Tarhana adalah sup tradisional dan pedas Turki yang lazim di seluruh Anatolia. Ia juga merupakan nama untuk nadi kering yang dibuat daripada campuran fermentasi yoghurt biasa, tepung, dan sayur-sayuran yang digunakan sebagai asas untuk sup.
Tarhana adalah ruji di banyak bahagian Turki. Sup Tarhana disediakan dengan mencampurkan jumlah tarhana yang hancur dengan air mendidih, susu, mentega dan rempah-rempah dan masak dengan api yang rendah.
Serbuk Tarhana disediakan dengan mencampurkan yogurt biasa , tepung dan sayur-sayuran parut seperti lada merah, tomato, dan bawang ke pasta tebal yang ditinggalkan untuk fermentasi selama beberapa hari. Pekat kemudian dibahagikan, dikeringkan dan runtuh untuk membuat serbuk tarhana.
Anda boleh membeli serbuk tarhana di kebanyakan barangan makanan Turki dan pasaran Timur Tengah. Banyak tukang masak, terutamanya di kawasan pedalaman, lebih suka membuat tarhana mereka sendiri. Ini biasanya dilakukan sekali setahun semasa musim panas apabila pengeringan nadi adalah mudah.
Jika anda ingin membuat dan menyimpan tarhana kering anda sendiri, ikuti resipi mudah yang saya gunakan di rumah. Ia membuat banyak denyutan, jadi ada beberapa botol penyimpanan kaca besar di tangan, atau membuat balang yang lebih kecil untuk diberikan sebagai hadiah.
Apa yang Anda Perlu
- Lada 1 paun merah (manis)
- 1 paun bawang
- 1 paun tomato
- 4 cawan air
- 16 ons kacang (dimasak atau di dalam tin, disalirkan)
- 16 auns yogurt (kosong)
- 2 kg tepung
- 1 paket yis (aktif, kering)
- 1 sudu garam
- 1 sudu teh lada merah panas (serpihan)
- 1 sudu teh lada hitam
Cara Membuatnya
- Bersihkan sayuran dan masukkannya ke dalam periuk besar dengan air. Rebus lembut sehingga lembut. Tiriskan mereka, kemudian masukkan kacang goreng yang sudah dimasak dan campurkan campuran dalam pengisar atau pemproses makanan. Jika campuran itu kelihatan terlalu berair, biarkan ia duduk di penapis dawai yang sangat halus selama beberapa minit untuk membiarkan air yang berlebihan menetes.
- Letakkan tulen sayur panas ke mangkuk besar. Masukkan yogurt dan kacau dengan teliti. Campurkan dalam yis kering dan rempah yang aktif.
- Sekarang mulakan tambahkan tepung dengan perlahan dan bekerja sepenuhnya ke dalam campuran dengan tangan anda. Teruskan proses ini sehingga semua tepung dicampur secara merata dan anda mempunyai adunan yang licin.
- Tutup bahagian atas mangkuk dengan beberapa bungkus berpegang dan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 5 hari. Semak adunan setiap hari dan kacau untuk menyimpan penapaian walaupun.
- Pada hari ke 5, tanggalkan tuala dan bungkus dan kacau dengan baik. Ia sepatutnya mempunyai aroma masam dan berwarna oren terang.
- Bahagikan adunan dengan meletakkan sudu besar pada lembaran pembakar yang dilapisi dengan kertas kayu bakar yang tidak melekat. Biarkan helaian di tempat yang kering sehingga satu sisi tepian benar-benar kering. Flip mereka dan biarkan pihak lain kering.
- Selepas patties kelihatan kering, anda boleh mula memecahkannya dengan jari anda. Pusat-pusat ini akan tetap lembab, jadi biarkan lebih banyak masa untuk tarhana kasar yang runtuh menjadi lebih kering.
- Ulangi proses runtuh dan pengeringan beberapa kali sehingga kepingan cukup kecil untuk memasuki pemproses makanan atau ayakan halus.
- Sebaik sahaja anda mempunyai banyak serbuk halus, biarkan ia keluar pada dulang dan terus keringkannya, beralih serbuk dengan tangan anda sekali-sekala.
- Pada akhirnya, anda perlu mempunyai nadi halus yang benar-benar kering. Selagi anda pasti ia kering dengan teliti, anda boleh menyimpan nadi dalam bekas kaca selama lebih dari 1 tahun tanpa penyejukan yang diperlukan.
- Untuk membuat sup tarhana, cukup masak beberapa sudu nadi dalam susu panas atau air sehingga ia menebal, dan tambah mentega, garam, dan rempah-rempah secukup rasa.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 53 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Natrium | 207 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 2 g |