Bagaimana Beritahu Dua Tubers Apart Ini
Banyak kali nama "ubi jalar" dan "ubi" digunakan secara bergantian dalam perbualan, dalam masakan dan bahkan di pasar raya. Tetapi mereka benar-benar dua sayuran yang berbeza. Sebenarnya, walaupun kedua-dua sayur-sayuran adalah akar, mereka terdiri daripada dua keluarga tumbuhan yang berbeza - ubi keledek adalah dari keluarga keemasan pagi manakala ubi itu berkaitan dengan bunga lili. Yams lebih manis daripada ubi keledek, tumbuh lebih besar dan juga kurang berkhasiat.
Fakta bahawa ubi keledek dan ubi keledakan tidak dilabelkan pada tin dan dalam resipi boleh menyebabkan banyak kekeliruan. Berikut adalah cara untuk memberitahu mereka selain memasak mereka dengan betul.
Ubi keledek
Kentang manis milik genus Ipomoea . Mereka dianggap telah berasal dari Amerika Tengah atau Selatan dan popular di Amerika Selatan dan terdapat di seluruh dunia.
Dijual sepanjang tahun, ubi jalar mempunyai jangka hayat lanjutan kerana proses pengawetan selepas musim menuai yang meningkatkan keupayaan penyimpanan mereka selama setahun. Anda akan mendapati ubi keledek dipelihara dan dimasak dan dijual dalam tin atau dibekukan.
Terdapat dua jenis ubi keledek utama, kedua-duanya memanjangkan ubi kuning atau oren yang meruncing ke satu titik di setiap ujungnya. Keledek yang berkulit berkulit mempunyai kulit kuning nipis dan berwarna kuning pucat. Ia tidak manis dan mempunyai tekstur yang kering dan rapuh sama seperti kentang penaik putih. Pelbagai berkulit gelap (yang paling sering dan tidak tepat disebut yam) mempunyai oren yang lebih tebal, berwarna oren untuk kemerahan kulit dengan daging oren yang manis, terang dan tekstur lembab.
Antara jenis ubi keledek popular termasuk Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey dan Velvet.
Kentang manis digunakan dalam kedua-dua hidangan yang lazat dan manis, yang paling sering dibakar, dihancurkan atau digoreng. Apabila ia dimurnikan ia boleh digunakan dalam sup dan juga barang-barang dan makanan pencuci mulut, termasuk, tentu saja, ubi jalar.
Ia juga menjadi ruji pada meja Thanksgiving, selalunya sebagai kaserol kentang manis dengan marshmallow.
Yams
Yam yang benar adalah umbi ubi kayu tropika (Dioscorea batatas) dan tidak lagi jauh berkaitan dengan ubi jalar. Ia sayuran yang popular di pasaran Amerika Latin dan Caribbean, dengan lebih daripada 150 jenis yang terdapat di seluruh dunia, dan secara perlahan menjadi lebih biasa di Amerika Syarikat.
Tumbung yam mempunyai kulit bersisik coklat atau hitam yang menyerupai kulit pohon dan daging putih, ungu atau merah, bergantung kepada pelbagai. Mereka berada di rumah tumbuh di iklim tropika, terutamanya di Amerika Selatan dan Caribbean, serta Afrika, di mana mereka berasal. Dalam bahasa Sepanyol, mereka disebut sebagai batata, boniato dan ñame. Umumnya lebih manis daripada ubi keledek, ubi ini boleh tumbuh lebih dari tujuh kaki panjang dan 150 kilogram atas.
Ruji dalam masakan Afrika, ubi kelikir paling sering direbus, dibakar atau digoreng. Kehidupan jangka hayat mereka selama 6 bulan membolehkan mereka menjadi sumber makanan yang boleh dipercayai pada masa-masa pertanian yang kurang baik - ubi adalah tanaman yang lebih sukar untuk menuai daripada kentang manis. Ungu ungu ditemui di Jepun, Indonesia, Vietnam dan Filipina dan sering digunakan dalam pencuci mulut.
Di bahagian Amerika Syarikat di mana ubi tidak popular, kebanyakan pasaraya utama tidak membawa mereka - untuk mencari ubat yang perlu anda pergi ke pasar khusus yang menjual makanan Caribbean, Asia atau Afrika.
The Root of the Confusion
Dari kata-kata Afrika njam, nyami atau djambi, yang bermaksud "makan," datang perkataan Inggeris "yam." Hamba-hamba Afrika di Amerika mula memanggil ubi keledek pribumi "yam" kerana ia mengingatkan mereka tentang ruji makanan yang mereka tahu di Afrika. Atas sebab ini, di seluruh Amerika Selatan, istilah ini biasanya digunakan untuk ubi jalar.
Menariknya, kekeliruan itu tidak terhad kepada Amerika. Yang terkenal "ungu ungu" Okinawa juga merupakan ubi jalar dan bukan ubi yang benar. Di Malaysia dan Singapura, "yam" merujuk kepada taro. Dan di New Zealand, oca dipanggil yam.