Kacang hijau Szechuan juga dikenali sebagai kacang hijau goreng Sichuan (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Hidangan ini sangat popular di Barat dan Timur dan perkara menarik ialah kebanyakan resipi Bahasa Inggeris suka membuat versi "vegetarian" hidangan ini tetapi jika anda mencari hidangan ini dalam bahasa Cina, 99% resipi mengandungi mince babi .
Dalam artikel ini, saya memutuskan untuk memasukkan bekas resipi pakar makanan Cina itu, tetapi juga versi saya hidangan yang lazat, ringkas dan pantas ini. Cara yang sah untuk memakan hidangan ini adalah dengan mince dan kacang yang membuat resipi makan malam yang sempurna untuk malam ini. Apa yang perlu anda lakukan ialah memasak hidangan ini, berkhidmat dengan beberapa nasi panas dan anda mempunyai hidangan yang lazat, murah dan penuh dengan pemakanan. Sempurna atau ibu yang bekerja seperti saya.
Saya suka menggunakan cili segar dan kering untuk memasak hidangan ini tetapi anda tidak perlu menggunakan dua jenis cabai. Sebab saya menggunakan dua jenis cabai saya suka gabungan rasa pedas dan secara peribadi saya suka makanan saya sangat pedas tetapi jika anda tidak, anda boleh menggunakan kurang cili atau hanya meninggalkannya sepenuhnya. Seperti dengan banyak masakan Timur anda tidak perlu melekat pada resipi tetapi hidangan ini rasa lebih baik.
Satu lagi bahan menarik yang saya gunakan dalam resipi saya adalah "sayuran dipelihara Tianjin". Sayuran yang dipelihara ini terdiri daripada kubis Tianjian dicincang halus. Rasanya sangat masin sehingga lebih baik untuk menambah ini dalam hidangan anda terlebih dahulu kemudian periksa perasa selepas itu. Tetapi ramuan ini juga pilihan.
Pastikan anda membasuh dan menguras kacang hijau sebelum memasak supaya anda boleh menyingkirkan air sebanyak mungkin. Anda perlu menyingkirkan air agar apabila anda mencuci hidangan anda tidak akan terlalu banyak percikan minyak atau minyak. Sila semak artikel " Teknik Memasak Deep-goreng dalam Masakan Cina " sebelum anda mula jika anda tidak biasa dengan cara goreng.
Diedit oleh Liv Wan.
Apa yang Anda Perlu
- Resipi 1: Kacang Hijau Szechuan dengan mince dan cabai (versi Liv Wan)
- Bahan-bahan resipi 1:
- 280g (10 auns) mince babi
- 450g (16 ons / 1 paun) kacang hijau, trim kedua-dua hujung dan potong panjang ke 5cm
- 1 sudu makan udang kering, disejukkan dalam air sejuk dan longkang. Kemudian cincang halus.
- 1 cili kering, iris
- 1 cili segar, keluarkan biji dan keping
- 1 sudu teh sayur-sayuran dipelihara Tianjin (pilihan)
- 2 sudu teh halia segar, cincang halus
- 1 ulas bawang putih, kacau
- 3 cawan minyak untuk kacang goreng dalam
- Resipi 1 Marinade untuk mince daging babi:
- 2 sudu kecil sos soya
- 1 sudu teh gula (demerara gula atau gula caster)
- 1 sudu teh wain beras atau Shaoxing wain beras
- Resipi 1 Perasa:
- Garam secukup rasa
- Resipi 2:
- Resipi ini adalah dari bekas kami
- Pakar makanan Cina.
- Bahan-bahan resipi 2:
- 1 pound kacang panjang Cina (juga dikenali sebagai kacang yardlong atau hanya longbeans)
- 1 sudu bawang putih, dicincang
- 1 sudu besar halia, cincang
- 2 scallions (bawang spring, bawang hijau), hanya bahagian putih
- ½ pes tomato cili
- 1 sudu kecil kicap gelap
- ½ gula sudu teh
- ¼ garam sudu, atau secukup rasa
- ½ gula sudu teh
- ¼ garam sudu, atau secukup rasa
- Lada rasa, pilihan
- 2 sudu besar sayur atau minyak kacang untuk menggoreng, atau seperti yang diperlukan
Cara Membuatnya
Prosedur Resipi 1:
- Basuh dan longkang kacang hijau dan pastikan anda menyingkirkan air sebanyak mungkin.
- Marinade daging babi dengan semua ramuan dalam senarai dan biarkan selama 15 minit.
- Panaskan 3 cangkir minyak dalam kuali dan goreng kacang hijau sehingga mereka kelihatan keriput dan kering. Ini akan mengambil masa 5-7 minit. Ambil kacang hijau dan longkang minyak. Anda boleh menggunakan colander atau letakkan beberapa helai tuala kertas untuk mengalirkan minyak. Ketepikan. Keluarkan minyak dari kuali tetapi biarkan kira-kira 1 sudu minyak dalam kuali.
- Panaskan kuali lagi dan gorengkan cili, halia dan bawang putih terlebih dahulu sehingga aroma keluar.
- Masukkan udang kering dan sayuran dipelihara ke langkah 4 dan kacau selama 10 saat.
- Tambah daging babi dan kacau sehingga babi daging babi hampir masak
- Masukkan kacang hijau ke dalam langkah 6 dan kacau selama 30 saat lagi.
- Periksa rasa dan menambah perisa jika perlu. Hidangkan dengan nasi yang dimasak dan panaskan.
Masa Persediaan: 5 minit
Masa Pengapungan: 15 minit
Masa masak: 20-25 minit (termasuk masa untuk menggoreng kacang hijau)
Berkhidmat 4 orang
Prosedur Resipi 2:
- Basuh kacang panjang, longkang dengan teliti, dan trim bahagian atas dan bawah.
- Potong kacang panjang pada pepenjuru ke dalam kepingan kira-kira 2 inci panjang.
- Potong bawang putih, halia dan bahagian putih dari daun bawang.
- Panaskan 1 sudu besar minyak pada api sederhana. Masukkan kacang panjang dan kacau sehingga mereka mula meremehkan atau "memasak" dan bertukar menjadi coklat (5-7 minit). Keluarkan kacang panjang dan longkang dalam colander atau tuala kertas.
- Panaskan 1 sudu minyak dalam kuali pada api yang tinggi. Masukkan bawang putih, halia dan bawang merah.
- Kacau selama beberapa saat, kemudian masukkan pasta cili dan kacau selama beberapa saat sehingga aromatik.
- Masukkan kacang panjang dan bahan-bahan lain. Campurkan bersama dan berkhidmat.
Masa persediaan: 10 minit
Masa masak: 10 minit