatik, kemudian tambah daging babi. Kacau selama 2-3 minit, sehingga daging babi berubah menjadi putih dan hampir masak. Keluarkan daging babi dari kuali.
- Panaskan 1 hingga 2 sendok teh minyak dalam kuali, seperti yang diperlukan. Apabila minyak panas, tambahkan peron pahit. Kacau sebentar, kemudian tuangkan campuran sup ayam. Tambahkan daging babi itu kembali ke dalam kuali, kacau untuk menggabungkan segala-galanya bersama-sama.
- Tutup dan reneh selama 2 minit.
- Masukkan semula campuran jagung / air jagung. Tolak bahan-bahan lain ke pinggir kuali dan masukkannya ke sup ayam di tengah-tengah kuali, kacau untuk menebal. Kacau semua bersama-sama, kacau dalam minyak bijan, dan musim dengan garam atau lada jika dikehendaki. Hidangkan panas.
3. Gosok pahit dengan udang kering
Prosedur:
- Panaskan minyak dalam wajan kemudian kacau goreng bawang putih dan cili hingga aroma keluar.
- Tambah udang dan tumis selama 10 saat.
- Tambah peron pahit dan 1 sudu air. Kacau selama beberapa minit.
- Tambah semua perisa dan kacau selama 1 minit. Bersedia untuk berkhidmat
Masa persediaan: 15 minit
Masa masak: 10 minit
Hidangan: 3 orang