Perbezaan Antara Gelatin dan Agar Agar
Serbuk gelatin dan agar agar boleh digunakan secara bergantian dalam resipi bebas gluten, tetapi apakah perbezaan dalam bahan bebas gluten ini dan mengapa mereka digunakan dalam beberapa resipi tanpa gluten?
Menggunakan Gelatin dalam Resipi Tanpa Gluten
Kebanyakan tukang masak terbiasa dengan gelatin - barangan yang membuat gel Jell-O. Anda boleh menemuinya di hampir setiap pasaran, biasanya seperti gelatin jenama Knox.
Gelatin kadang-kadang digunakan dalam resipi percuma gluten untuk mengikat dan menebal adunan dan adunan.
Digunakan dalam resipi kerak pizza bebas gluten, gelatin menjadikan doh lebih lentur dan mudah dibentuk tanpa retak.
Gelatin diproses dari tulang haiwan, kuku dan tisu penghubung. Ia tidak sesuai untuk diet vegan.
Menggunakan Agar Agar dalam Resipi Tanpa Gluten
Agar agar adalah alternatif vegan tanpa rasa kepada gelatin. Ia digunakan dalam makanan yang diproses untuk gel, mengental, tekstur dan menstabilkan confectioneries, produk tenusu, barangan bakar, sos dan perban, produk daging dan juga minuman.
Agar agar diproses dari alga merah ke lembaran, serpih dan serbuk. Bentuk serbuk dan serpih mudah untuk digunakan dan tinggi dalam protein dan serat.
Gunakan 1 keping agar serpih untuk menebal 1 cawan cecair. Gunakan 1 sudu teh agar bubuk untuk menebal 1 cawan cecair. Ikut arahan pada pembungkusan produk untuk digunakan.
Tips Memasak Dengan Gelatin dan Agar Agar
- Tambah kepada bahan kering dan pukul untuk menggabungkan
- Jika anda adalah vegan, gunakan agar agar apabila resipi memerlukan gelatin
- Gelatin dan agar agar boleh membuat roti gluten bebas basah. Pastikan untuk mengukur dengan berhati-hati apabila menggunakan ejen gelling ini dan tidak menggunakan lebih daripada panggilan resipi.
Resipi bebas gluten yang menggunakan gelatin atau Agar Agar
Resipi Roti Sandwich Tanpa Percuma
Resipi Crust Pizza percuma Gluten
Sumber: "Agar-Agar - Paramount Gelling Properties dan Sumber Asli Serat Rumpai Laut" oleh Anita Bénech dan Alfred L.
Wolff, Makanan Kesihatan Eropah, Jun / Julai 2008