Ini "tulang orang mati" (kuki secara tradisional dibuat untuk memperingati Hari Orang Mati, pada 2 November, tetapi mereka juga akan menjadi hebat untuk pesta Halloween. Banyak versi biskut manis ini dibuat di seluruh Itali, dalam pelbagai bentuk dan rasa, dan nama berbeza-beza juga. Di beberapa tempat ia dipanggil " fava dei morti ," atau "kacang-kacangan mati", bukan "tulang" - tidak menyeramkan!
Inilah penyesuaian saya tentang resipi dari rantau Basilicata di selatan Itali. Dibuat dengan Strega, minuman beralkohol anise, mereka lebih ditujukan untuk orang dewasa daripada anak-anak.
Ini termasuk langkah yang luar biasa untuk menjatuhkan kuki ke dalam air mendidih sebelum dibakar, sedikit serupa dengan cara bagel direbus, selepas dibentuk dan sebelum mereka dibakar, untuk memberikan tekstur yang unik kepada mereka.
Apa yang Anda Perlu
- 2 2/3 paun / 1.2 kg tepung serba guna (tidak dikawal)
- 1/3 cawan / 75 g lemak (atau kekurangan sayur)
- 10 telur besar (dipukul ringan)
- 2/3 cawan / 100 g Strega minuman keras (" strega " bererti "penyihir") Jika anda tidak dapat mencari Strega, anda boleh menggunakan apa-apa ubi jalar atau herba lain seperti Galliano atau Sambuca.
- 2/3 cawan / 150 gram gula pasir
- 1/3 cawan / 75 g minyak zaitun
- Zest 1 lemon kecil (parut halus, idealnya menggunakan grater Microplane)
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar anda ke 400 F (200 C), dengan rak di kedudukan tengah.
- Potong lemak atau memendekkan tepung dengan menggunakan pastry cutter / pastry blender atau garpu, atau denyutnya bersama pemproses makanan beberapa kali sehingga hanya dicampur. Campurkan campuran ke mangkuk besar.
- Kacau dalam telur yang dipukul, satu pertiga pada satu masa, kacau dengan sudu kayu selepas setiap tambahan sehingga dicampur dengan baik.
- Masukkan minuman keras, gula, minyak zaitun dan zaitun lemon, dan campurkan sehingga digabungkan.
- Letakkan periuk besar air untuk mendidih pada api yang tinggi.
- Sementara itu, dengan menggunakan jari-jari anda, cincang benjolan adunan dan bungkus setiap benjolan ke dalam tong kira-kira 3 inci panjang. Potong celah kecil ke tengah setiap hujung, kemudian cincang dan acak setiap sisi dengan jari anda untuk membentuk bentuk tulang kasar.
- Apabila air mendidih, masak kue tulang, sedikit demi sedikit, sehingga mereka terapung - keluarkannya dari air dengan serta-merta sebaik sahaja ia mula terapung, menggunakan sudu slotted atau skimmer mesh halus, mengalir air yang berlebihan dengan perlahan-lahan berjabat sudu atau skimmer di atas periuk.
- Susunkan kuki pada kertas penaik kertas yang dibarisi kertas dan bakar sehingga rata, kira-kira 20 minit. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya pada rak pendinginan dawai.
- Apabila kue-kue benar-benar disejukkan, taburkannya dengan bebas dan rata dengan gula serbuk (tip: cara terbaik untuk melakukan ini ialah dengan menggunakan penapis mesh halus, dipegang tinggi di atas kue, dan teguh mengetuk sisi penapis dengan jari-jari sebaliknya).