Passion Fruit Truffles mempunyai pengisian buah-buahan coklat eksotik putih yang dikelilingi oleh coklat kaya semi-manis. Resipi truffle ini elegan, luar biasa, dan sangat lazat.
Untuk membuat truffles ini, saya menggunakan jenama Goya jenama semulajadi, yang terdapat di bahagian beku pasaraya tempatan saya. Untuk rasa dan tekstur yang optimum, gunakan coklat putih yang terbaik yang anda mampu (ini bermakna tiada cip chocolate putih!) Dan luangkan masa untuk menggigit coklat separa manis. Jika anda tidak pernah bekerja dengan acuan gula-gula sebelum ini, pastikan untuk melihat tutorial foto yang menunjukkan cara membuat coklat yang dibentuk !
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun coklat separuh manis (dicincang)
- 2 sudu besar krim berat
- 2 sudu teh sirap jagung cahaya
- 2/3 cawan semangat jus buah-buahan (atau puri)
- 9 auns coklat putih (berkualiti, tidak cip)
Cara Membuatnya
1. Mulailah dengan membuat keghairahan buah ganache . Sekiranya anda menggunakan puree buah semangat, lulus melalui penapis mesh untuk mengeluarkan pepejal dari jus, dan buang pepejal. Letakkan jus 2/3 jus dalam periuk kecil dengan sirap jagung cahaya dan krim berat ke atas api yang sederhana tinggi. Bawa campuran ini ke dalam mendidih.
2. Semasa menunggu campuran buah semangat untuk dididihkan, cincang halus coklat putih dan masukkannya ke dalam mangkuk yang selamat.
Sekali mendidih, tuangkan cecair panas ke atas coklat putih dan segera perlahan-lahan memukul untuk mencairkan coklat putih dan mengemulsikan campuran. Jika anda mempunyai pengisar rendaman genggam, gunakannya untuk menggabungkan ganache buah semangat bersama-sama. Jika tidak, teruskan terus memukul sehingga anda mempunyai campuran halus yang halus dengan tiada baki coklat putih yang tinggal.
3. Tekan beberapa bungkus melekat di bahagian atas ganache dan simpan mangkuk sehingga ganache telah disejukkan dan boleh disekat, kira-kira 2 jam. Selalunya, anda boleh menyejukkannya dalam semalam, dan kemudian ambil mangkuk dari peti sejuk pada hari berikutnya dan biarkan ia duduk pada suhu bilik sehingga ia melonggarkan.
4. Apabila ganache hampir siap, mulailah menyiapkan cetakan dengan memanaskan coklat semi-manis, mengikut arahan ini . Jika anda tidak marah coklat, ia akan menjadi lembut pada suhu bilik yang hangat dan mungkin menjadi kusam atau melekit. Coklat coklat kekal keras dan berkilat, dengan snap yang baik. Alternatif untuk coklat penaik adalah dengan menggunakan salutan gula-gula yang berperisa coklat atau untuk menyimpan truffles yang disejuk sehingga sebelum disajikan.
5. Gunakan sudu untuk mengisi acuan gula-gula yang kering dan kering dengan coklat yang marah, sehingga ke bahagian atas. Sekali penuh, putar cetakan terbalik dan biarkan coklat berlebihan menetes kembali ke dalam mangkuk. Ambil sebuah pengikis bangku atau spatula logam dan mengikisnya di bahagian atas acuan, mengeluarkan coklat berlebihan. Dinginkan cetakan untuk mempercepat proses penetapan coklat, selama 10 minit.
6. Sekali lapisan coklat itu dituangkan, sudu ganache buah semangat ke dalam setiap acuan, meninggalkan ruang di atas untuk lapisan cokelat untuk mengelak truffles. Adalah lebih baik untuk mempunyai kurang ganache dan meterai coklat yang baik, berbanding dengan ganache yang lebih besar yang meleleh dari truffle yang dimeteraikan.
7. Sendok beberapa coklat separuh manis di atas ganache dalam setiap acuan, dan biarkannya sehingga ia sepenuhnya meliputi ganache dan anjing laut di sisi. Sekali lagi gunakan pengikis bangku atau spatula logam untuk mengikis di bahagian bawah acuan, mengeluarkan apa-apa coklat yang berlebihan dari tepi. Dinginkan acuan untuk menetapkan lapisan bawah coklat.
8. Setelah ditetapkan, perlahan-lahan matikan cetakan terbalik dan pop keluar truffles. Simpan Truffles Buah Passion dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga seminggu, dan berfungsi pada suhu bilik.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 119 |
| Jumlah lemak | 8 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 10 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |