Masakan Ghana membuat cara tradisional sentiasa segar, memerlukan masa yang cukup untuk menghasilkan dan kerana sifat semula jadi yang tidak diproses bahan-bahan yang digunakan, biasanya akan memerlukan alat dan teknik khas untuk disediakan. Ini menghasilkan bentuk makanan yang paling sihat dan paling murni yang anda dapati kerana setiap ramuan yang digunakan adalah segar dan tidak diproses, oleh itu semua nutrien dan kebaikan semulajadi makanan sedia untuk digunakan.
Satu contohnya ialah mortar kayu berdebar yang digunakan dalam penyediaan fufu dari menumbuk kelapa atau penanaman. Satu lagi adalah apa yang dikenali sebagai pengisar tradisional (terutamanya sesuai di mana tidak ada elektrik) atau lebih dikenali sebagai periuk penaik.
Orang Ga di Greater Accra memanggilnya Kaaa sementara Akans dari rantau Ashanti Ghana (Southern & Central Ghana) memanggilnya apotoyewaa atau asanka. Malah terjemahan langsung apotoyewaa mengikut salah satu pembaca saya, Owusu Koranteng, adalah penggiling periuk atau pengisar.
Kaaa adalah hidangan tanah liat yang luas dengan rabung. Ia agak kukuh dalam pembinaan dan berat untuk dikendalikan. Ia biasanya datang dengan masher kayu dengan bahan-bahan yang dihancurkan. Sudah tentu seseorang dialu-alukan untuk menggunakan jenis pengisar moden dalam bentuk pengisar elektrik yang dipegang tangan, namun ini tidak mengubah bahan-bahan dan mengekstrak rasa semula jadi dari minyak dan ezim dengan cara kaaa, dan oleh itu menyebabkan hasil akhir untuk melepaskan rasa asalnya.
Fran Osseo-Asare Blog Betumi, yang mengkhususkan diri dalam Masakan Ghana, menjelaskan perbezaan saintifik di sini.
Untuk menggunakan kaaa dengan betul memerlukan kemahiran. Menggunakan teknik yang betul adalah penting supaya anda tidak akan mengalami pergelangan tangan yang sangat sakit. Gunakan kekuatan seluruh lengan anda berbanding dengan menggunakan pergelangan tangan anda untuk mengelakkan penyalahgunaan kaa; dan menahan pergelangan tangan miskin!
Kali pertama saya menggunakan kaaa, saya merasakan seolah-olah proses pengisaran akan diambil selama-lamanya dan jadi saya telah belajar untuk bersabar menggunakannya. Di belakang, kesilapan yang saya buat adalah untuk memotong bahan-bahan ke dalam chuncks yang jauh lebih besar untuk walaupun pengisar hald tangan untuk mengisar tanpa manipulasi. Perkara terbaik yang perlu dilakukan adalah untuk mencuba bahan-bahan menjadi kepingan yang cukup kecil untuk berfungsi. Ridge yang terdapat di kaaa harus digunakan untuk kelebihan penggilingan dengan baik. Apa yang anda tidak mahu lakukan hanya menumbuk bahan-bahan di kaaa, tetapi sebenarnya menggunakan geseran yang dibuat di antara rabung dan gilingan kayu untuk memproses bahan-bahan. Anda akan mendapati dengan masa bahawa ia benar-benar proses yang lembut berbanding dengan hanya membilas bahan-bahan dengan cara yang paling cepat mungkin.
Anda akan tertarik untuk mengetahui bahawa pengisaran dan penghancuran bahan-bahan, sementara penggunaan asanka yang kerap, bukan satu-satunya penggunaan. Ia sangat berguna dalam menanam kacang hitam yang boleh dibaca lebih lanjut di sini. Ia juga digunakan dalam teknik memasak khas yang popular dengan bahan-bahan yang diasaskan atau dikukus secara berasingan, kemudian dihancurkan dan akhirnya dipanaskan di dapur di asanka. Ini dikenali sebagai abom.
Walau bagaimanapun, dengan penggunaan ini, penting untuk menjaga asanka dan menjaga kebersihan untuk memastikan ketahanan. Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai menjaga asanka anda dalam artikel baru yang akan diterbitkan dan dihubungkan tidak lama lagi.
Ingin mencubanya? Baca bagaimana membuat sos lada segar di sini .