Stok tudung adalah potongan daging lembu yang berair dan beraroma yang sesuai untuk memanggang. Dihidupkan di atas gandum, stik rok lembut tetapi mempunyai rasa besar dan rasa besar. (Anda juga boleh menggunakan steak flank dalam resipi ini.) Sebagai peraturan, pengasam tidak banyak menambah daging pada masa lalu 4 jam, tetapi anda boleh memasak stik skirt semalaman di dalam peti sejuk. Bawa ke suhu bilik sebelum memanggang.
Apa yang Anda Perlu
- 1 chipotle chili lada dalam saus adobo, cincang
- 3 oren, dijahit
- 2 limau, jus
- 1/4 cawan kicap
- 2 sudu madu
- 1/3 cawan minyak sayuran
- 1 sudu besar zaitun parut parut
- 1 sudu besar zest orange oranye
- 2 bawang hijau, dihiris tipis, termasuk sayur-sayuran
- 4 ulas bawang putih, cincang
- 1 sudu teh garam Kosher
- 1/2 sudu teh lada segar
- 2 paun
- stik skirt , potong ke dalam 3 keping
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk besar, pukul bersama cili chipotle cincang, jus oren, jus kapur, kicap, madu dan minyak sayuran. Kacau dalam sarang limau, semangat oren, bawang hijau yang dicincang, cengkih bawang putih yang dicincang, garam Kosher dan lada segar.
- Susun potongan stik rok di dalam hidangan penaik kaca atau bekas bukan reaktif yang lain, dan tuangkan pengasam ke atas stik, menyebarkan perapan sehingga stik dilapisi. Tutup dengan bungkus plastik dan penyejuk sekurang-kurangnya 4 jam atau dalam sekelip mata, tukar stik skirt sekali-sekala. (Sebagai alternatif, letakkan stik skirt di dalam beg plastik zip-kunci yang besar, kemudian tuangkan pengasam tersebut. Masukkan air di dalam beg dan meterai.
- Ambil stik skirt dari peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam sebelum memanggang untuk dibawa ke suhu bilik. Keluarkan stik rok dari perap dan pat kering dengan tuala kertas. Pindahkan perapian ke dalam periuk, dan masak sehingga mendidih, kemudian turunkan api dan reneh, sehingga dikurangkan separuh, 10 hingga 15 minit
- Panaskan arang atau gas grill ke tinggi dan minyak rak. Pat stik kering dengan tuala kertas, kemudian liberally musim kedua-dua belah dengan garam Kosher dan lada segar. Letakkan stik di atas panggangan dan masak 5 minit, kemudian flip mereka dan masak bahagian lain 5 minit lagi untuk medium yang jarang. (Anda akan mahukan char bagus di setiap sisi.)
- Pindahkan stik ke papan pemotong atau permukaan kerja lain, dan biarkan berehat 5 minit sebelum menghiris tipis di sebalik bijirin. Minum perendapan yang dikurangkan di atas stik (atau di sebelah dalam perahu saus untuk tetamu menyentuh diri mereka) dan berkhidmat sekali gus.