Rawatan Maghribi yang standard untuk kacang kering seperti lentil dan kacang putih digunakan untuk resipi kacang hitam bermata di sini. Selepas merendam, kacang ditumbuk dengan tomato, bawang, bawang putih, dan rempah-rempah Maroko. Hidangan yang dihasilkan adalah saucy, zesty, dan mengejutkan yang lazat walaupun mereka yang tidak biasa menikmati kacang.
Di Maghribi, kacang-kacangan bermata hitam atau cowpeas dipanggil ful gnaoua (gnawa) , sebuah nama yang secara literal diterjemahkan kepada "kacang Guinea." Ingat untuk memberi masa untuk merendam kacang hitam kering kering dalam air sejuk dalam sekelip mata. Atau, anda boleh memberi mereka rendam cepat dengan menjatuhkannya dalam air mendidih selama satu atau dua minit, kemudian merendam panas selama 1 jam.
Setelah direndam, kacang rebus agak mudah untuk disediakan dan boleh ditawarkan sebagai hidangan utama atau vegetarian. Walaupun anda boleh menggunakan sudu, di Maghribi juga cukup biasa untuk makan kacang dengan tangan, menggunakan roti Maghribi bukannya perkakas untuk merebus kacang-kacangan dan masak setiap sedikit sos perasa yang terakhir.
Masa memasak adalah untuk periuk tekanan. Biarkan dua kali kali ini jika menyediakan kacang dalam periuk konvensional.
Juga cuba Maghribi Khlea dan Black-Eyed Peas.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 cawan (250 g) kering kacang hitam kacang (cowpeas), direndam
- 2 tomato,
- parut
- 1 bawang besar, dihiris
- 3 ulas bawang putih, dicincang halus atau ditekan
- 4 sudu besar pasli segar dicincang atau ketumbar
- 1 1/2 sudu teh garam
- 1 1/2 hingga 2 sudu teh jintan tanah
- 1 1/2 hingga 2 sudu teh paprika manis
- 1 sudu teh halia
- 1/4 sudu teh lada cayenne
- 1/4 cawan minyak zaitun
Cara Membuatnya
1. Tuangkan kacang hitam bermata yang direndam, kemudian campurkannya dengan bahan-bahan lain di dalam periuk tekanan atau periuk. Masukkan 3 1/2 hingga 4 cawan air dan masukkan ke dalam reneh.
2. Teruskan menggunakan salah satu kaedah di bawah:
- Kaedah pemasak tekanan. Tutup dengan ketat dan masak dengan tekanan ke atas api sederhana selama kira-kira 35 minit. Semak untuk melihat jika kacang hitam bermata lembut. Jika tidak, masukkan sedikit air jika perlu dan masak selama 5 minit lagi dengan tekanan. Sebaik sahaja kacang dimasak sesuai dengan keinginan anda, kurangkan cecair supaya kacang-kacangannya agak cerewet, tetapi tidak berair. Laraskan bumbu jika dikehendaki, dan layari.
- Kaedah periuk konvensional. Tutup dan renungkan kacang hitam bermata di atas api sederhana selama satu jam atau lebih lama, sehingga kacang-kacangan lembut dan duduk dalam saus berkurangan, tetapi cukup kaya. Periksa paras air sesekali semasa memasak, tambah sedikit lagi jika perlu. Laraskan bumbu jika dikehendaki, dan layari.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 258 |
| Jumlah lemak | 15 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 893 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 7 g |