Apa yang membuatkan baguette Vietnam berbeza dari nenek moyang Perancisnya?
Baguette Vietnam tidak disebut baguette di Vietnam. Ia adalah istilah ban, istilah umum untuk roti, walaupun dunia berbahasa Inggeris tahu banh mi sebagai sandwic Vietnam di mana-mana.
Roti yang dibuat sandwic sandwich dibuat adalah salah satu daripada banyak warisan Perancis yang pernah menjadi penjajah Vietnam. Kepada yang tidak dikenali, baguette Vietnam sememangnya kelihatan seperti replika yang lebih kecil dari nenek moyang Perancisnya.
Bukan. Baguette Vietnam lebih ringan, lebih ringan dan kerak tipis, ringan dan segar.
Banh mi adalah murah dan begitu banyak terdapat di Vietnam bahawa walaupun penjual roti sandwich tidak banyak membakar roti mereka sendiri. Tetapi bagi mereka yang ingin mencuba tangan mereka untuk membuat baguettes Vietnam di rumah, beberapa petunjuk pasti akan membantu.
Terdapat banyak teori tentang cara baguette Vietnam memperoleh teksturnya yang unik. Sesetengah adalah fakta sementara yang lain tidak.
Adakah Tepung Beras Diperlukan?
Ramai orang membuat tuntutan bahawa tepung beras dicampur dengan tepung roti untuk menjadikan banh mi doh. Tuntutan ini palsu. Walaupun sesetengah resipi termasuk tepung beras, tidak semuanya dibuat dan mereka semua kelihatan mempunyai tekstur tandatangan yang sama.
Semasa anda meneroka resipi mi banh, anda akan mendapati bahawa ramai yang menggunakan tepung serba guna sementara yang lain menggabungkannya dengan tepung beras. Sangat sedikit menggunakan tepung roti atau jenis lain , jadi itu juga bukan keperluan.
Adakah suhu penyalaan penting?
Satu lagi tuntutan umum adalah bahawa doh mesti meningkat pada suhu tertentu. Ini adalah benar dalam erti kata bahawa masa semakin meningkat secara langsung dipengaruhi oleh suhu bilik. Ia adalah sesuatu yang semua tukang roti perlu bersaing dengan roti bakar dan masa yang semakin meningkat akan sering berubah dengan musim-musim.
Daun naik lebih baik dan lebih cepat dalam persekitaran yang hangat. Sekiranya dapur anda sejuk, anda boleh mencuba memanaskan bilik atau meninggalkan doh untuk naik di kawasan yang paling panas. Sebaik-baiknya, suhu bilik 70 hingga 77 F sepatutnya menjadi matlamat, tetapi itu sukar untuk dikawal di beberapa dapur pada masa-masa tertentu dalam tahun ini.
Untuk membuatnya lebih mudah dan lakukannya secara kecil-kecilan, anda boleh meletakkan adunan berbentuk di dalam oven dan letakkan semangkuk air mengukus di bawahnya. Tutup pintu oven dengan ketat supaya kehangatan terperangkap dalam.
Adakah Bentuk Penting?
Untuk baguette Vietnam, ada cara khusus untuk membentuk doh. Ia tidak mencukupi bahawa doh itu terbentuk dalam bentuk log dan bentuk tertentu ini boleh menyumbang kepada tekstur.
Ramai tukang masak yang telah mencuba membakar baguette Vietnam mengatakan bahawa doh mesti diratakan dan kemudian digulingkan gaya jellyroll, sebelum melancarkan ke dalam balak dengan hujung tirus. Orang lain meratakan adunan kemudian lipat seperti sampul yang besar sebelum meneruskannya untuk membentuknya.
Adakah Suhu Suhu Oven?
Selain tiga perkara di atas, jika anda mahukan baguettes yang sempurna, anda perlu menambah stim ke oven yang sangat panas. Ini mungkin bahagian terakhir teka-teki dan mungkin kunci sebenar untuk kejayaan dan rayuan roti.
Tidak seperti banyak resipi roti, yang menggunakan suhu ketuhar sekitar 375 F, baguettes ini mesti dibakar pada suhu tinggi 450 F. Ia juga penting untuk meletakkan mangkuk air mengukus di bawah roti. Selain itu, roti harus disembur ringan dengan air dua hingga tiga kali pada separuh pertama masa pembakar, yang biasanya 30 minit.
Jika anda terlupa tip akhir ini, anda akan mempunyai baguette yang bagus, tetapi ia tidak akan menjadi masalah. Air yang disembur membantu merosakkan kerak dan mungkin stim mempengaruhi rasa lapar roti.