Terung ( danjal ) tersedia sepanjang tahun di Maghribi, dan di sini ia muncul sebagai ramuan utama dalam tagina Maghribi yang mudah.
Anda boleh memilih untuk berkhidmat dengan hidangan dengan terung teruk utuh, atau mash terung yang dimasak ke dalam sos. Saya suka persembahan dengan gabungan kedua-dua. Perhatikan bahawa tagines daging dan veggie seperti ini biasanya menyala pada daging. Anda boleh menggunakan lebih banyak jika anda suka.
Hidangkan tagin dengan khobz Maghribi untuk meraup daging, sayur, dan sos.
Masa memasak adalah untuk periuk tekanan. Benarkan sekurang-kurangnya dua kali kali ini untuk memasak konvensional, dan triple waktu jika menggunakan tanah liat tradisional atau tagine seramik.
Apa yang Anda Perlu
- Terung 1 1/2 paun (700 g) (4 kecil atau 2 sederhana besar)
- 1/3 cawan minyak zaitun
- 1 bawang besar (dihiris atau dicincang)
- 3 ulas bawang putih (dicincang halus atau ditekan)
- Pilihan: 1 tomato besar (parut)
- 1 batang kayu manis
- 1/4 cawan pasli cincang (dan / atau cilantro)
- 1 1/2 paun / 700 g kambing, daging lembu (atau daging kambing, potong 3 inci)
- 1 1/2 sudu teh garam
- 1 1/2 sendok teh halia
- 1/2 sudu teh lada
- 1/2 sudu teh kunyit
- 1/4 benang safron (runtuh)
- Pilihan: 1/2 lemon yang diawetkan (bersaiz)
- Hiasan: pasli cincang (atau ketumbar)
Cara Membuatnya
Sediakan Terung
- Potong batang dan hujung dari terung. Sebahagiannya mengupas terung, meninggalkan jalur kulit yang berjalan panjang, menghasilkan kesan bergelombang. Potonglah terung-terusan ke dalam perempat. Sekiranya terung adalah besar, anda boleh memotongnya menjadi keenam atau kedelapan memanjang, dan kemudian potong potong itu separuh untuk mengurangkan panjangnya .
- Letakkan bahagian daging terung di atas dulang yang dipenuhi dengan tuala kertas dan garam dengan murah hati. Tetapkan terung itu semasa anda menyiapkan daging.
Kaedah Clay atau Ceramic Tagine
- Tuangkan minyak zaitun ke dasar salak. Susun hirisan bawang di bahagian bawah dan mengedarkan bawang putih di atas. Masukkan tomato (jika menggunakan), tong kayu manis, peterseli dan ketumbar, dan daging tulang.
- Taburkan bumbu rempah yang sama rata ke atas daging dan bawang dan tambah kira-kira 2 cawan air. Tutup tagine dan letakkan di peresap di atas api sederhana sederhana dan biarkan tagine untuk meresap. Ini boleh mengambil sedikit masa supaya bersabar.
- Setelah pemanasan dicapai, kurangkan suhu ke suhu terendah yang diperlukan untuk mengekalkan reneh, dan masak selama 1 1/2 jam.
- Bilas terung, susunkan bahagian kulit di sekeliling daging, tambah lemon yang diawetkan pada saat ini jika menggunakan, dan sedikit lagi air jika merasa perlu, dan terus memasak tagine, tertutup, selama 1 1/2 hingga 2 jam , sehingga dagingnya sangat lembut dan boleh dipecahkan dengan jari.
- Sekiranya perlu, tolak sos. Buang kayu kayu manis, hiaskan dengan pasli cincang, dan sajikan secara langsung dari kapal masak.
Kaedah Konventional Pot atau Pressure Cooker
- Dalam periuk besar atau periuk tekanan besar, masukkan daging dengan bawang, tomato, bawang putih, pasli dan cilantro, rempah dan minyak zaitun dalam periuk besar atau periuk tekanan.
- Coklat daging, ditemui, di atas api sederhana selama kira-kira 10 minit, kacau sekali-sekala. Tambah 3 cawan air dan tutup.
- Rebus daging selama kira-kira 1 1/2 jam atau masak dengan tekanan selama 35 hingga 40 minit sehingga daging mencapai kelembutan yang diinginkan. Jika memasak secara konvensional, kadangkala periksa tahap cecair.
- Bilas terung dan masukkannya ke dalam periuk, bersama-sama dengan lemon yang dipelihara dan sedikit lagi air jika anda merasa perlu.
- Tutup dan reneh dengan cepat selama kira-kira 10 minit, sehingga terung lembut tetapi masih memegang bentuknya. Kurangkan cecair ke sos yang tebal dan rasa perasa. Buang batang kayu manis.
- Untuk berkhidmat, susun daging dan terung pada pinggan hidangan dan tuangkan sos. Sekiranya anda suka, anda boleh merosakkan beberapa atau semua terung ke dalam sos. Hiaskan dengan sedikit pasli cincang atau cilantro untuk warna.
Sumber: Sangat disesuaikan dengan resipi Anissa Helou di "Street Cafe Morocco."
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 508 |
| Jumlah lemak | 34 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 18 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrium | 680 mg |
| Karbohidrat | 20 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 31 g |