Sebuah panettone (secara harfiah bermaksud "roti besar") adalah kue yang berbentuk kubah tinggi yang meningkat dengan yis. Ia mempunyai tekstur yang agak ringan dan lapang tetapi rasa yang kaya dan mentega, dan ia tidak begitu manis. Ia adalah kek Krismas-masa yang biasa di seluruh Itali dan di komuniti Itali di seluruh dunia, tetapi ia berasal dari bandar Milan di utara Itali. Ia secara tradisinya mengandungi kismis dan buah pudina (oren dan zaitun) dan diikat dengan gula mawar yang segar. Lebih banyak versi moden boleh menggantikan buah candied dengan chocolate chips.
Kebanyakan orang Itali tidak membuat panettone di rumah, kerana alasan mudah bahawa ia adalah proses yang agak panjang dan rumit, memerlukan beberapa peningkatan. Biasanya, ia dibeli dari tukang roti tempatan atau di pasar raya.
Tetapi jika anda merasa bercita-cita tinggi dan ingin membuat sendiri, berikut adalah resipi yang agak klasik.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Rising Pertama:
- 3/8 cawan / 90 g mentega unsalted
- 5/8 cawan / 110 g
- gula
- 4/5 cawan / 200 ml air suam
- Garam halus 1/2 sudu teh
- 5 auns / 140 g kek ragi segar (atau biga ; tanya tukang roti anda untuk ini)
- 6 kuning telur
- 3 1/3 cawan / 400 g tepung
- Untuk Rising Kedua:
- 2 1/3 cawan / 280 g tepung
- 1 1/2 sendok teh ekstrak vanila
- 6 kuning telur
- 1 sudu teh madu
- 5/8 cawan / 110 g mentega unsalted
- 1/2 paun / 200 g kismis
- 1/2 cawan / 100 gram gula pasir
- Garam halus 1/2 sudu teh
- Tepung sedikit, untuk membersihkan permukaan kerja dan
- Pilihan: pan mutiara gula (untuk hiasan)
- Pilihan: 1 cawan cincang jingga dan / atau lemon, diced
Cara Membuatnya
- Hujung siang sebelum anda merancang untuk membakar panci, mulailah dengan memotong mentega ke dalam periuk kecil dan mencairkannya di atas api yang sangat rendah atau dandang yang berganda; pastikan ia cukup panas untuk kekal cair. Larutkan gula kira-kira 2/5 cawan (100 ml) air suam.
- Letakkan mentega cair, garam, dan kek yis dalam mangkuk pencampur (atau lebih baik lagi, mangkuk pengadun elektrik) dan kacau dengan baik. Seterusnya, tambah kuning dan air gula, bercampur dengan cepat. Ayak dalam tepung, terus bercampur-campur. Jika doh terlalu kaku, tambahkan sedikit lagi air. Teruskan bercampur-campur dengan cepat selama kira-kira 25 minit, melemparkan doh ke sisi mangkuk, sehingga ia menjadi halus, halus dan penuh buih udara. Pada ketika ini, pindahkan doh ke dalam mangkuk ringan yang cukup besar untuk itu untuk tiga kali ganda, tutupnya dengan kain berat, dan simpan di tempat panas (85 F, 30 C) selama 10 jam.
- Basuh kismis, mengalirkannya dengan baik, dan letakkannya di atas kain untuk kering.
- Apabila masa pertama meningkat, putar doh ke permukaan kerja anda (atau kembalikan ke mangkuk campuran) dan bekerjalah dalam tepung, vanila, kuning, dan madu. Campurkan dengan rancak selama kira-kira setengah jam, kemudian bekerja dalam semua tetapi 2 sudu mentega, yang akan anda cair seperti sebelum ini, dan sedikit air (hanya cukup untuk membuat adunan elastik), yang mana anda telah menambah garam garam . Teruskan bekerja doh sehingga ia menjadi berkilat dan kering, dan pada masa ini menambah buah dan semangat, bekerja doh untuk mengedarkannya secara sama rata. Pada ketika ini, anda boleh membahagikan doh menjadi kepingan saiz yang anda inginkan; jika anda ingin membuat paneton anda dengan berat, gunakan skala dan angka yang mereka akan menurunkan berat badan sebanyak 10% semasa baking.
- Ringanlah tangan anda dengan mentega dan pusingan bola doh, kemudian letakkannya di papan atau pinggan dan biarkan mereka naik di tempat yang hangat selama kira-kira setengah jam. Pada ketika ini, ringan mentega tangan anda sekali lagi dan letakkan panettoni dalam acuan panettone (atau letakkan cincin kertas kaku di sekitar pangkalan mereka). Kembalikan mereka ke papan mereka dan letakkannya dalam keadaan hangat (68-80 F, 20-30 C, bergantung pada musim), tempat lembap meningkat selama kira-kira 6 jam.
- Panaskan ketuhar anda ke 380 F (190 C). Potong x ke bahagian atas setiap panettone dan letakkan 2 sudu (30 g) mentega unsalted di atas potongan. Letakkan panettoni di dalam ketuhar, dan selepas 4 minit keluarkannya dan cepat ditolak ke sudut yang dihasilkan oleh luka. Kembalikan mereka ke dalam ketuhar dan bakar sehingga tusuk dimasukkan ke dalam tengah keluar kering kira-kira 1 jam.
- Apabila koki mengeluarkan panettoni mereka dari ketuhar, mereka meletakkan mereka terbalik dalam pemegang panettone khas untuk memelihara sayap mereka dari runtuh. Dalam situasi rumah, ini tidak praktikal, dan anda hanya perlu menyejukkan panettoni anda di atas rak.
- Beberapa petua: Bekerja doh, jika boleh, dengan adunan adunan doh berdiri yang juga digunakan untuk membuat adunan roti. Masa menewaskan dengan pengadun adalah pada urutan 20 minit, manakala tangan memukul akan memerlukan sekitar 50.
- Bilik di mana panettone dibuat mestilah hangat, kira-kira 72 darjah F (22 C). Tepung juga perlu hangat, kira-kira 68 F (20 C); apa yang digunakan ialah gred 00 (tepung serbaguna yang sangat halus) dan sangat kering. Jika sudah basah di mana anda berada, anda mungkin mahu mengeringkan tepung anda di dalam ketuhar, kerana ia menyerap kelembapan kecuali ia ditutup rapat. Air yang digunakan harus panas, kira-kira 76 F (24 C).
- Jangan lupa garam garam, kerana ia merangsang kenaikan.
- Pembuat roti komersial menggunakan pemerah makanan awal (iaitu yis liar). Resipi rumah memanggil yis roti.
- Waktu pembakar akan bergantung pada saiz panettone. Dengan mengandaikan suhu ketuhar 400 F (200 C), setengah jam akan mencukupi untuk panettoni kecil dan sederhana, sedangkan yang lebih besar memerlukan lebih banyak. Ketuhar rumah paling sesuai untuk panettoni bersaiz kecil.
- Sekiranya anda ingin permukaan panettone menjadi berkilat, keluarkan mangkuk air ke dalam ketuhar apabila panettone dipanggang separuh untuk menaikkan kelembapan.
- Panettoni yang dijual secara komersil lebih tinggi daripada yang luas. Untuk mendapatkan kesan ini di rumah, anda perlu meletakkan cincin kertas tebal tebal di sekitar doh apabila anda memasukkannya ke dalam ketuhar atau menggunakan acuan panettone. Sekiranya anda menginginkan panettone yang lebih luas daripada yang tinggi, seperti roti biasa, letakkan doh dalam oven. Jika anda memilih kursus ini, anda perlu meletakkan adunan pada batu pizza atau sejenisnya.