Fikirkan sejenis tagih Maghribi, dan kubis tidak mungkin diingat sebagai sayur pilihan anda. Walau bagaimanapun, saya menggesa anda untuk mencuba hidangan yang menghairankan ini yang lazat. Resipi Maghribi ini, yang diajarkan kepada saya oleh ibu mertuaku, mempunyai perasa klasik dengan halia, kunyit dan sedikit paprika dan jintan. Minuman lemon dan zaitun menambah rasa tangis klasik ke dalam sos yang memohon untuk dicelupkan dengan roti. Daging lembu atau daging kambing boleh digantikan untuk kambing.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 lb. kambing atau daging lembu, potong 2 hingga 3 keping
- 1 tomato, parut
- 1 medium bawang, dicincang
- 2 ulas bawang putih, dicincang halus atau ditekan
- sebilangan kecil pasli segar, dicincang
- segelintir segar
- ketumbar , dicincang
- 1 1/2 sendok teh halia
- 1/2 hingga 3/4 garam sudu teh
- 1/2 sudu teh lada
- 1/2 sudu teh
- paprika
- 1/4 cumin sudu
- 1/2 sudu teh kunyit (atau cecair warna kuning Maroko)
- 1/8 sudu teh lada teh (pilihan)
- 1/2 cawan minyak zaitun
- -------------------------------------
- 1 kepala kubis, dicincang ke dalam 1/2 "jalur lebar
- 1 lemon yang diawetkan, dijangkiti dan benih dikeluarkan
- 1 sebilangan besar zaitun merah
- 1 hingga 2 sudu makan jus lemon (pilihan)
Cara Membuatnya
- Letakkan daging, tomato parut, bawang, bawang putih, minyak zaitun, pasli, ketumbar, dan rempah ke dalam periuk tekanan atau periuk. Kacau hingga rata.
- Masak di atas api sederhana hingga sederhana, ditemui, selama kira-kira 10 minit, kacau beberapa kali untuk menghidupkan daging dan memerah pada semua pihak.
- Tambah kira-kira tiga cawan air, tutup periuk tekanan atau periuk, dan tambahkan haba menjadi tinggi. Jika menggunakan periuk tekanan: Apabila tekanan telah dicapai, kurangkan haba ke medium dan masak selama 35 minit. Jika menggunakan periuk: Apabila cecair mendidih, kembalikan panas ke medium dan reneh selama kira-kira 1 1/2 jam, atau sehingga daging lembut. Semak kadangkala untuk memastikan masih terdapat cecair.
- Apabila daging telah dimasak, tambah kubis cincang, lemon, zaitun dan jus lemon yang dipelihara. Sekiranya perlu, tambah air yang mencukupi untuk menampung kubis. Cepat meniup kubis, sebahagiannya dilindungi, kira-kira 15 hingga 20 minit, atau sehingga kubis lembut dan sos dikurangkan. Sos akan menjadi sedikit lebih nipis berbanding dengan tagines lain.
- Hidangkan dengan roti Maghribi untuk memasak daging dan sayur-sayuran.
Petua untuk Menyediakan dalam Tagine
- Tidak perlu coklat daging. Letakkan set pertama ramuan dalam asas tagine dan kacau untuk menggabungkan. Susun daging, bahagian tulang di bawah, di tengah.
- Tambahkan kubis di sekeliling dan hiaskan dengan lemon dan buah zaitun yang dipelihara.
- Tambah kira-kira 3 cawan air dan letakkan tagine pada penyebar di atas api sederhana. Tutup dan biarkan cecair masuk ke dalam reneh.
- Teruskan memasak pada reneh selama tiga jam atau lebih lama, atau sehingga semua ramuan lembut dan sos dikurangkan. Menjelang akhir memasak mengawasi tahap cecair, menambah sedikit lagi air jika anda merasa perlu untuk mengelakkan daging yang terik.
- Hidangkan terus dari tagine.
Nota: Masa memasak yang ditunjukkan adalah untuk periuk tekanan. Biarkan dua kali ganda jika menggunakan periuk atau ketuhar Belanda. Hidangan ini juga boleh disediakan dalam tanah liat atau seramik; lihat petua di bawah dan biarkan sehingga 4 jam masa memasak.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 882 |
| Jumlah lemak | 61 g |
| Lemak tepu | 18 g |
| Lemak tidak tepu | 34 g |
| Kolesterol | 159 mg |
| Natrium | 449 mg |
| Karbohidrat | 39 g |
| Serat | 11 g |
| Protein | 50 g |