Tomato mempunyai sedikit krisis identiti di China. Ia adalah pendatang baru, setelah tiba di China kira-kira 100 - 150 tahun yang lalu. Walau bagaimanapun, ia telah menemui niche dalam masakan Cina tertentu dan dipaparkan dalam beberapa hidangan.
Sejarah Tomato
Tomato adalah kilang Dunia Baru, yang berasal dari Amerika Selatan, di mana spesies liar berkembang di bahagian barat Amerika Selatan, dari Ecuador ke utara Chili, dan Kepulauan Galapagos.
Tidak jelas bagaimana tomato mengembara utara ke Mexico, atau sama ada tomato mula-mula dijinakkan di Mexico atau Peru. Dalam apa jua keadaan, tomato adalah salah satu makanan baru yang diperkenalkan kepada negara-negara di luar Dunia Baru berikutan penjajahan Sepanyol di Amerika. Rujukan bertulis pertama kepada tomato di Eropah berasal dari seorang pakar herba Itali pada 1544, hampir 25 tahun selepas Hernan Cortez dianggap telah membawa tomato ke Sepanyol berikutan penaklukannya di Mexico.
Dan di Asia? Akhirnya, Sepanyol memperkenalkan tomato kepada kepelbagaian mereka di Filipina, dan dari sana ia tersebar di seluruh Asia Tenggara dan Asia. Mereka diperkenalkan ke China lebih dari 100 tahun yang lalu, di mana mereka dipanggil xī hóng shì (persimmon merah barat), atau fān qié (terung asing).
Tomato dalam Masakan Cina
Tomato tidak mempunyai penerimaan yang sama luas di China seperti makanan Dunia Baru lain (contohnya, ubi jalar ).
Walau bagaimanapun, mereka boleh didapati di seluruh China. Seperti yang dinyatakan oleh KC Chang dalam Makanan dalam Budaya Cina , kedua-dua tomato dan lada cili meningkatkan diet Cina selatan dengan menyediakan sumber vitamin A dan C. "Mudah tumbuh, sangat produktif, dan menghasilkan buah hampir sepanjang tahun dalam iklim subtropika , tumbuhan ini menghapuskan kesesakan bermusim mengenai ketersediaan vitamin yang disebabkan oleh kekurangan sayur-sayuran produktif yang baik pada musim seperti musim bunga. "
Hari ini, anda akan menemui tomato yang dibentangkan dalam hidangan seperti Tomato Beef , yang mudah dikocok dengan daging lembu dan tebal tomato dalam saus berperisa tiram, dan Tomato Eggflower Soup .
Di Xinjiang, di mana kebanyakan tanaman tomato China kini berkembang, tomato digunakan dalam sup, salad dan hidangan mi.
Fakta Pemakanan Tomato
Tomato adalah sumber Vitamin A, C dan K yang sangat baik, dan sumber Vitamin E dan Vitamin B6 yang baik, Thiamin, Niacin, Magnesium dan nutrien lain. Tomat adalah kalori yang rendah, dan rendah lemak dan natrium. Warna merah mereka berasal dari lycopene, pigmen karotenoid yang dianggap mempunyai sifat anti-oksidan.
Apa Mengenai Susu Ketchup dan Tomato?
Walaupun keliangan tomato dalam diet Cina, negara kini merupakan salah satu pengeluar terbesar di dunia yang menghasilkan produk tomato. Pada tahun 2011, 6.8 juta tan tomato diproses. Walau bagaimanapun, hampir 90 peratus daripada produk ini, termasuk lebih daripada 1 juta tan pes tomato , telah dieksport. Walaupun penggunaan produk berasaskan tomato telah meningkat dalam dua dekad yang lalu, orang masih memilih tomat segar - penggunaan purata tahunan sos tomato di China adalah 0.6 kg per kapita, berbanding lebih daripada 20 kg di negara-negara Eropah dan Amerika.
Industri tomato ingin mengubahnya. Walau bagaimanapun, ia masih dapat dilihat sama ada, dari masa ke masa, produk berasaskan tomato akan mendapati penerimaan yang sama bahawa tomato segar perlahan-lahan mendapat makanan Cina.
Sumber: Penyelidikan di China, China Daily, Makanan dalam Budaya Cina, halaman 377, 378.